健康醋 自己動手做

健康醋 自己動手做天然醋含維生素、氨基酸、有機酸、礦物質等營養成分。只有好醋裡面才有能提高免疫力與自癒力的活菌。但好醋釀造需要充足的陽光、新鮮的空氣、乾淨的水和合時宜的優質原料，經過一年孕育才能釀成。這裡教您用好醋來泡製健康醋，不但色、香、味俱全俱美，而且還能泡出健康來。黑豆醋黑豆盛產於春季，品種多樣，大致可分青仁黑豆與白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物肉」。黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。材料：青仁黑豆1斤、米醋6瓶（每瓶以600㏄計量），份量可等比例換算。做法：黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間45天。功效：滋補腎臟、活血利尿、消水腫，治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。注意事項：泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時間，搖晃容器，就不會有浮懸物了。牛蒡醋牛蒡是一種很珍貴的根莖類植物，富含菊糖、蛋白質、維他命A、B1、C、礦物質、脂肪與精氨酸。精氨酸是一種非常特殊的養分，可促進性荷爾蒙分泌，同時食物纖維含量很高，會刺激大腸蠕動，幫助排便，促進新陳代謝。牛蒡醋能調節血糖，最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止癌症發生。材料：新鮮的牛蒡（未經蒸煮炒炸）1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。做法：將牛蒡洗淨後晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片狀或切絲均可，放進醋中即可。浸泡時間不可少於45天。功效：能有效改善糖尿病、降低膽固醇、預防中風、消腫解毒、改善便秘、預防胃癌大腸癌、防止癌症發生。鳳梨醋鳳梨盛產於夏季，內含果糖、葡萄糖、蛋白質、礦物質鈉、鈣、鎂、碘、檸檬酸、多種維生素與酵素。酵素可以分解蛋白質，幫助消化。現代醫學已從鳳梨中成功萃取鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、腎炎，以及各種外傷引起的各種發炎症狀。材料：鳳梨1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）、原色冰糖6至8兩。做法：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮與肉切開，但是鳳梨的果皮與果肉都要一併放進醋中泡，因為果皮含有豐富的酵素。最後把糖倒進醋中即可。浸泡時間30至45天。功效：可促進食慾、幫助消化，協助清除宿便、改善便秘，治療喉嚨痛、肺炎、尿道炎與膀胱炎，並能預防結石與退化性關節炎。注意事項：胃如果有潰瘍或穿孔的患者，不宜飲用鳳梨醋。番茄醋番茄含有豐富的茄紅素、枸聚酸、蘋果酸、維他命C、維他命E、鉀及芸香甘。這些營養成分能減少膽固醇及中性脂肪，具有清血及改善高血壓的功能，而且可以促進糖的新陳代謝，使血糖值保持穩定，有效改善糖尿病。番茄醋具有極高的抗氧化的作用，有助於預防白內障及老花眼。材料：紅番茄，大小均可，洗淨後瀝乾水分。做法：番茄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。浸泡時間45天功效：延緩老化、清熱涼血、幫助心血管正常運作、改善胸悶、活化胰臟功能。具有清血及改善高血壓的功能，能預防白內障及老花眼。葡萄醋葡萄含有礦物質鐵、鈣、磷、鉀、鎂、核黃素、菸鹼酸與醣類。葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。材料：葡萄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。做法：將新鮮的葡萄洗淨之後自然風乾，連皮帶子一起放入醋中即可。浸泡時間45天。功效：消炎利尿、安胎、淨血、預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。蜂蜜醋 材 料： 工研陳年醋(6度)或工研糯米醋(4.5度)、蜂蜜、水作 法：(1) 在杯中倒入30-40ml的醋(約2 大湯匙)。(2) 再倒入1-2 湯匙的蜂蜜攪拌均勻。(3) 倒入開水或熱水稀釋到原汁的3-5倍左右，攪拌均勻即可完成。