小心! 這種食物吃了99%得肝癌, 絕對要扔掉! 癌症食物

06-14

霉變的食物中含有大量的黴菌及黴菌毒素。兩者皆與腫瘤的發生有密切關係。有些黴菌本身可能會導致癌變，例如：肺癌與黴菌性肉芽腫有一定關係，二者常同時存在；食管及口腔念珠菌病患者，有可能部分人發展為食管癌及口腔癌，而且食管癌與食管黴菌病發生在同一部位。另外，有的黴菌可使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，從而為這些物質合成為致癌的亞硝胺類化合物提供了基礎。

黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物，目前發現約有一百五十多種黴菌有產生毒素的作用，黴毒素約有二百種以上。現在已知的有致癌作用的黴菌毒素有黃曲霉毒素、雜色麴黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中黃曲霉素是一種很強的致癌物質。研究表明，食物的霉變大都與黃曲霉菌有關。黃曲霉菌產生的黃曲霉菌毒素共有十多種衍生物，其中致癌作用最強的是黃曲霉毒素 Bl，它是一種前致癌物，通過混合功能氧化酶的環氧化作用，變成2、3一環氧化黃曲霉毒素Bl形成近致癌物，再經過化學變化成為帶正電荷的親電子分子，成為終致癌物。終致癌物和脫氧核糖核酸或核糖核酸的組成成分——鳥嘌呤鹼基結合，使遺傳密碼排列錯誤，引起細胞突變而致癌。

大量調查研究發現，凡糧食或食物中黃曲霉毒素污染較嚴重的地區，肝癌的發病率也較高。我國肝癌高發區江蘇啟東、廣西扶綏地區均處於溫、濕度較高的三角洲地帶，糧食易於霉變。對上述地區某些糧食抽樣調查表明，特別是玉米和花生，由於發霉而含黃曲霉毒素 Bl的量，有的已超過動物誘發癌所需的最低劑量。我國黃曲霉毒素對糧食的污染，南方較為嚴重，玉米、花生尤甚。

從上可知，糧油食品的防霉去毒工作十分重要，在家庭中一定要注意，千萬不可食用霉變的食品。當然，並不是所有的黴菌都會產生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如醬油、腐乳、饅頭等。由於選用的都是無毒菌株，對人體是無害的。