有機農耕——各色蔬菜的營養

各色蔬菜的營養蔬菜當中的多種成分都對健康有益，如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃各色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。大家應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。紅色蔬菜紅色蔬菜——番茄番茄中含有番茄紅素，有很強的抗氧化性，能去除體內的生物氧化時產生的過氧化物，保護生物膜，有抗腫瘤的作用。另外，番茄紅素能調節機體的免疫功能，增強抵抗力，對心血管系統也有保護作用。但要注意，未成熟的青番茄不可生吃。紅色蔬菜——辣椒辣椒營養很豐富，蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵的含量均不少。其中維生素C的含量，為所有蔬菜之首，每百克鮮辣椒含有320mg，一人一天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對維生素C需求了。維生素C還能軟化血管，是中年人防治心血管病的理想蔬菜。辣椒有很好的健胃作用，少量的辣椒即可促進胃液分泌，增加胃腸蠕動，從而增進食慾，有利於消化。綠色蔬菜綠色蔬菜——芹菜芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾。綠色蔬菜——菠菜菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化，或乾眼症、夜盲症的產生。菠菜還含有一種十分重要的維生素——葉酸。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。紫色蔬菜紫色蔬菜——茄子茄子的主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。熟茄子含水量高（94%），熱量低，其他大部分必須營養素也少，但是茄子中的鐵、鉀、維生素E和維生素P含量較高。茄子中含有一種物質會阻止神經傳導物質乙醯膽鹼的分解，因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加，以及消化運動的增加。紫色蔬菜——紫甘藍紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。
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