注意事項： (1) 一天平均喝2-3次，不要喝原汁，一定要稀釋後再喝。(2) 對於胃不好的人，最好避免空腹喝，要在吃過飯後或吃飯時喝。(3) 也可利用市面上所販售的己調配好的蜂蜜醋，在使用上更為方便。 水果醋 材 料： 水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)作 法： (1) 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。(3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。注意事項： (1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。(2) 七天後把水果從瓶中取出 。(3) 放於冰箱內可保持五個月。 (4) 使用不同水果時：檸檬： 先用開水洗淨，擦乾後切成約2mm的薄片浸泡。葡萄： 洗淨去水分後，一顆顆摘下浸泡。橘子、葡萄柚： 剝皮後切片，和剝下的皮一同浸泡。 檸檬醋材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。梅子醋材料：青梅10斤、冰糖6~10斤、陳年醋10瓶（約6公升）、乾紗布或紙巾數張、玻璃缸或瓷甕一個。作法：青梅水洗去蒂頭→以紗布或紙巾吸乾水分，充分晾乾→將梅、冰糖、醋置入容器內加蓋封好→每隔1~2天搖晃一次至冰糖溶解→密封，陳化四個月以上→成品。注意事項：(1)青梅以採收成熟度7~8分熟者，果粒大，果核小，並以手工採者為佳。切忌果皮受傷破損，如果處理不當恐引起醋漬時異常發酵，甚或產生異味致使梅腐敗。(2)為避免水洗時所用水質夾雜微生物，造成醋漬過程發生異常，因此水洗後的晾乾非常重要。通常可先用乾紗布或紙巾吸去大部分水，再將青梅平鋪於曬盤上，置於陰涼通風處，使殘存的水分完全乾掉。(3)所使用的容器玻璃缸或瓷甕先清洗乾淨，並置日光下充分乾燥。漬梅時依序加入梅子、冰糖及醋，將蓋子旋緊靜置。(4)因冰糖溶解不快，故可視情形每1~2天搖動醋漬梅，藉以加速其溶解，直到所加入的冰糖溶解完成即可。唯每次搖動之後須輕輕旋開蓋子，將產生的氣體釋出，如此可避免容器中的內壓過大而破裂。(5)醋漬梅至少需經四個月以上的靜置陳化，但亦有人認為最好貯放半年、甚至一年以上才開蓋享用，其效果及風味更佳。市面常常常可以買到的水果醋，卻有人喝出了問題！因為病患相信喝醋可以改變身體的酸鹼值，每天大量的喝，結果卻造成十二指腸潰瘍，醫師建議一天最好不要喝超過300c.c.的醋，喝醋喝太多，小心反而讓身體出問題。 市面上各式各樣水果釀造醋，瓶瓶罐罐什麼都有，業者聲稱喝醋可以使身體偏鹼性，對身體的酸鹼平衡好，但是卻有人喝醋喝出了問題，醫師也提出警告，家庭醫學科醫師何一成指出，「他(病患)每天喝很多的醋，每天喝到500c.c.以上，而且常常在空腹之前喝，產生了上腹部疼痛，後來發現是十二指腸潰瘍。」 醫師指出，其實醋本身屬於酸性，喝進去之後，醋的酸性部分會先刺激食道以及十二指腸吸收進血液之後，弱鹼性的部分才會留下來，才能達到使血液偏鹼的效用。 但是如果平常喝進大量的醋，或是不稀釋空腹直接喝，都會讓血液還沒吸收鹼離子之前，食道跟腸胃就先受到酸的侵蝕。 醫師建議，一天不要喝超過300c.c.的稀釋醋比較好，如果是市面上販賣的水果醋，一天最好不要喝超過一瓶，喝太多反而可能發生問題，「太多的鹼離子又會擾亂平衡，喝太多的醋對健康是沒有好處的，(包括)體力會下降、常常覺得疲勞，甚至會產生一些其他新陳代謝的疾病。」 醫師表示，水果跟蔬菜裡本身就含有天然鹼性物質，多多攝取就可以讓身體酸鹼平衡，如果猛喝醋改變體質，甚至相信喝醋有減肥效用，小心血液還沒吸收到鹼性物質，身體就先被酸給侵蝕了。

喝醋養生 當心滿口爛牙 現代人愛喝醋養生，但醫師發現，不少人喝太多健康醋喝到蛀牙。 林口長庚醫院牙周病科主治醫師魏檳琪表示，喝完果汁、健康醋沒有漱口，酸性物質留在牙齒的琺瑯質上，會腐蝕鈣化結構，而甜食雖然不會腐蝕牙齒，但是經過細菌作用，一樣會變成酸性物質。因此吃完東西，最好盡速刷牙、漱口，才能確保口腔衛生。 一般人以為口中沒有食物殘渣就不會蛀牙，這是錯誤觀念。魏檳琪表示，事實上喝完飲料，留下的甜味、酸味一樣會讓人蛀牙。她曾收治一名愛喝咖啡加糖的患者，一天喝好幾杯，也造成蛀牙。 另外，有些人覺得牙齒越來越酸，牙刷刷毛一碰、指甲不小心摳到、或是一吃冰冷就酸；其實跟吃太多酸的東西也有關。魏檳琪說，例如酸酸甜甜的蘋果、鳳梨，喝健康醋、還有吃生李子、葡萄柚等，吃完沒有清潔、齒頸部被磨損，都會讓牙齒越來越敏感。 早期于美人所主持之女人香節目網站收錄◎為什麼要喝醋？