五分鐘免揉麵包好神 攪拌器、揉麵機、麵包機bye bye @ 人字拖小姮隨便寫 :: 痞客邦 PIXNET ::

一個星期前還在迷戀KitchenAid，瘋狂想擁有它，但試了大家建議的免揉麵包後，現在是為免揉麵包瘋狂，明明冰箱仍有免揉麵團，還是每天想做一桶新的，這是什麼症頭啊XD？

關於免揉麵團的由來網路上很多專業人士已介紹過，我這菜鳥就不在此多贅述，避免介紹有誤很囧，在這裡只是想記錄自己的製作過程，就當作寫實驗報告啦！

截至目前為止，我已經做了三桶免揉麵團，前面兩桶有奶、有蛋、有糖、有蜂蜜的甜麵包版本忘了拍照記錄，今天早上這桶是無奶、無蛋、無糖的歐式麵包版本，因為完成後也想跟Bibi分享。

用的工具和份量如下：

這些份量是根據別人家的食譜減半，有說酵母和海鹽的比例要1：1，可是也想和Bibi分享，原本希望可以完全不用鹽，但鹽在免揉麵包中佔有一席之地，因為免揉麵包沒有揉捏摔打，要靠鹽來發展筋度，所以我還是意思意思放一小匙。

自己吃好一點，我用的麵粉是有機高筋麵粉，PChome 500g六包399元，算下來還是比買外面的麵包便宜，重點是無添加其他東西，吃起來更安心。

關於麵糊桶（免揉的麵團其實是一坨麵糊），我本來要下單買樂扣圓桶型保鮮盒，還好有努力爬文，看到大貓的幸福口袋使用IKEA 5公升容量的附蓋儲物盒，剛好我們家有好幾個，立馬洗一個起來當我的麵糊桶。

麵糊桶不能密封，樂扣那種不是很恰當，除非不要扣緊蓋子，所以IKEA這個儲物盒算是滿好用，而且方型在冰箱比較好利用空間。（←跟大貓學的XD）

大家都說麵糊桶不用洗，老麵和新麵會更香沉，所以上一桶殘留的麵糊我讓它繼續留在桶子裡。

把溫水、鹽、酵母倒進桶子裡。

快發乾酵母一般是不需事先與溫水融合，可以直接和乾粉一起拌，但反正這些東西到時候都是要和在一起，而且先拌好等一下比較好和麵，所以我還是通通倒進去了。

這就是免揉麵包的好處耶，不用很精準的按部就班，因為本來就是把材料通通攪和在一起就好，像我第一桶麵團也是忘這忘那的，沒有按照該有的順序加，也還是非常成功。

接著就倒入麵粉。

不用揉、不用摔、不用打，只需輕拌到沒有乾粉就可以，發明者說，這可是連四歲小孩都會，真的是輕鬆不費力，而且也不需花太多時間。

拌好的麵團會像這樣濕濕黏黏，這是正確的，所以才說它其實是麵糊。

拌好後蓋起來，室溫下靜置約兩小時，之後要交給冰箱去做低溫發酵。

這是我剛拌好的麵糊高度，大約在3公分左右。

一小時後，長高快要一倍，大概是5.5公分。

兩小時後再去探望它，哇嗚，長高兩倍，最高來到了8公分處，看著麵糊慢慢長大，好有成就感啊！

麵糊發酵後會產生大泡泡。

這時候麵糊長這樣，好迷人，並且有一股撲鼻的香氣。

老麵熟成後如果一直放著不理會，在高溫環境下酵母會慢慢營養不良消泡，這時候麵團就會開始出現酸味，但老麵又需要長時間發酵才會有好味道，所以拌完的麵團糊沒時間全部烤起來的話，要移進冰箱延緩熟成時間，並且繼續低溫發酵。

長時間的低溫發酵會讓麵團更香，烤出來的麵包一天比一天好吃喔。

麵團糊冰在冰箱裡可以放兩週左右，但爬文時又看到有的人說五天，反正我每次的量大概吃三天，因為馬上又想做新麵團哈，所以不用擔心放久酸掉。

上面那桶是我早上新做的麵團糊，目前在冰箱儲存著，下面兩款烤出來的麵包是用之前甜麵包配方做的。

甜麵包用的麵團是500g高筋麵粉、3g快發乾酵母、225g鮮奶、兩顆蛋、20g糖、80g蜂蜜、50g無鹽奶油。

先把酵母、鮮奶、蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，加入融化的奶油拌勻，再加入麵粉攪到沒有粉粒，接著就蓋上發酵。

關於酵母用量，我每次都亂弄，因為酵母還有分種類，不同種類需要的量不同，發酵威力也不同，這部分我目前還有點霧煞煞，所以都沒有很精準的照比例加，但亂加也還是有發成功。

再來要說烤麵包的步驟囉！

從冰箱取需要的量，取的時候不要用力拉扯，怕破壞麵團的孔隙，用剪刀剪斷就可以。

不過這時候的麵糊很黏，抓之前先灑高筋麵粉在麵糰和手上，然後就快速整成要的形狀，不要揉捏喔，邊轉邊輕拍繞成收口向下的圓形。

想要塞料，例如卡士達醬，我就是在這時候包的，包好把收口向下，蓋上保鮮膜醒15到20分鐘，然後我會再送進烤箱，並在裡頭放一杯熱水，二次發酵40分鐘至一小時。

烤箱預熱，根據不同烤箱溫度要調整，因為我們家是21公升小烤箱，沒辦法用太高溫，我都是調170度左右。

想要吃歐式麵包的話，烤箱內部要放一杯熱水，利用蒸氣蒸烤出外酥內軟的麵包。

完成品如下，搭拉～

有模有樣，麵包瀰漫著蜂蜜和麵包的香氣。

重點是放到隔天還是相當好吃。

要吃台式或日式軟麵包，烤箱內就不用放水。

克林姆要準備入烤箱前，在做台日式麵包時，我會在表面塗蛋液，全蛋、蛋黃、蛋白三種都塗過，差別只是在上色的深淺。

耶，出爐，超像外面賣的呀！

連口感都無敵好吃，是有被老公額漏的那種好吃喔哈哈！

卡士達醬的製作方式也很簡單，我是參考Carol老師的版本。

材料有

a：鮮奶200g、細砂糖20g、香草莢1/3根（我手邊只有香草精，所以用香草精取代，當然香草莢比較好，之後我要改用香草莢）b：蛋黃1個、細砂糖20gc：鮮奶50g、玉米粉10g、低筋麵粉15gd：無鹽奶油10g

做法是把a材料的鮮奶、砂糖、香草精用小火煮沸，b材料的蛋黃和砂糖用打蛋器拌勻，c材料的鮮奶、玉米粉、低筋麵粉也拌勻。

將b和c加在一起混合均勻，用濾網把a倒入，一邊倒一邊攪拌，然後用小火煮，邊煮邊攪拌至濃稠狀關火，加入d無鹽奶油拌勻就可以了。

但要馬上用保鮮膜封起來避免乾燥，涼了就可以包麵包、包泡芙、做車輪餅。

泡芙我真的試了，超美味，車輪餅我再研究一下哈！

泡芙篇改天分享，免揉麵包是不是簡單好玩又好吃，靠萬能的雙手就可以有這麼棒的麵包吃，我現在暫時不再迷戀KA了，把特，只是暫時而已，等有大廚房也還是想擁有一台當裝飾品啊哈哈！

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