臘八節，糖友喝粥不升糖的3個訣竅

06-14

歷史悠久的粥文化

粥是中國百姓生活中非常普通、常吃的主食之一，在我國具有悠久的歷史。以大米、小米、大麥、小麥等富含澱粉的穀類食材為主要原料熬煮而成，常常還會加入多種食材，有素亦有葷，品種相當豐富，尤其在南方，粥文化非常盛行，那麼，糖尿病患者能不能喝粥呢？

粥亦有道，糖友真能喝嗎？

不少糖友，甚至一些臨床醫生都認為粥中的碳水化合物消化吸收快，會使血糖快速升高，因此是絕對不能喝的！一些糖友有喝粥的習慣，讓他們一下子改掉幾十年的飲食習慣非常難，而且也有糖友嘗試喝粥，血糖也沒有明顯升高，那麼粥到底能不能作為糖友飲食清單中的一員呢？大家要辯證地來看待這個問題，糖友並沒有完全不能吃的食物，也沒有完全隨意吃的食物，糖友可以嘗試喝粥，但是要科學選擇。最近趕上臘八節，讓我們聊聊喝粥的事情吧。

這些粥不能喝

首先要告訴大家，下面提到的這些粥不要列入自己的飲食清單中，因為它們確實會對血糖有明顯影響。

粳米粥

這裡就是指我們用大米熬煮的粥，也是在北方很常見的粥。粳米的主要成分為澱粉類碳水化合物，其蛋白質、膳食纖維較少，又經過熬煮很容易消化吸收，如果以粳米粥作為主要食物，那麼這一餐勢必對血糖影響較大，升糖速度快，因此糖友不宜食用，尤其是血糖控制不佳者。

長時間熬煮的粥

同樣的食材用不同的烹飪方法得出的食物，最終對血糖的影響也不同。經長時間熬煮得到的稠粥，雖然口感不錯，但是其中的澱粉顆粒在熬煮的過程中充分糊化，這個過程使得澱粉分子更利於消化吸收，熬煮越久，粥的消化吸收速度越快，血糖升高得也越快，因此不建議糖友喝這樣的粥。

加了白糖的粥

如果您去外面的粥品店，一定要當心一些添加了白糖的粥。僅僅從菜單上看很難發現哪些粥會添加糖，一般除了鹹味的粥都可能存在額外加糖的情況，因此點餐的時候一定要問清楚再選擇。

這些粥可以嘗試

雜糧粥

糖友可選擇粗糧和一些雜豆為原料的粥，這類食材對平穩餐後血糖有一定幫助。一些食材富含膳食纖維，比如黑米或未經精加工的糙米等粗糧雜豆中，膳食纖維含量遠遠高出普通稻米，因此血糖上升的速度就要慢很多。

可以嚼著吃的粥

前面提到一些不能喝的粥，那麼這裡我專門提到可以嚼著吃的粥，如果合理煮粥，粥就可以嚼著吃而不是喝。如果糖友科學煮粥，在將食材充分煮熟的基礎上，盡量保持豆子和米粒的完整性，這樣的粥就可以嚼著吃。豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越穩定。建議糖友自己在家煮粥。粥煮的時間不宜過長，如使用高壓鍋煮粥，氣閥冒氣後用中火煮5分鐘即可；如有豆類等（需要先充分浸泡）耐煮原料則需再煮5分鐘，關火後再燜放半小時即可。用普通鍋煮粥，最好待水開後將原料下鍋，用中火再煮25分鐘即可。

廣式鹹味粥

在南方常常有各種花色粥，在白粥基礎上加入各種配料製成，常見的如魚片粥、乾貝雞絲粥、皮蛋瘦肉粥等。大家可以根據自己的喜好在粥中加入不同的配料，一方面改善粥的口味，另一方面粥中加入肉絲等富含蛋白質的食材，在控制攝入量並且粥不是很稠的情況下，也能夠降低粥對血糖的影響。

不加糖的改良臘八粥

臘八粥，最早是用來慶祝豐收的。臘八粥，是一種在臘八節用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。常用的原料有黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，同時臘八粥中還要加入白糖等增加甜度。臘八粥含有多種原料，符合食物多樣性原則，糖友可以吃改良的臘八粥，但需要注意兩個原則，第一，外面熬煮的臘八粥一般都添加了糖，不建議吃；第二，自家煮臘八粥要改良一下原料，除了增加適量的豆子、雜糧之外，還可以加燕麥片。不過增加的粗糧不宜過多，建議粗糧和細糧比例為1:1，豆子也不要放太多，煮之前提前浸泡幾個小時，這樣豆類等食材充分吸水，煮粥後入口柔軟且耐嚼，吃起來毫不費勁，這樣即享受美食又不影響血糖水平，可以一舉兩得。

糖友喝粥不升糖的3個訣竅

大家可以嘗試前面提到的幾種粥，但是喝粥還要掌握下面提到的3個訣竅，這樣才能健康喝粥，不影響血糖控制。

訣竅1：

每次喝少量的粥。食物中可消化的碳水化合物的量與血糖的高低有關。雖然上面提到的幾種粥對血糖的影響不會太大，也不能隨意吃，要控制每次粥的攝入量，建議每次只喝200克粥（大約25克糧食熬煮），普通大小的碗大半碗，同時搭配蔬菜、肉類等食材。此外，空腹喝粥容易引起血糖波動，在喝粥前應先吃點其他的食物，如蔬菜、煎餅等。

訣竅2：

干稀搭配。流質食物比固體食物在胃中停留的時間要短，消化吸收快，對血糖的影響會大些。如果選粥做主食，建議搭配一些饅頭、花捲等乾的主食，比如：200克粥配1兩饅頭，差不多為一頓飯的主食量。

訣竅3：

監測血糖。每個人對食物的反應不同，雖然我們提到了喝粥的注意事項和建議選擇的粥品，但是每一位糖友喝粥之後血糖變化到底如何，還需要您在餐前餐後監測血糖，看看自己的血糖到底如何變化，這樣才能做到心中有數，科學喝粥。

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