茶經（注釋）之一

06-14

茶聖陸羽經過廣泛的調查研究，於唐代中期(公元780年)發表了世界上最早的一部茶葉專著——《茶經》。這部《茶經》目前世界上已有幾十個版本。

http://hi.baidu.com/%B2%E8%EC%F8%D2%BB%CE%B6/blog/item/d797f71f9ef79ff4e1fe0b3d.html一之源（茶的源）原文：茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩何抱者，伐而掇（ 1 ）之。解讀：（ 1 ）掇：音多（ duo ），採摘。茶，是我國南方的一種優良的木本植物。樹高一尺、二尺，直至幾十尺。在巴山峽川一帶（今重慶和湖北西部），有樹圍要兩人合抱的大茶樹，要將樹枝砍下來才能採茶。

原文：其樹如瓜蘆，葉如梔子，茶如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。（瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫，苗木上抽）。解讀：茶樹的樹形像皋蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，種子像棕櫚子，蒂像丁香蒂，根像胡桃樹根（瓜蘆樹出產於廣州，像茶，味很苦澀。棕櫚屬於蒲葵一類，其種子與茶子相似。胡桃樹與茶樹都能生根於瓦史之中，而往上抽生新枝。

原文：其字，或從草，或從木，或草木幷（從草，當作茶，其字出《開元文字音義》；從木，當作 [ 左木右荼 ] ，其字出《本草》；草木幷，作荼，其字出，《爾雅》）。其名，一曰茶，二曰檟（ 1 ），三曰 [ 上艹下設 ] （ 2 ），四曰茗，五曰荈（ 3 ）。（周公云：檟，苦荼。」楊執戟云：「蜀西南人謂荼曰 [ 上艹下設 ] 。郭弘農云：「早取為荼，晚取為茗，或一曰荈耳）。解讀：（ 1 ）檟：音假（ jia ）。（ 2 ） [ 上艹下設 ] ：音設（ she ）。（ 3 ）荈：單喘（ chuan ）。茶字，從字形上說，有的歸草部，有的歸木部，有的幷屬草、木兩部（以草為部首是茶，在《開元文字音義》中有記載；以木為部首，是 [ 左木右荼 ] 字，在《本草》中有記載；既從草又木的，是荼字，在《爾雅》中有記載）。茶的名稱，一稱茶，二稱檟，三稱 [ 上艹下設 ] ，四稱茗，五稱荈（周公說：檟，就是苦荼。楊雄說：蜀西南人稱茶為 [ 上艹下設 ] 。郭璞說：早采者稱為茶，晚采者稱為茗。有的稱為荈。

原文：其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。解讀：種茶的土壤，品質上等的茶生在風化石性的土壤上，中等的茶生在礫壤上，下等的茶生在黃泥土上。原文：凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次。筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕（ 1 ）疾。解讀：（ 1 ）瘕：章假（ jia ），腹中腫塊。種茶不用種子而是移栽茶苗，通常長得不太茂盛。種茶的方法像種瓜一樣。種後三年即可採茶。茶葉的品質，野生的好，園圃栽培的較次。在向陽山坡，林陰下生長的茶樹，茶葉帶紫色的為好，綠色的差些；茶芽肥壯似筍者為好，細小如牙的芽較次；葉緣向葉背捲曲的嫩葉為好，完全展平的看守成熟葉子的較次。生長在背陰的山坡或深谷的品質不好，不宜採摘。因為這種茶的性質凝滯，喝了易生腹中的腫塊。

原文：茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德人。若熱喝、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五嗓，與醍醐、甘露抗衡也。解讀：茶的飲用，因為它屬寒性物，所以最適合於品行端正有節儉美德的人飲用。人們如遇發熱口渴、胸悶、頭疼、眼澀、四肢無力、關節不暢，喝上四五口茶湯，其效果與最好的飲品醍醐、甘露不相上下。

原文：采不時，造不精，雜以卉莽，飲這成疾。茶為累也，亦猶人蔘。上者生上黨，中者百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為葯無效，況非此者。設服薺 [ 上艹下尼 ] ，使六疾不瘳。知人蔘為累，則茶累盡矣。解讀：如果採摘不合時節，製造不精細，夾雜有野草敗葉，喝了就會生病。茶和人蔘一樣，產地不同，質量差異很大，甚至飲後會帶來不得影響。上等到的人蔘產在上黨，中等的產在百濟、新羅，下等的產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的品質最差，作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢。倘若誤把薺 [ 上艹下尼 ] 當人蔘服用，將使疾病不行痊癒。明白了劣等人蔘的危害，低劣茶的害處，也就可以盡知了。