醋不僅可以消除疲勞，平衡現代人體質酸化的問題，還可以治療疾病之副腎皮質賀爾蒙及保持健美之性賀爾蒙的原料，因此可以調理身體機能，促進新陳代謝。醋中富含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成分的吸收。喝醋可以協助身體系統排除農藥及化學藥劑等毒素，維持內分泌、神經系統及免疫系統的平衡，因此重視養生保健的人每天都會喝醋。◎喝天然釀造醋醋會產生的「好轉反應」飲用天然釀造醋初期會產生「好轉反應」，也就是病情好轉前的暫時性症狀惡化（例如痛風者更痛、發疹、胃漲、頭痛等），因個人體質、症狀有異，好轉反應的快慢不一，且部位會不同，這是病人好轉前無可避免的關卡，有些人能輕鬆度過，有的則時間較長。但不用擔心，不要放棄，這樣的現象會逐漸改善。◎天然釀造醋注意事項1.本產品因天然釀造，保存請置於室內陰涼處，切勿存放於冰箱內。2.儲存越久，蛋白質及醋酸菌所生的沈澱物越多，顏色會漸次變深，此為自然現象，請安心飲用。合成醋及化學醋反而沒有這種現象。3.天然釀造醋與市面一般醋的差別色： （天然釀造）渾沌的金黃色 （一般販售）晶瑩剔透的顏色香： （天然釀造）良好的芳醇香味 （一般販售）刺激性的醋酸嗆味味： （天然釀造）入口酸香，入喉甘醇，口感豐富（一般販售）刺舌，入喉酸辣滲透力：（天然釀造）強 （一般販售）弱萃取力：（天然釀造）浸泡蔬果，萃取營養素能力強 （一般販售）翠取能力弱菌種： （天然釀造）多元菌，天然野生醋酸菌，菌種活躍，自然發酵（一般販售）單一菌，以實驗室培養菌種，快速大量製造培養液，然後在生菌的過程裡加入醋酸液的培養液水質： （天然釀造）山谷好泉，水質佳 （一般販售）地下水或工業用水備註： 1.醋加糖之後，搖動會產生很多泡沫但不容易消失，所以不能用泡沫多寡來判別天然釀造醋與合成醋的差別2.引用品質低劣的合成菌或化學醋，長期飲用會造成身體的毒害如何辨識釀造醋與合成醋之差異方法一：「好醋、好醋、泡沫多」未開瓶之前，瓶內的醋處於緊閉狀態，握住瓶子上下左右搖動，令瓶內起泡沫。如果是純正釀造醋，泡沫不容易消失，且會呈現透明淡黃色。若為合成醋，不但液體透明沒有明顯顏色，且泡沫也會在瞬間消失，這是最直接的判斷法。方法二：開瓶後，靠近瓶口嗅一嗅，或料理上桌時嘗一下。合成醋會有嗆鼻之感，入口帶有刺舌的酸辣感；釀造醋，醒鼻、香氣上竄，給人清 爽的感覺，入口則是促進食慾的香醇味，無刺激性、不適感。方法三：合成醋穿透力不及釀造醋。浸漬物品只在表層，不能深入其裡。釀造醋可令酸味深入食品各層面。全部會均勻變色，久儲釀造醋會產生少許的沉澱物，是正常的現象。混合喝醋比單一喝醋對健康更好！※一般保養：能改善營養失衡、熬夜、便秘及感冒不適等症狀，更年期障礙，工作環境接觸有害物質…等）◎飲用方式：梅子醋15cc搭配米醋15cc，並加溫開水150cc稀釋，早上飯後飲用，一天一次即可。※加強調理：能改善長期病痛如痛風、糖尿病、高血壓、蕁麻疹、異味性皮膚炎、肝病…等）◎飲用方式：梅子醋15cc搭配醋精15cc，並加溫開水150cc稀釋，三餐飯後飲用即可。※特殊調理：排毒代謝，調理身體機能。◎飲用方式：梅子醋15cc搭配米醋15cc，並加溫開水150c稀釋，三餐飯後飲用即可。◎梅子醋＊ 材料：精選梅子，特別將果核打碎，讓天然醋酸菌，逐一萃取梅肉及梅核中的營養精華，野外靜置發酵一年以上。＊ 功效：排毒、消化代謝、強化肝臟機能。＊ 使用方式：單獨飲用梅子醋加30CC冷開水時，可減輕中暑現象。單獨喝梅子醋原汁2～3CC時，可防嘔吐肚瀉不止及喉嚨痛。◎老松醋＊ 材料：吸引野外醋酸菌萃取老松的營養精華，野外靜置發酵一年以上，抗氧化活性特強。＊ 功效：1.養氣、安神、助眠。2.改善末稍血管的微小循環。3.改善骨節間風濕、消炎止痛。＊ 使用方式；30CC老松醋加溫開水150CC，晚上睡前兩小時飲用，可加強調理身體機能。◎米醋＊ 材料：精選蓬萊糯米，運用特殊的天然釀造技術，運用野生醋酸菌，野外靜置發酵一年以上。＊ 功效：1調理身體全身的機能、活化細胞。＊ 使用方法：米醋15CC搭配梅子醋15CC，並加上溫冷開水150CC.，早上飯後飲用，一天一次，就可調理身體機能，促進排毒代謝。◎抗水腫黑豆醋 青仁黑豆一斤 米醋6瓶做法：將黑醋洗淨晾乾後跟米醋一同擺入內浸泡45天即可。◎排便鳳梨醋 鳳梨一斤 米醋一瓶 原色冰糖6-8兩做法：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，與醋一同擺入容器內，最後加入冰糖，浸泡45天即可。◎消脂菊花醋 菊花適量 米醋1瓶 原色冰糖4兩做法：將菊花洗淨後風乾，將菊花與醋一同擺入容器中，最後加入冰糖即可。