轉載：秘制紅燒肉~不轉會後悔 - Qzone日誌

先上成品再講做法：-

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用料：-

　　1、帶皮五花肉一斤；-

　　2、鵪鶉蛋三十個；-

　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；-

　　4、老薑一塊；-

　　5、八角兩玫；-

　　6、花椒一小匙；-

　　7、桂皮兩小塊；-

　　8、干辣椒四個；-

　　9、香蔥四、五棵；-

　　10、醬油半湯勺；-

　　11、料酒兩大匙；-

　　12、鹽適量。-

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做法：-

　　1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。-

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2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。-

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3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；-

干辣切段。-

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4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。-

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　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。-

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6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。-

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7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。-

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8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。-

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9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。-

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10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。-

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11、當湯汁將干時改大火收汁。-

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12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。-

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本文轉載自：小茹： 秘制紅燒肉~不轉會後悔-

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