怎麼開一家火爆牛雜餐廳，牛雜配方

首頁閱覽室館友我的圖書館「怎麼開一家火爆牛雜餐廳，牛雜配方」 的更多相關文章急求牛雜配方?夢科技和味牛雜蘿蔔黃清風7163.先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。夫妻肺片的來歷 ：附做法廚人花樣冰點冷飲製作方法教學視頻花樣冰點冷飲製作方法教學視頻。夫妻肺片doggog夫妻肺片百科名片 夫妻肺片。夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。重慶夫妻肺片榆楊蔥韭蒜姜目錄7.麻辣牛百葉保健作用館麻辣牛百葉。物油 適量精鹽 適量干紅辣椒 適量花椒 適量涼拌醬油 適量香油 適量紅油 適量製作步驟。鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。把炒好的辣椒花椒放入乾淨小碗里灑上一點精鹽，搗碎備用。鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。2、牛肉鋪里賣的牛百葉一般都是鹹的，調拌時一般無需再放精鹽。牛肉製作方法大全mege2007[推薦]牛肉製作方法大全[中國食品論壇] [推薦]牛肉製作方法大全 生拌牛肉絲。牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。3．食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。2．炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。鹵豬頭肉的製作方法碧水青山（一）鹵豬頭肉的製作方法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷乾淨。（四）鹵豬頭肉 原料: 原 料： 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。製作拌牛肚.牛心、牛耳朵、百葉作業指導書我在意的在沸騰的滷水鍋中依次加入：香料、姜、蔥、海椒、料酒、糖色（糖色的加入量根據滷水的顏色深度來加入）３滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。一滷水的使用。2豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變。干鍋肥腸閑庭信步干鍋肥腸干鍋肥腸。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。如何做豬頭肉jenny你好7: 豬頭方肉 豬頭方肉始產於上海，亦稱"五香豬頭方肉"，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，並利用西式火腿的模型而創造的一個新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每隻重約3.5千克，價廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費者的歡迎，豬頭方肉分"紅"、"白"兩個品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，後者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡。原料:豬頭肉750克、豆渣200克。豬頭肉的幾種做法會心不遠豬頭肉的幾種做法。7: 豬頭方肉豬頭方肉始產於上海，亦稱"五香豬頭方肉"，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，並利用西式火腿的模型而創造的一個新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每隻重約3.5千克，價廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費者的歡迎，豬頭方肉分"紅"、"白"兩個品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，後者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡。原料:豬頭肉750克、豆渣200克。夫妻肺片的製作方法！！【成都廚藝】廚人包子美食做法大全教學視頻 包子美食做法大全教學視頻。[轉載]茶香牛腩。。。非一般的味道老賠大割[轉載]茶香牛腩。。。非一般的味道茶香牛腩。。。牛腩：500克左右 鹽：適量。1：牛腩洗乾淨 瀝幹水備用 2：八角、桂皮、花椒、草果（拍裂開）3：綠茶取出所需要的重量備用 4：用煲加入適量的清水 以淹沒過牛腩為宜 加入桂皮、八角、花椒、草果 以小火煲45~50分鐘。6：燒熱鍋 加入適量的油 燒熱 放入薑片爆香 再加入牛腩翻炒均勻。夫妻肺片：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩midpen夫妻肺片：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩夫妻肺片--好吃不要怕麻煩。夫妻肺片原料：1． 滷汁或高湯 1/2 Cup（我熬了鍋排骨湯來做的高湯）2． 紅油 1/2 Cup3． 雞精 1/2tsp4． 精鹽 1/2tsp（如果是用現燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了）5． 複製醬油 3tbsp6． 花椒面 1/2 tsp7． 香油 1tbsp8． 花椒油 1tbsp9． 炒熟的白芝麻10． 油酥花生碎 （去皮花生米油炸/炒酥黃 後用刀壓碎或blender打碎）11． 蔥末12． 香菜末。【常見的菜】鹵牛肉書歸巢原料：牛腱肉、蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒、白糖、生薑、醬油、香菜、陳醋、麻油。原料：牛腱肉、蔥段、薑片、冰糖、干辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、香葉、桂皮、豆蔻、白芷、香砂、良姜。原料：牛肉(牛腱肉)、五香粉、八角、桂皮、香葉、蒜、薑片、花椒、紅棗、料酒、糖、鹽、醬油、蔥結。原料：牛腱子、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油。