愛岩茶的心情，你不懂……

時間走進2017年的尾聲，

這一年，身處職場的你，升職加薪了嗎？

這一年，投身創業浪潮的你，賺到第一桶金了嗎？

這一年，早已是成功人士的你，又有什麼新收穫呢？

這一年，對武夷岩茶而言，註定是不凡的一年，而這最後的一個月里，也是時候圓大家對孝文家茶岩茶「牛肉」的期待了。

這一年的氣候，陽光明媚

1982年的波爾多，有著一個炎熱的夏天與乾爽的秋天，是難得的葡萄生長好年。當年栽種的葡萄品質超越常年，達到極度優秀的程度。因此，釀就的葡萄酒品質也異常出色。世界聞名的「1982年拉菲」，便是誕生在這一個傳奇的年份中。

1982年的岩茶優質與否，我們無從考證。

但是，若你在武夷山詢問最近的岩茶「優質年」，你會得到一致的答案：「2017年」。這兩個跨越35年、近萬公里、完全不同品種的飲料類農副產品，在完美的天氣這一點上，得到了交匯。

不論是上一年秋冬季節開始，還是今年的驚蟄後，武夷山的氣候彷彿都在為2017這個優質年做著準備。而不論是開採前兩天的那場及時雨，還是雨後的接連天晴日，都為孝文家茶岩茶「牛肉」的採摘製作創造了絕佳的條件……

孝文家茶「牛肉」採摘於5月5日至5月13日，僅5月8日有小雨，其餘均為晴天。由於梗葉含水量較少，製作中最重要的「走水」環節難度得到大大的降低，茶葉制優率大大增加。同時，幾乎每一批茶青，都得到了充分的日光萎凋，香氣更加鮮爽。

2017年的牛肉很有可能會是這十數年間最好的一批，這一點，也在初制後的審評環節中得到了證實。

而2017年孝文家茶「牛肉」在未來的一年，甚至更長時間裡，能不能帶給愛茶人如82年拉菲般明媚愉悅的傳奇口感，我們翹首以待。

「牛肉」是什麼？需要不斷地說

總有朋友說：大紅袍我知道，但岩茶是什麼？「牛肉」又是什麼？牛肉乾嗎……諸如此類問題，越是被反覆提及，越值得去深深思考「牛肉」它究竟是一個怎樣的存在？

拋開品種與山場，先看「牛肉」這兩個字，其實就足夠引人注意。回想第一次聽到「牛肉」這個品名，總會不自覺提問：「是平常吃的那種牛肉嗎？」

正是這種發自內心的提問和聯想，讓岩茶「牛肉」之名在第一次為人們所知時，就深深地留存在愛茶人們的記憶之中。

前些年，有過這樣一個有趣的報道：有一位愛茶人好不容易買到了一包「牛肉」，當他滿心歡喜的準備品飲時，卻發現茶葉被太太煮了一鍋茶葉蛋……

這個奢侈的烏龍事件，登上了當時電視、報紙，也讓「牛肉」首次成為了一個社會性話題。且不論這件事的真實性，不得不說，通過它，讓更多的人知道了「岩茶」牛肉的存在。

當孝文家茶「牛肉」的名號漸漸傳開來，獲得越來越多的資深茶客青睞之時，也代表「牛肉」這一單品正在為推動武夷岩茶發展，提升武夷岩茶的茶界認知起著重要作用。

曾幾何時，大紅袍成為了武夷岩茶的代名詞，市場認知程度遠超岩茶本身。一度形成了知道大紅袍的人多，了解武夷岩茶的人少，能識得肉桂的人更是少之又少的情況。

事實上，肉桂是清朝就已負盛名的武夷名叢。歷經時代沉浮，20世紀80年代在政府的推動下開始較大面積種植栽培。

1991年肉桂被評為良種，1993年開始，肉桂脫離名叢稱謂，以單獨的品種名稱流通市場。

牛欄坑，位於章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風景區三坑兩澗的最中心地帶。正是牛欄坑裡風輕、坑深、岩秀、花香、水滲、光柔的微域典型環境，成就了「牛肉」的陰柔綿軟、岩骨花香。

在孝文家茶的眼裡，「牛肉」產品的本質，是他們對武夷岩茶單一山場、單一品種的極致追求。再深入而言，它卻是承載了推動「引領武夷岩茶復興路」這個企業使命的重要角色，註定不可辜負，註定需要被反覆提及……

而每一年、每一批孝文家茶「牛肉」的煉成，不僅是自然造化的天時、地利，也傾注著制茶人與愛茶人的人和之心。

「牛肉」是怎樣煉成的？

一泡頂級的「牛肉」煉成除了絕佳的山場和品種優勢外，還取決於制茶工藝、甚至於制茶師的審美風格，這一項精細且苛刻的系統工程，孝文家茶用了8個月來逐一呈現。

5月5日到5月13日，除去下雨的5月8日，其他時間天氣大好，是孝文家茶「牛肉」的採摘時間。當茶青經歷採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾一系列初制過程後，終於迎來「茶生的第一次大考——毛茶審評」。

5月20日，一年一度的「牛肉」毛茶審評賽正式開始。能夠經歷令孝文扎心不已的初賽、複賽、決賽，最終脫穎而出的牛欄坑肉桂，才能叫做孝文家茶「牛肉」或「牛首」。

這時的「牛肉」早早地氤氳著鮮爽氣息，有著悠揚的花香，讓人想起娉婷少女婉約而來。孝文家茶將焙前的「牛肉」取名為「豆蔻」限量分享，它得藝術大家沈克龍老師所愛，也因為一次偶遇被香港明星劉愷威帶回了家。

6月底至9月底，「牛肉」經歷「文火慢焙」的初焙和復焙階段。焙後茶條表面顯寶色、油潤、呈蛤蟆背狀，干茶呈現出特有的焦糖香，沖泡後的茶湯橙紅透亮，飲之香中帶有花果香，滋味柔和、醇厚、綿長。

所有精製環節在9月至10月間完成，而孝文家茶「牛肉」卻選擇在每年的12月正式上新，這是源於他們對品質的要求。

此時上新的「牛肉」在茶廠退火兩個月，品飲口感較佳，可以滿足茶友們的嘗鮮之心。不著急嘗鮮的茶友們，也可以提前囤茶，待半年退火期過後，再邀請三五好友一同品飲這道極致滋味。

愛岩茶的心情，你不懂……

試問一個人愛岩茶成痴會有怎樣的表現？

是無時無刻關注著岩茶的動態、是豪擲千金享受一泡岩茶帶來的愉悅、還是一場不落的投身在岩茶茶局中……

其實對岩茶，對「牛肉」我們既有「愛之深」，也有「恨之切」。愛它的滋味，愛它的變化多端等等，卻也「恨」它自帶奢侈的屬性，持續走高的價格。

12月12日，年度「牛肉」上新

茶友們對岩茶的愛恨心情，孝文家茶懂！而「牛肉」對岩茶的重要，他們也懂！

12月12日，孝文家茶這一款具有指標性的「牛肉」上新，是岩茶界的大事，也是岩茶愛好者的狂歡。為了回饋鐵杆粉們對孝文家茶牛肉的支持與喜愛，孝文家茶放出一份年末終極福利！

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