15道辣菜，無辣不歡，味蕾大開！

一、剁椒辣炒雞胗

雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯哦。這道剁椒炒雞胗，加了剁椒和長青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的。但越吃越想吃，不知不覺兩碗飯哦，簡直就是米飯殺手。哈哈。

用料 ：

雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油

做法：

1、雞胗清洗乾淨後切薄片

2、加薑末，紅剁椒，料酒

3、腌制20分鐘左右

4、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片

5、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香

6、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生

7、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽（因為剁椒本身比較咸，放鹽時嘗嘗再加哦），淋少許香油即可起鍋裝盤

二、辣烤時蔬

喜歡這樣食材豐富色彩艷麗的食物

只是看上去便給人濃濃的滿足感。

就好像頗受歡迎的亂燉，寓意全家福

那種感覺是相似的

年節期間吃吃喝喝腸胃總是容易有負擔，

這樣簡簡單單的來一份 ，瞬間便有了食慾

用料 ：

藕半個，土豆1個，蟹味菇、白玉菇 各150克，豆腐乾1-2片，五花肉100克，芹菜80克，自製脆皮腸3-4根，肉丸7-8顆，紅辣椒7~8個，蒜瓣 5、6個，蒜蓉辣醬 1+1大匙，生抽1大匙，鹽適量，烤肉醬1大匙，蚝油1大匙，五香粉1/2小匙，食用油1大匙

做法：

1、五花肉切薄片放入碗中

2、加入一大匙蒜蓉辣醬，一大匙烤肉醬一大匙生抽

3、加入拍碎的蒜瓣

4、抓勻蓋保鮮膜腌制20-30分鐘

5、土豆和蓮藕切薄片，芹菜斜切小段

6、蘑菇洗乾淨 ，豆腐乾切絲備用

7、將所有配菜放入攪拌碗

8、加一大匙蒜蓉辣醬一大匙蚝油

9、加入五香粉和食用油，拌勻

10、烤盤 底部刷少許食用油，底層放土豆片

11、將五花肉碼在上面

12、其他食材直接倒入烤盤，脆皮腸稍微改刀放在上面

13、放入預熱好的烤箱中層，上下管200度烘烤25分鐘左右即可

14、出爐

三、韓式辣雞爪

看韓劇總會被裡面的美食饞到不行，今天教大家怎樣製作入口即化好吃到飆淚的韓式辣雞爪

用料：

雞爪 2斤

大蒜 2-4頭（根據個人喜好調控）

韓式辣醬 3大勺

番茄醬 3大勺

泰式甜辣醬 2大勺

白芝麻 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

白糖 2-3小勺

辣椒粉 2大勺

做法：

1、雞爪洗凈，冷水入高壓鍋煮10-15分鐘。沒有高壓鍋的，雞爪冷水入鍋中火煮沸轉小火燜煮60-70分鐘。煮到湯汁粘稠即可關火，撈出控水備用。

2、白芝麻小火炒香，顏色泛黃即可

3、冷鍋倒油，放入蒜末炒香。再倒入雞爪翻炒五分鐘

4、加入韓式辣醬、番茄醬、甜辣醬、辣椒粉、生抽、老抽、白糖繼續翻炒五分鐘。

5、倒入一碗水，小火燜煮入味。轉大火收汁

6、關火，撒上白芝麻。拌勻出鍋～熱騰騰，軟乎乎，入口即化的辣雞爪就做好啦～

四、老乾媽辣炒魷魚須

用料：

老乾媽

魷魚須 3條

洋蔥 半頭

香蔥 2顆

蔥、姜、鹽、糖、植物油、雞精、十三香、料酒、醬油 適量

做法：

1、魷魚洗凈去頭，把須子切成小段

2、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出

3、蔥蒜切末、姜切末備用

4、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香

5、然後放入洋蔥絲炒出香味

6、倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色

7、然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可

小貼士

魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

五、辣炒黃瓜雞丁

用料 ：

雞大胸 500克

黃瓜 1根

郫縣豆瓣醬、生抽、糖、蔥、姜 適量

做法：

1、雞胸切塊 放鹽 生抽 澱粉 抓勻 腌15分鐘

2、腌雞丁期間 黃瓜切丁 切蔥花 薑絲

3、鍋里加油 比平時炒菜稍微多點 大火炒雞丁 變色盛出來

4、鍋里本身有底油 再加一點油，加蔥花 薑絲 爆香，加3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油 加雞丁翻炒，加1勺白糖 少許生抽翻炒1分鐘，加黃瓜丁 炒勻出鍋咯~