醬牛肉---牛肉的簡單食法1F5A4368買回來的牛腱，魚一般都會洗乾淨後用清水泡上一個晚上，泡出血水，這樣，鹵出來牛肉不但顏色好看，並且又沒牛的腥味。八角?2顆，香葉?兩片，花椒?小許，桂皮?小塊，甘草?3克，醬油?30ml?，料酒?小許，冰糖?小許，鹽?小許，食用油?小許。如果不著急吃，就讓它泡著，泡浸一個晚上的牛肉會更入味。2、煮好後的醬牛肉不用著急取出，可以繼續放在鍋里泡浸，泡浸一個晚上會更入味。] 專業滷水製作及配方渝崗] 專業滷水製作及配方26.滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的滷雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、滷雞蛋等。２滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需"清掃"，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行"清掃"。幾種滷水配料做法麥秀時節幾種滷水配料做法無意中得到的幾個四川滷菜配方guoke555滷製方法：將肉湯倒入乾淨的鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、干蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒節等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時，待充分入味後，再調入味精、雞精即成滷水待用。【大廚秘笈】---牛雜製作詳解廚人陝西特色麵食製作方法教學視頻 陝西特色麵食製作方法教學視頻。美食節——菜譜大全--------------牛肉蔡大王3、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗乾淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。調料：菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。牛肉百種烹飪大全日臻福至牛肉百種烹飪大全。2．將牛肉放冷水鍋中，加鹽、醬油、白糖和紮成把的芹菜、調料袋與姜塊一起放入牛肉鍋中，用旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至微火，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，(中間需將主料翻動一次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，取出牛肉稍晾，用醬汁塗抹牛肉表面即成。大蔥去根和老葉，洗凈，切成段，拍破，放入牛肉鍋內，加入料酒、精鹽、白糖、醬油和水(要求沒過牛肉塊)。1．將牛肉洗凈，切成塊；正版精武鴨脖絕密工藝觀音道場鮮湯配方：3．豬棒骨、雞架骨入湯桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老薑、大蔥，置旺火上燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬5小時，製成鮮湯20千克備用。滷水配方：3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和A料，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱30分鐘，調入B料，小火熬開，撈出料包，即成滷水。2、滷水桶用旺火燒開，入鴨脖後中火燒沸，約30分鐘後改用小火鹵至原料成熟時，鍋離火口，將鴨脖在滷水中浸泡10-15分鐘。一鍋滷水，百變滷味 （基本滷水的配製，保存...沙漠雪一鍋滷水，百變滷味 （基本滷水的配製，保存以及使用方法）滷水從外觀上分為紅鹵和白鹵。其實滷水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的滷水用料滷水的其他調料：一般情況下，滷水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何保存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。一鍋滷水，百變滷味 （基本滷水的配製，保存...0011403雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而滷菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來滷汁或自己勾兌滷汁做滷菜，可是鹵出的滷味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的滷味品來。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。紅滷汁。黃滷汁。二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。一鍋滷水，百變滷味 （基本滷水的配製，保存...許諾的流星一鍋滷水，百變滷味 （基本滷水的配製，保存以及使用方法）滷水從外觀上分為紅鹵和白鹵。其實滷水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的滷水用料滷水的其他調料：一般情況下，滷水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何保存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。醬汁一鍵點盡天下...2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，再投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉小火慢炒1---1.5小時，至豆瓣水汽炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用，然後下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即得干鍋底料。2005-2013360doc.com幫助留言交流聯繫我們服務條款下載手機客戶端友情鏈接舊版首頁
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