【長江三鮮是什麼?」】作業幫

長江三鮮」,一般指刀魚、鰣魚、河豚. 傳說中有這樣一則有趣的故事：刀魚、鰣魚、河豚生活在海中,是很要好的朋友.在春暖花開的四月,它們結伴遊進長江,以最快的速度向上游游去.當游到江陰黃山鵝鼻嘴公園時,撞到了網.刀魚自以為聰明,碰到網就馬上後縮.誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的鬍子,往後一縮,剛好牢牢地粘在網絲上.鰣魚看見刀魚因後縮而「被俘」,就憑著體重力大,拚命前沖相救.誰知鰣魚頭小身大,用力一衝,身子正好鑽進網眼,被網絲緊緊卡住了.河豚在後面看見朋友被俘,氣得呼嚕呼嚕直喘氣,把雪白的肚皮鼓得像個皮球,結果,失去了游泳能力,也成了「網中囚」.就這樣,成了人們桌上的佳肴. 「長江三鮮」中人們對刀魚的感情最深,以前,清明時節,集市上賣的是刀魚,行人手裡提的是刀魚,桌上擺的是刀魚. 刀魚體狹側扁,色白如銀,狀如篾刀,在江水中異常靈活,游速快如飛燕.清詩有云：「揚子江頭雪作濤,纖鱗潑潑形如刀.漁人拿網巨浪里,銀光耀形騰光豪.」刀魚不但肉細味腴,而且含有較高的蛋白質,脂肪,磷脂和維生素A、D.刀魚以清蒸最佳,不用去鱗,若將其主骨剔除,搗爛後濾去細刺並和入麵粉,可做成別具風味的刀魚面和刀魚餛飩.刀魚的汁水也是極其鮮美的,用刀魚汁泡飯,可食慾大增.但刀魚頸部有三角刺,吃的時候一定要小心. 和刀魚相比,鰣魚顯得雍容華貴,優雅清高.民間有「穀雨見鰣魚」之說,一般小滿至芒種為捕撈黃金季節.鰣魚形秀而扁,似魴而長,最大的可達十餘斤,其鱗耀耀入目.初起水時,色白如銀,華麗無比.鰣魚的特點為一個字：肥.它有魚的美味,亦有肉的質感,吃到嘴裡滑溜細膩,肥腴醇厚,馨香撲鼻,為一般魚類所不及.鰣魚銀白鮮嫩,蘇東坡有詩：「芽姜紫醋炙銀魚,雪碗擎來二尺余,尚有桃花春氣在,此中風味勝純鱸.」但鰣魚捕起後不能過夜,有句俗話：「鰣魚過了宿,狗也不要吃」.鰣魚的吃法奇特考究,吃食不用去鱗,宜蒸不宜煮（紅燒）. 在「長江三鮮」中,如果把刀魚比做嬌美的「小姐」,鰣魚為華麗的「貴婦人」,那麼河豚則像馬戲團里的「小丑」.河豚尺把長,二三斤重一條,無鱗,皮膚毛糙似彩色沙皮,銳尾膨腹,體似圓筒,狀如蝌蚪,黑背白腹,裹以黃紋,口目開合,不時發出「咕咕」之聲.但河豚集刀魚、鰣魚之優於一身,其肉味美之極,而無刀魚、鰣魚之芒刺,被譽為「三鮮」之冠.河豚的滋味與口感,頗具個性特色,不僅魚肉鮮嫩味美,那帶有肉刺的魚皮,膠質濃厚,食之粘口,味覺美感遠勝於魚翅、海參,人稱「吃了河豚百無味」.可是,河豚的生殖腺、卵巢有劇毒,非經行家精心揀洗、燒制,不得食用.但終因河豚味美誘人,人們爭相食之,故有「拚死吃河豚」之說.河豚「立春出江中,盛於二月」,蘇東坡另有題詩：「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知.蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時.」 「長江三鮮」均是海魚,每逢春夏季節溯江而上,入江湖產卵,孵出的幼魚於秋後入海.農諺說：「七九見河豚,八九見刀魚.」「河豚來看燈（正月半）,刀魚來踏青.」形象地說明了它們游弋的季節習性.我市地處長江口道,鄰近海口,魚餌豐富,「三鮮」喜歡在此產卵,所以,古今往來,靖江、泰興、高港均盛產長江三鮮,肉質最嫩,味道最鮮,產量也最高.
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