每天營業到凌晨3點的龍蝦館 主打產品就這這款油燜大蝦 好吃入味

初加工 小龍蝦1千克（50克—75克/只）刷洗乾淨，抽出沙線，剪開背部的殼，入燒至六成熱的色拉油中，快速過油至通體紅亮，撈出控油。

熟處理 鍋內留底油100克，燒至四成熱時，放入小料（花椒5克，干辣椒節、生薑各10克，蒜子50克）爆香，下入自製油燜醬100克，炒出香辣味後放入小龍蝦，倒入啤酒600毫升和清水300克，用冰糖15克、鹽5克調味，大火燒開後，改小火燜8—10分鐘，用A料（雞粉、雞精各5克，味精20克）調味，大火收緊湯汁，撒入自製的蝦粉15克，淋入自製蝦油50克，即可出鍋。

自製油燜醬 鍋內放入色拉油5千克，燒至四成熱時，放入辣妹子醬1.1千克、李錦記海鮮醬240克、三五牌麻辣香2.4千克、郫縣豆瓣醬1千克、白豆蔻50克，中火煸炒至香味濃郁時，再放入李錦記麻辣上湯1千克、白糖150克、味精200克、雞精180克，小火熬至均勻即可。

自製蝦粉 八角100克，桂皮、白芷各30克，花椒、小茴香、草果、砂仁各50克，混合後打成粉。

自製蝦油 鍋內放入色拉油5千克，燒至五成熱時，放入香料（八角25克，香茅250克，白豆蔻30克，草果、香葉各50克），大蔥、蒜子各500克，生薑300克，提前焯水的蝦頭1.5千克，小火慢慢熬20分鐘，關火，浸泡一夜即可。

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