家常菜學習：香而不膩的紅燒肉

06-14

家常菜學習：香而不膩的紅燒肉

紅燒肉———色澤金黃，肥而不膩

主料：帶皮五花肉3斤，鵪鶉蛋1斤調料：蔥半棵，姜一小塊，大料2朵，香葉3、4片，桂皮、冰糖、鹽、生抽醬油各適量、做法：1、鵪鶉蛋煮熟、剝去蛋殼，備用。2、五花肉切成條狀，放入涼水鍋中→開大火，焯去浮沫→待肉質緊實、定型後撈出，瀝干水分→晾

涼，切大小一致的方塊（便於擺盤）。　　3、炒鍋內放少許油，燒熱→放入肉塊，煸炒出肥肉里的油→倒掉多餘的油，取出肉塊。4、炒鍋置於火上，倒入少許色拉油→放入冰糖加熱，待糖完全熔化、變成接近棗紅色時轉小火→倒入

開水→放入煸炒過的肉塊→下蔥段、薑片，放入大料、桂皮、香葉，加醬油調色→放入鵪鶉蛋，用

旺火燒開後，轉用小火燜燒至肉塊酥爛，加入適量鹽調味→湯汁粘稠時出鍋即可。　　

五花肉切成條狀，放入涼水鍋中→大火，焯去浮沫→待肉質緊實、定型後撈出，瀝干水分→晾涼，切大小一致的方塊。

炒鍋內放少許油，燒熱→放入肉塊，煸炒出肥肉里的油→倒掉多餘的油，取出肉塊。

炒鍋置於火上，倒入少許色拉油→放入冰糖加熱，待糖完全熔化、變成接近棗紅色時轉小火

倒入開水

放入煸炒過的肉塊→下蔥段、薑片，放入大料、桂皮、香葉，加醬油調色

放入鵪鶉蛋，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至肉塊酥爛，加入適量鹽調味。

湯汁粘稠時出鍋即可。

溫馨提示：1、肉要在焯水定型之後再切塊，以保證燒出來的紅燒肉形狀整齊漂亮。2、肉塊不要切得太小或太大，太小了易縮易碎，太大了不易煮酥爛。3、放冰糖會使糖色更紅亮，沒有的話用等量的白糖代替。3、煸炒後倒掉多餘的油，是為了避免成菜後過於油膩。4、加水要盡量一次到位，中途如需添加，一定要加開水，若是涼水則一定要沿著鍋壁一點一點兒地

添加，避免肉塊突然遇冷變硬，不易燉爛。5、鵪鶉蛋可在轉小火燜燒時再放，以避免因過多的翻動而破裂。