廳面經理的崗位職責

一 廳面經理(一)：廳面經理的崗位職責:1、 參加本企業及部門例會，接受總經理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，並做好工作總結。2、 組織召開餐廳餐前會，領導餐廳員工積極完成各項接待任務。3、 負責制定服務標準和操作規程，並及時檢查。檢查就餐環境對飯菜質量進行督導，發現問題及時糾正和處理。4、 負責制定服務意識及技能技巧的培訓計劃和考核制度，並組織實施。5、 加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用。6、 合理調度使用餐廳人力資源。7、 抓好員工隊伍的思想工作，開展經常性的禮貌和職業道德教育。注意培訓、考核和選拔人才，通過組織活動，激發員工的工作積極性。8、 抓好設備設施的維修與保養，使之經常處之完好的狀態，並得到合理使用。加強日常管理，防止事故發生。9、 抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作方面的衛生評比。貫徹執行飲品衛生制度。開展經常性的安全防火教育，確保餐廳的安全。10、發展良好的客戶關係，滿足客人的特殊需要，及時處理客人投訴。11、 搞好與廚房的聯繫，通過例會及餐廳日記將賓客信息及時傳達給廚師長，做好美食節及新菜品的推銷工作。12、搞好外部介面關係，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上。(二)：廳面經理的工作流程工作環節工作內容管理要點餐前1.接受總經理指派的工作。2.了解當餐客情，審批餐廳物品領用單。3.抽查餐廳衛生及設備情況。4.參加VIp客人宴請菜單的設計。5.參加餐廳的班前會，做好餐前交待工作。6.抽查餐前準備工作。注意重要信息的傳達；關鍵服務要點的提示餐中1．參加VIp客人的迎送。2．餐中巡視、督導屬下及員工的工作。3．做好餐中的公關工作。5．徵求客人的意見，處理賓客投訴。監控好關鍵崗位與客人適當、及時溝通注意突發事件的處理方法餐後1．檢查餐後收尾工作。2．了解賓客對菜肴及服務的評價。3．抽查餐後安全及節能情況。注意服務信息的收集與反饋(三)：廳面經理的考核標準及處罰標準1、 是否為客人提供個性化、禮貌、友好、有效的職業化服務。2、 是否能迅速、準確接收和派發傳真或留言、熟練使用商務辦公設施與設備。3、 是否能組織領導餐廳進行各種事物的操作、處理及各種接待服務工作。4、 是否能發揮好帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，並帶領屬下員工嚴格按操作規範進行接待，遇有重要客人要親自服務。5、 能否總是在規定期限內完成工作？在完成工作的同時，又能很好地控制成本？6、上級交待工作時是否迅速、準確地抓住工作的關鍵？是否在一個月內就迅速熟悉了新崗位的工作？還是在新崗位工作超過三個月了還對許多業務 流程不很熟悉，從而不得不經常問別人？7、在自己的工作中遇到障礙是自己獨立解決還是遇到不懂的問題就立刻問別人？ 是否為實現目標和解決問題努力尋找合理的新方案？ 遇到難題，是否能堅持不懈地完成工作？8、在工作中是否有很強的工作效率意識？ 是否總是比別人快地完成任務？是否迅速理解客戶的需求？9、是否能夠很好地和同事相處？是否樂於幫助別人？特別是對後來者給與積極幫助？ 對上司、外來人員的言談舉止是否富有禮節？是否給人以誠實、開朗的印象？11、是否對公司的狀況提出過建議、意見和合理化建議？上班時是否常打私人電話，是否經常瀏覽不相關的網頁？12、是否遵守理解公司各種規章制度而努力？並能規勸他人?是否努力理解上級的批命令並圓滿的貫徹執行？是否嚴格遵守工作時間？有無經常遲到、早退、無故缺勤的情況？領導的部門是否充滿活潑、朝氣、團結？13、是否能抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；14、能否做到經理的各項崗位職責。(四):其它（1）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種。（2）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務。(3）與主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費。(4）督導服務員和營銷組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量。(5）全面負責餐廳低耗的控制,每周分析低耗用品使用情況。(6）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；(7）監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。(8）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；(9）每周監督餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行餐廳各項規章制度，解決有關問題；(10）發展良好的客人關係，滿足客人的服務需求，處理客人投訴；(11）與有關部門密切聯繫和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；(12）具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精；
推薦閱讀：