發麵+饅頭+花捲+包子

一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。

水攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了

然後把面倒在面板上，反覆揉搓

揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。

以上是發麵的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花捲，包子的製作。第二節，發麵的實踐之一饅頭篇饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的麵包相提並論。剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。

然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。

蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。

把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。

第三節：麵食實踐之二，花捲篇是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻

上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽

從一頭向另一頭捲去，

卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊

用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。

拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。

抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起

兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。

這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子

擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。

剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了

第四節：麵食實踐之三，包子吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那麼吃包子吧，今天只教大家做法，至於餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關於餡的做法，下節課我們在講還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄

拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按最後，一收口，就好了如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，

擺進鍋里，跟饅頭，花捲一樣，這裡不重複了

起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麼白

還可以把包子放平鍋里，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色後，再煎另一面

講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經驗了，你也會變成大師。
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