六、爆辣麻油雞

用料 ：

雞腿 3隻

辣椒 4根

蔥姜蒜 適量

干辣椒 一小把

糖、鹽、生抽、老抽、澱粉、辣豆豉、麻油 適量

做法：

1、將雞腿肉切塊。

2、腌雞腿肉20分鐘。依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。

3、備配菜。蔥白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

4、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。放入新鮮辣椒，炒出辣味後，倒入腌好的雞腿肉。加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油後快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。起鍋。

七、春川辣炒雞排飯

用料 ：

米飯 一碗

圓白菜、大蔥葉、泡菜 適量

雞胸肉 半塊

韓國辣醬 兩勺

生抽 兩勺

蚝油 一勺

蒜蓉 一勺

香油 一勺

白鬍椒粉 1/4勺

蜂蜜或者白糖 兩勺

熱水 四勺

海苔 一小包

馬蘇里拉乳酪 一小碗

做法：

1、調醬汁我是用這麼大的勺子量的，大概夠兩人份。食量大的話一個人也能吃完。

2、首先我們來調醬汁。把韓國辣醬，生抽，蚝油，蜂蜜，蒜蓉，白鬍椒粉，香油，熱水攪拌均勻。

3、圓白菜撕成片。蔥葉和泡菜隨便切一切。雞胸肉切大片，用上一步調的醬汁稍微腌一下入味。

4、平底鍋不用放油，直接把雞肉和蔬菜一起炒，直到雞胸肉半熟。倒入醬汁，把雞肉炒熟

5、倒入米飯攪拌均勻，在表面撒上乳酪，蓋鍋蓋，轉小火，乳酪融化後打開鍋蓋攪拌均勻，撒入海苔。

小貼士

1.雞胸肉可以換成雞腿肉，還可以加入魷魚等自己喜歡的食材。

2.米飯可以換成年糕或者韓國拉麵，味道一樣美味。

3.喜歡吃辣的可以在調醬汁的時候加入辣椒粉。

八、辣炒腐竹

用料 ：

腐竹 辣豆瓣醬 青椒 蔥 姜

做法：

1、腐竹溫水泡開，切段，攥干水份備用

2、辣豆瓣醬，青椒切塊備用

3、鍋內放油，放入攥乾的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用

4、鍋內少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點點鹽和雞精出鍋即可

小貼士

豆瓣醬本身味道就很重了，如果口味清淡，鹽咱也免了！

不想油炸腐竹的話，就攥干水份放鍋內煎一下也不錯！

看見有網友說現在油貴，炸東西一下放那麼多有點兒捨不得，問我有啥絕招！呵呵，我沒絕招，就是盡量少放油，一次少炸點兒，分多次炸完，最後也就沒多少了，炒一盤青菜就沒了！炸魚之類的剩下的油會很腥，要是捨不得倒掉，就稍微放點兒醋加熱一下，味道就淡很多了……