●二之具（茶葉採制用具）

原文：籝 (1) ：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂 ](2) 。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以採茶也。（籝，音盈，《漢書》所謂「黃金滿籝，不如一經。」顏師古云：「籝，竹器也，容四升耳。」）解讀：籝，又叫籃，又叫籠，又叫筥 [ 上竹下呂 ] 。是用竹編成的，容積五升，也有一斗、二斗、三斗的，是茶農背著採茶用的。（籝，《漢書》音盈，所謂「黃金滿籝，不如一經」。顏師古注《漢書》說：籝，是一種竹器，可以裝四升東西。） (1) 籝：音盈（ ying ）。(2) 筥[ 上竹下呂 ] ：音舉（ ju ）。

原文：灶：無用突<穴犮>者。釜：用唇口者。解讀：做茶的灶，不要煙囪（使火力集中於鍋底）。鍋，要用鍋口有翻出唇邊的。原文：甑（ 1 ），或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅（ 2 ）之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，又以彀木枝三亞者制之，散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。解讀：甑，木製或陶制，腰部用竹篾打箍，並有泥封好。竹籃作蒸箅入甑中，並有竹篾吊起來（使其易放進和取出）。蒸葉時入籃內，蒸熟了，從籃內倒出。鍋里的水煮幹了，從甑中注水進去。還用三個杈的彀木枝翻拌在蒸的葉子，使其均勻，防止茶汁流失。（ 1 ）甑：音贈（ zeng ），具有帶孔隔板的蒸桶。（ 2 ）箅：音閉（ bi ），這裡指竹編的籃子。

原文：杵 (1) 臼：一名碓 (2) ，惟恆用者為佳。解讀：杵臼，又名碓，以一直用來搗茶的（沒有異味）為好。(1) 杵：音儲（ chu ），搗物棒槌。(2) 碓：音對（ dui ），用來搗物的石臼。原文：規，一曰模，一曰棬（ 1 ）。以鐵制之，或圓、或方、或花。解讀：規，又叫模，又叫棬，用鐵製成。這種模有圓形的、方形的和花形的。（ 1 ）棬：音圈（ quan ），圈形無底模。原文：承，一曰台，一曰砧（ 1 ）。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。解讀：承，又叫台，又叫砧，用石頭製成。也可用槐木、桑木半埋在地下，使其不動搖。（ 1 ）砧：音真（ zhen ），切或捶東西時墊。在底下的物體。

原文： [ 衤詹 ] （ 1 ），一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以 [ 衤詹 ] 置承上，又以規置 [ 衤詹 ] 上，以造茶也。茶成，舉而易之。解讀： [ 衤詹 ] ，又叫衣，用油綢布或穿壞了的雨衣、單衣做成。把這種布鋪放在承台上，布上放圈模，用來壓制餅茶。壓好一塊後，取出餅茶，再壓下一塊餅茶。（ 1 ） [ 衤詹 ] ：音摻（ chan ），古代一種短的便衣，這裡指布狀物。

原文：芘莉（ 1 ），一曰籝子，一曰筤 [ 上竹下良 ] （ 2 ），以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。解讀：芘莉，又叫籝子，也叫筤 [ 上竹下良 ] 。用兩根各長三尺的小竹竿，製成身長二尺五寸、寬二尺、柄長五寸，並用篾紡織成有方眼的篩床，這種篩床好像種菜人用的土篩，用來列放（剛壓制出的）餅茶。（ 1 ）芘莉：單皮利（ pi li ），篩狀物。（ 2 ）筤[ 上竹下良 ] ：音傍良（ bang lang ），一種篩狀用具。

原文：棨（ 1 ），一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。解讀：棨，又叫錐刀。柄用硬木製成，用來給餅茶中心穿孔。（ 1 ）棨：音啟（ qi ），錐子。原文：朴，一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。解讀：朴，又叫鞭。用竹製成，用來反餅茶穿成串，以便搬運。

原文：焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。解讀：焙茶，在地上挖地溝深二尺，寬二尺五寸，長一丈，溝上兩邊砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。

原文：貫，削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。解讀：貫（圓竹條），用竹子削制而成，長二尺五寸，用來穿餅茶烘焙。原文：棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，置下棚；全乾，升上棚。解讀：棚，又叫棧。用木做成架子，放在焙上。分上下兩層，層高一尺，用來焙茶。晾至半乾的餅茶，放在下層，至近全乾，移到上層。

原文：穿，江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之「釧」字，或作貫「串」，今則不然。如「磨、扇、彈、鑽、縫」五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以「穿」名之。解讀：穿（貫穿餅茶的篾繩），江東淮南劈篾做成。巴山峽用楮樹（通稱構樹）皮做成。江東把一斤稱上穿，半斤稱中穿，四五兩（唐代實行十六兩制）稱小穿。峽中則稱一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。這個「穿」字，過去作釵釧的「釧」字，或作貫串。現在不同，磨、扇、彈、鑽、縫五字，字形還是按讀平聲（作動詞）來書寫，意思則按讀去聲的來講（作名詞）。穿字讀去聲，用「穿」來表示一個計量單位。

