法式焦糖杏仁酥餅~~酥酥的，甜甜的

06-14

焦糖是我喜歡的，杏仁也是我喜歡的，這款法式焦糖杏仁酥餅集齊了我的喜愛，必須做一次。除了步驟略多些，其實製作並不難，每一步算準了時間來操作的話，還是比較容易成功的。出爐後嘗了一小口，很甜蜜，不過等到一小根全部下肚後感覺略甜膩了。所以下次必須減糖製作。而兩位小姐試吃後，卻是滿滿的好評，誰叫小孩子總是難么嗜甜呢~~來自於《最全面的點心教科書》。做法和配方與原作略有改動，僅供各位參考哦~~【配方】22*22cm的方形模具一個餅皮部分：無鹽奶油125克，糖粉75克，蛋黃2個，低筋麵粉250克，上層焦糖杏仁餡：鮮奶油50克，細砂糖75克，麥芽糖25克，蜂蜜25克，無鹽奶油50克，杏仁片75克【做法】1、先製作餅皮，室溫軟化無鹽奶油後加入糖粉刮拌均勻後分三到四次加入攪散後室溫的蛋黃液，攪打至蛋液全部被吸收。2、加入事先過篩的低粉慢慢的拌勻成團，用保鮮膜包起並壓扁後放入冰箱冷藏30分鐘。3、取出冷藏後的麵糰略揉捏至變柔軟後用擀麵杖擀開成比模具略小的餅皮，放入墊上烤盤紙的方形模具中，然後改用小型擀麵棍壓平麵皮表面並用叉子在餅皮上戳滿洞洞（就和做披薩餅皮一樣），冷藏約20分鐘後送入預熱180度的烤箱烘烤20分鐘取出放涼備用。

4、放涼後準備焦糖杏仁餡，混合焦糖杏仁餡材料里的除去杏仁片的所有材料在小奶鍋中開中火邊攪拌邊加熱，使混合物全部融化後並慢慢並濃稠後放入杏仁片輕輕拌勻。5、把製作好的杏仁焦糖醬倒入放涼的餅皮上並用刮刀抹平表面再次放入預熱180度的烤箱烘烤約25分鐘烤完後取出移至烤架上放涼。6、待表面焦糖表面不粘手並未完全變硬時翻轉朝下，切割開來即成。

【灰常啰嗦】1、對於餅皮的整形糾結過，原方里是把麵皮擀成比模具略大的正方形後裁剪下來的，而我考慮到不想在裁剪下來的材料上在花心思，所以調整了一下做法，把餅皮全部填入了模具，另外我用了一把做餃子皮用的小擀麵棍來壓平餅皮的表面還蠻好使的，實在沒有工具的話只好用手了，不過就算壓不平整也沒有關係，因為之後表面還要填入焦糖杏仁醬所以問題不大。2、麥芽糖我換成了等量蜂蜜，所以做好後上層的焦糖杏仁餡較稀，最後放涼到差不多全部涼了再切割的。3、天氣較熱，記得等餅皮涼的差不多再製作焦糖杏仁餡。4、帶去單位給同事朋友們試吃後發覺口感略甜，所以建議減糖製作。5、烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據自己實際情況作調整。

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