【秘】人人都吃得起的它,一斤葉子=10斤人蔘,但是這樣吃卻最傷身!

紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有「長壽食品」之譽。

《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。」

《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

一、營養價值

1胡蘿蔔素

維生素A素有「護眼小衛士」之稱,如果人體缺乏它,眼睛感受弱光的能力便會下降,對黑暗環境的適應能力也會減退,嚴重時容易患上夜盲症。

缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題,中國人普遍存在「潛在飢餓」,即缺乏各種微量營養素,55%的人缺乏維生素A,食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計劃(2001,CIP)。

2食用纖維

白地瓜所含纖維相當於米面的10倍,其質地細膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動,有助於排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,減少因便秘而引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質濃度,預防痔瘡和大腸癌。

3糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質混合物,對人體有特殊的保護作用,能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性,由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化,可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。

4鉀

白地瓜含鉀量高,它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。由於鉀是鹼性元素,白地瓜pH值為10.31,是生理鹼性食品,有中和體液的作用。

人體是一個酸鹼平衡的機體,正常人的體液呈弱鹼性,血液酸化時,人體四肢發涼,易感冒,傷口不易癒合,嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病),且是許多慢性病發生的溫床。因此適當食用白地瓜,有利於保持血液的酸鹼平衡。

二、紅薯不僅是健康食品,還是祛病良藥

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑,有助於清除體內的自由基。

紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。

1紅薯是一種理想的減肥食品

吃紅薯會不會使人發胖?根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,僅僅只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

2預防便秘和結腸直腸癌

常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

3預防肺氣腫

為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。

4有益於心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心臟功能。

β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平,後者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。

5增強皮膚抵抗力

皮膚也是人體免疫系統的一員,是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結締皮膚組織過程中起重要作用。而補充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β胡蘿蔔素,紅薯是獲得這種營養的最快途徑,它含有豐富的β胡蘿蔔素,且熱量低。

1)炒紅薯

原料:紅薯250克。

製法及用法:加油、鹽炒熟,一次吃完,1天2次。

功效:治便秘。

2)紅糖紅薯葉

原料:生紅薯葉。

製法及用法:紅薯葉搗爛,調紅糖,貼腹臍。

功效:可治大小便不通。

3)水煎紅薯藤

原料:干紅薯藤適量。

製法及用法:水煎服。

功效:可治消渴。

三、美食食譜1紅薯發糕

取紅薯粉1000克,麵粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調拌均勻,發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。

離火晾至溫熱程度時,在其表面適當塗抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成為花色發糕,或紅棗發糕,其色好看,鬆軟可口。

2薯蔥餅

將紅薯洗凈蒸熟,去皮後搗成糊狀,加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。

3紅薯燒餅

用發酵好的紅薯麵糰,撒上少許油,做成餅狀,面上刷上飴糖水,沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

4紅薯丁湯

紅薯適量洗凈,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油稍炒,傾入丁塊爆炒後,加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上麻油即可。

5油炸薯條

將紅薯洗凈,去皮放入清水浸泡1-2分鐘,接著切成小薯條,再入沸水內燙1分鐘,瀝干後在油鍋內炸1分鐘左右,待薯條浸足炸透,撈起瀝干,冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍,經冷凍處理便得到速凍油炸薯條,脆嫩爽口,清香黼閏。

6紅薯雞蛋飯

大米、紅薯250克、雞蛋4隻,素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內,加入適量的水燒沸後改用文火燜熟,再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽,倒入熱油鍋內翻炒成塊,後將燜好的紅薯米飯拌均勻,即可食用。

四、食用前須知:

紅薯應該在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。

但最好是在午餐前食用紅薯,這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收,而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

1、不宜食用有黑斑的紅薯。

有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅,容易引起中毒,出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀,甚至可導致死亡。

2、不宜和柿子同時食用。

紅薯的主要成分是澱粉,進食以後會產生大量果酸,如果與柿子同時食用,果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用,形成胃結石。

如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

3、紅薯要適量。

紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯里含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到「燒心」。

胃由於受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆,胃裡的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。糖分多了,身體一時吸收不完,剩餘的在腸道里發酵,也會使肚子不舒服。

4、烤紅薯不吃皮。

還有現在大街小巷有賣的烤紅薯,離很遠就能聞到紅薯的香甜味了,所以有時候根本就抵擋不了誘惑吶,而烤紅薯皮焦焦的,更是受到大家的歡迎,很多人都是帶皮一起吃下去。

然而,專家指出,烤紅薯最好不要連皮吃,黑斑病菌污染後的紅薯,烤後不易辨別,因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用,可能引起中毒。

5、紅薯一定要熟透再吃

生紅薯中的澱粉難以被消化,所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法,少用油炸。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。

吃紅薯「燒心」配點小鹹菜可有效抑制胃酸。

6、消化不良慎吃紅薯

紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

7、紅薯煮粥吃能減輕腸胃不適

紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如果吃太多,會讓人腹脹、打嗝;紅薯的糖分很多,累積在腸道發酵,也會導致腹脹等不適。

吃紅薯時最好別邊吃邊喝水,或者將少量紅薯加大米熬粥食用,這樣就能減輕腸胃不適。


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