原文：育：以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨（ 1 ）火，令熅熅然。江南梅雨時，焚之以火。解讀：育，用木製成框架，用竹篾編成，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁邊有門，其中掩起一扇門。中間放一火盆，盛有炭火灰，保持溫熱。江南梅雨季節時，燒明火除濕。（ 1 ）煻煨：音唐偎，（ tang wei ），熱火灰。

●三之造（茶葉採制）原文：凡採茶，在二月，三月，四月之。茶之筍者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采。其日，有雨不採，晴有雲不採。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。解讀：採茶都在（農曆）二月、三月、四月間。茶芽如筍的肥嫩芽葉，生長在有風化碎石粒的肥活土壤上，可長到四五寸。細嫩芽葉好像剛剛從土中長出的細嫩薇蕨。清晨帶著露水時就去採摘。茶芽細小如牙的（對夾葉），常生在雜草叢生的茶蓬上。一個茶樹枝條上可發出三個、四個、五個新芽葉，選擇其中肥壯的採摘。天下雨不採，晴天有雲也不採。天晴時，采來的芽葉，先上甑蒸，再搗碎，然後放在圈模中拍壓成茶餅，接著進行烘焙至干，穿成串，包裝好，茶就可以保持乾燥了。

原文：茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴，蹙 (1) 縮然；犎牛臆者，廉 [ 衤詹 ] 然；浮雲出山者，輪菌然；輕飆 (2) 拂水者，涵澹（ 3 ）然；有如陶家之子，羅膏土以水澄泚（ 4 ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴（ 5 ）。有如竹籜（ 6 ）者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形 [ 上竹下麗 ]簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。解讀：餅茶外觀形態多種多樣，大致而論，有的像胡人的靴子，表面皺縮著；有的像野牛的胸部，有細微的褶皺；有的像浮雲出山屈曲盤旋；有的像輕風拂水，微波漣漣；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新開墾的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是品質好的餅茶。有的葉像筍殼，莖梗堅硬，很難蒸搗，所制茶餅表面像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，樣子改變，外貌枯乾。這些都是粗老的茶葉。 (1) 蹙：音促（ cu ），皺縮。(2) 飆：音標（ biao ），大，這泛指風。(3)涵澹：水波動。(4)澄泚：音鄧此（ deng ci ），沉澱澄清。(50)腴：音魚（ yu ），胖；肥沃。(6)籜：音唾（ tuo ），竹筍殼。

原文：自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤 (1) 言嘉者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之臧否(2) ，存於口決。解讀：從採摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜茶葉的衰萎狀，有八個等級。有的認為，光亮、黑色、平整是好茶的標準，這是下等的鑒別方法。有的把皺縮、黃色、凹凸不平作為好茶的標準，這是次等的鑒別方法。若既能指出品質好的原由，也能指出差的原因，才是最會鑒別茶的。為會么這樣說呢？隔夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，馬馬虎虎的就凹凸不平。茶與其它草木葉子都是一樣的。茶的質量好壞鑒別方法，有一套口決。(1) 坳垤：音奧碟（ ao die ），高低不平。(2) 臧否：音臟痞（ zang pi ）；臧，好；否，壞。

●四之器（煮茶用具）原文：風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁（ 1 ）。凡三足，古文書二十一字：一足云：「坎上巽（ 2 ）下離於中」；一足云：「體均五行去百疾」；一足云：「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上並古文書六字，一窗之上書「伊公」二字；一窗之上書「羹陸」二字；一窗之上書「氏茶」二字。所謂「伊公羹、陸氏茶」也。置墆臬（ 3 ）於其內，設三格：其一格有翟（ 4 ）焉，翟者，火禽也，畫一卦曰「離」；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰「巽」；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰「坎」。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩（ 5 ）、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承作三足，鐵柈台之。解讀：風爐，用銅或鐵製成，像古鼎的樣子。壁厚三分，爐口上的邊緣九分，使六分下面虛空形成爐膛，在爐膛上塗抹一層泥。爐的下方有三隻腳，鑄寫有古文共 21 個字。一隻腳寫「坎上巽下離於中」，一隻腳上寫「體均五行去百疾」，還有一隻腳上寫「聖唐滅胡明年鑄。」在三隻間開三個窗口。爐底開一洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字，一個窗口上寫「伊公」二字，另一個窗口上寫「羹陸」二字，還有一個窗口上寫「氏茶「二字，意思就是「伊公羹、陸氏茶」。在窗口內設置堤壩樣的垛，三個垛牆上均鑄有圖畫。一個垛牆上有隻野雞，野雞是火禽，並畫上離卦的卦符；另一垛牆上有隻彪，彪是風獸，也畫上巽卦的卦符；還有一垛牆上有條魚，魚是水蟲，畫上個一個坎卦的卦符，巽表示風，離表示火，坎表示水。風能助火，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、藤草、流水、方形圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥做的。接受爐灰的灰承是一個有三隻腳的鐵盤，托住整個爐子。（ 1 ）杇墁：音污慢（ wu man ），塗抹裝飾牆壁。（ 2 ）巽：音訓（ xun ），風卦。（ 3 ）墆臬：音迭聶（ die nie ），指爐內三個橫突出放置鍋的支撐物。（ 4 ）翟：音笛（ di ），火禽野雞之類。（ 5 ）葩：音趴（ pa ），花。

