揭秘沙縣如何走向衰落 多的是你不知道的事

發表：2015-12-10 9:23:48 | 來源：網路

[摘要]作為三大國民小吃的黃燜雞米飯，蘭州拉麵和沙縣小吃勢若脫兔，然而沙縣小吃卻有衰落之勢，一起來看數據。

　　天下武功，唯快不破。作為三大國民小吃的黃燜雞米飯，蘭州拉麵和沙縣小吃勢若脫兔，一時間迅速佔領了祖國的大江南北。最近這段時間，黃燜雞米飯繼續保持了較高增幅，重慶小面異軍突起，而沙縣小吃則有衰落之勢，下面通過具體的數據來分析沙縣小吃是如何衰落的。

熱度

　　從百度指數我們可以看到，沙縣小吃成名已久，最近5年保持不溫不火相對平穩的狀態。而黃燜雞米飯和重慶小面從13年開始以火箭般的速度躥升，風頭已完全蓋過沙縣小吃。

　　高頻詞

　　根據用戶評論，剔除和食物相關的辭彙，統計出了沙縣小吃消費者提及高頻詞。當我看到拉肚子，衛生差等辭彙之後猶如找到了知音，不禁熱淚盈眶。從這些高頻詞中，我們貌似可以看到沙縣小吃衰落的一些端倪，事不宜遲，趕緊先羅列出來，細細考究一番。

　　價格

　　可以看到，黃燜雞米飯價格基本維持不變，而沙縣小吃的價格這幾年在不斷走高，今年已經追平了黃燜雞米飯（這從另外一個側面解釋了黃燜雞米飯火爆的原因），作為民工之友，原本佔據優勢的價格因素現在也已經蕩然無存。

　　口味

　　通過使用指標：（沙縣小吃口味分數/快餐小吃類口味平均分數-1）*100%來評價沙縣小吃的口味，可以看到，沙縣小吃的味道一直低於快餐小吃類店鋪的平均水平，且與快餐小吃類店鋪口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很難提高消費者的忠誠度。

　　服務

　　和口味評價指標類似，我們可以看到沙縣小吃服務方面的分數也明顯低於同類的快餐小吃店鋪，這應該和服務員缺乏管理培訓，他們的服務方式，言語，態度等出於自己的意願和想法有很大關聯。看來為了能得到服務員的優待，美女，帥哥的稱謂是必不可少了。

　環境

　　衛生差，拉肚子等辭彙近年來似乎成為了沙縣小吃環境條件的代言詞。從上圖中環境評價的指標我們也可以看出，沙縣小吃的衛生環境分數遠低於快餐小吃類的其他餐館，且這一差距正在逐年拉大，即使作為喝著三鹿奶粉，吃著地溝油長大的我們，腸胃也經不起這樣的折騰。

　　分散經營

　　沙縣小吃雖然遍布全國，但基本都是各自為戰，品類，口味，質量，裝修等方面參差不齊。沙縣政府儘管在97年便註冊了沙縣小吃的商標，意圖發展連鎖經營的商業模式，但從上圖可以看到，每季度新增官方版加盟店的數量不到當季度新增沙縣小吃店鋪數的3成，缺乏統一管理，服務，口味和環境等問題的接連出現也就順理成章了。

　　互聯網營銷

　　在互聯網之風吹遍祖國各地之際，團購漸漸成為了大眾首選的餐飲消費方式，更有消費者表示「無團購不消費」。可以看到，在三大國民小吃中，黃燜雞米飯充分抓住屌絲們的心理，團購商家的佔比遙遙領先，這也難怪其能一時間紅遍大江南北。而沙縣小吃則秉承了「你吃或者不吃，我就在這裡」的風格。

　　消費意願佔比

　　通過上述原因的分析，我們來看看實際影響到底如何。可以看到，在小吃類的餐館中，大眾對沙縣小吃的消費意願佔比以流星般的速度下墜，對於沙縣小吃集團來說，其意在上市的難度堪比中國男足衝出亞洲了。

　　總結

　　根據上述分析，我們把沙縣小吃衰落的原因概括為以下幾點：

　　1.價格不再親民

　　2.口味單調，地方局限性較大

　　3.服務不規範

　　4.衛生狀況堪憂

　　5.分散經營，各自為戰

　　6.互聯網營銷意識薄弱

　　（來源：微信公眾號「數據冰山」 ）