炸的東西最好還是少吃，咱們偶爾為之吧，畢竟健康很重要！

九、辣炒蟶子

用料：

蟶子 洋蔥 青椒 蔥 生薑 干辣椒 海鮮醬 豆豉醬 白糖 胡椒 雞精

做法：

1、蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、干辣椒切條，蒜切碎。

2、蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。

3、鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

4、放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟（大概一分鐘就可以了）。

小貼士

豆豉醬+海鮮醬已經很咸了，不需要再放鹽哦~

十、香煎辣脆骨

用料：

豬脆軟骨 225克

干辣椒面 2勺

鹽 1平勺

花椒、孜然、味精 適量

做法：

1、軟骨洗凈切塊，入干辣椒面、鹽腌制一晚待用

2、取煎鍋入底油大火燒熱，轉中小火入脆骨一塊塊擺好有耐心慢慢煎熟煎透就好

3、出鍋後按需撒入花椒面孜然神馬的~

4、成品

小貼士

1、脆骨切塊的時候稍微小一點反正要適口的能一口放進嘴裡嘎嘣嘎嘣咬的才好~！

2、腌制的時候鹽拿捏不準可以放少一點，味道不夠在煎的時候加或者煎好後再撒點都可以的

3、油是絕對夠的（我圖裡看到的量都稍嫌多了），每次入骨頭都在鍋底鍋邊掃一下~全是油~

4、辣椒面是必須的，全靠它了！

5、孜然花椒神馬的隨意隨意~~加孜然會有燒烤的敢嚼~

6、味精么~雖然炒菜燒菜我是不放的~~但是燒烤火鍋神馬的還是加加比較好~本來就是厚味的菜么哈哈~

7、其實我還順帶煎了及根金針菇哈哈哈~如果有生菜的話~~~用生菜包著金針菇和軟骨一起吃絕對的嘴舌享受呀~

十一、辣炒腰子

用料：

豬腰子 一對

尖辣椒 兩個

郫縣豆瓣醬 30克

味極鮮醬油 適量

白糖 適量

料酒 適量

蔥姜 適量

大蒜 半個

做法：

1、每個腰子一切為二，豬腰除去騷腺，在光滑的一面改刀，我沒有把腰子片的很薄，直接切花，這樣口感會好些

2、蔥姜蒜切好備用

3、水燒開，把切好的腰子焯水，放進去十幾秒即可，撈出後靜放一會，腰子自己就會釋放出血了，髒東西也會出來

4、鍋內熱後，放油，油溫高些，蔥姜炸鍋，先炒辣椒，煸炒出香味放入腰子煸炒，灑入料酒糖，醬油，煸炒香味，放入豆瓣醬 最後放蒜提香 色澤均勻後，起鍋

小貼士

此菜無需加鹽了，豆瓣醬已經很咸了哦。主要注意去腥

十二、辣炒洋白菜

用料：

洋白菜 一顆

辣椒 適量

花椒 適量

蔥、油、鹽、雞精

做法：

1、洋白菜洗凈控水，切成塊狀即可

2、上鍋倒油，熱鍋涼油加蔥爆香，加花椒和干紅辣椒，稍微爆香就可以下白菜啦

3、等白菜炒到變色，加鹽，繼續翻炒。直到完全斷生，加雞精出鍋即可。出鍋前可再加點鮮紅椒來點綴下顏色！

十三、辣炒蛤蜊

用料：

蛤蜊 2斤

小米辣 適量

紅泡椒 適量

蔥姜蒜花椒大料 大料半顆，蒜多

醬油、醋、白酒、白糖、耗油、辣油

做法：

1、蛤蜊泡在海水裡面買回來，把口紮緊放進冰箱，幾個小時沒問題。第一步是反覆淘洗乾淨嘍。

2、把蛤蜊放進乾淨的鍋中，不加任何東西（包括水），中火燒

3、記得蓋上鍋蓋呀！！

4、大約5分鐘的樣子，蛤蜊就全部開口了。趕緊把它用大漏勺盛出來到盤子里碗里盆里隨你啦。。。

5、這個原汁呢。。。其實很鮮，

6、抓緊準備配料去！我們飯不是吃到一半來炒這菜么？一頓著急啊，所以隨便切巴切巴得了……

7、擦的乾乾淨淨的鍋燒略熱下油，多放點少放點無所謂……

8、炒香配料：我並沒有放泡椒。為啥？答曰：提早放進去怕太辣我們受不了。。。

9、炒香之後就放泡椒，翻炒幾下

10、可以下蛤蜊嘍！！一頓神掂~~~

11、下料：醬油少許、白糖（可以稍多）、醋少許、白酒

12、翻炒

13、加耗油、辣油，翻炒出鍋。

14、此刻的廚房嗆的我淚流滿面……趕緊端出來拍照上桌！8塊錢的蛤蜊，炒出好大一盤……

十四、辣酒煮花螺

最愛吃的花螺就是用辣酒煮的,鮮辣的味道加上花螺的Q彈口感簡直就是絕配,再喝上一杯冰啤酒,這樣才叫夏天吶.

用料：

花螺 大蔥 生薑 大蒜 豆瓣醬 干辣椒

做法：

1、大蔥大蒜切小丁,生薑切絲，干辣椒也切成小段.

2、鍋入油,油熱後放大蒜生薑干辣椒爆香,然後放一大勺豆瓣醬,料酒,炒到香味出來後放大蔥翻炒幾下.

3、鍋內加水,水量要剛好能夠沒過花螺.

4、水燒滾後（這時候鍋里已經紅紅的很好看啦），放入洗乾淨的花螺,加一點白酒和老抽,蓋上蓋子煮六分鐘左右撒點味精就可以出鍋了.

小貼士

一般市場的花螺都養的很乾凈沒有沙了,回來拿清水洗一洗就可以了.

想要很辣的朋友可以多放點辣椒,加點白鬍椒粉也是不錯的.

十五、辣炒皮皮蝦

用料：

皮皮蝦 鹽 糖 料酒 干辣椒 麻椒 火鍋底料 蔥姜蒜

做法：

1、皮皮蝦洗凈瀝水備用

2、熱油炒香麻椒干辣椒 下蔥姜蒜爆鍋

3、加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒，麻辣最愛）

4、下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色後加鹽糖雞精等調味料 鹽量根據火鍋底料的鹹度調整

5、炒勻後加少許水煮至入味 出鍋 全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！