原文：筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤作，木楦，如筥形織之。六齣圓眼。其底蓋若莉篋，口鑠 (1) 之。解讀：筥（裝炭的簍），用竹子編成，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤編在外面，有六角的圓眼。底和蓋合攏後像個紡織的箱子，沿口光潔。(1) 鑠：音朔（ shuo ），通爍，指弄光滑。

原文：炭撾[ 左木右過 ] (1) ，以鐵六棱制之。長一尺，銳上，豐中，執細頭，系一小 [ 釒展 ](2), 以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。解讀：炭 [ 左木右過 ] （敲炭榔頭），用六棱形的鐵棒製成。長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的一頭套一個小環作裝飾。好像現在河隴（今黃河的甘肅地帶）的軍人拿的木棍。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。 (1) 撾[ 左木右過 ] ：音抓（ zhua ），榔頭。(2) [ 釒展 ] ：音展，（ zhan ），金屬環。

原文：火筴，一名箸，若常用者。圓直一尺三寸。頂平截，無蔥苔勾鎖之屬。以鐵或熟銅製之。解讀：火夾，又叫箸（火筷子。就是平常用的火鉗）。賀直形，長一尺三寸，夾火炭的頂端扁平，一樣長短，不用蔥苔、勾鎖之類的形狀，用鐵或熟銅製成。

原文：鍑，以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄 (1) ，煉而鑄之。內模土而外模沙土。滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以炻 (2) 為之。瓷與炻皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。解讀：鍑（類似小口鍋），用生鐵製成。生鐵是現在搞冶煉的人說的急鐵。鐵是以用壞了的犁刀之類煉鑄的。鑄鍋時，內模抹土，外模抹沙。泥土細膩，鍋面就光滑，容易磨洗；沙料粗，可使鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，是為將火力向全腹蔓延。鍋腰要長，使水集於中心。腰長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，茶末易於揚起；茶末易於上升，茶味就醇美。洪州用瓷鍋，萊州用炻鍋，瓷鍋和炻鍋都是雅緻好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過於奢侈了。雅緻固然雅緻，清潔確實清潔，但從耐久實用看，還是鐵好。(1) 趄：音切（ qie ），指用壞了。(2) 炻：音石（ shi ），近似陶器。

原文交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。解讀：交床（鍋座），是個十字交叉形的器物，把中間挖空，用來坐鍋。原文：夾，以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱（1），津潤於火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。解讀：夾子，用小青竹製成，長一尺二寸。讓頭上一寸處有竹節。節以上剖開，成夾子，用來夾餅茶烘烤。烤茶時小青竹也同時烤出水分和香氣，借竹子的香氣來增加茶的香味。但不在山林間烤茶，恐怕難以弄到這種青竹。所以只好用鐵或銅來做夾，取其經久耐用。（ 1 ）筱：音小（ xiao ），小嫩竹子。

原文：紙囊，以剡 (1) 藤紙白厚者，夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。解讀：紙袋，用雙層白而厚的剡溪藤紙縫製成。用來暫時存放烤好的餅茶，使香氣不散失。剡 (1) ：音扇（ shan ），指浙江嵊江。

原文：碾，碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘（1）為臼，內圓而外方。內圓備於運行也；外方制其傾危也。內容墮（ 2 ）而外無餘。木墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂末以鳥羽制之。解讀：碾槽，多用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內放一個碾砣，碾砣與槽底緊密接觸無空隙。木碾砣，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。碾砣直徑三寸八分，中間厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。掃茶用的拂末，用鳥的羽毛做成。（ 1 ）柘：音浙（ zhe ），一種樹。（ 2 ）墮：音妥（ tuo ），同砣，碾砣。

原文：羅盒，羅末以盒蓋貯之，以則置盒中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其盒以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。解讀：羅（篩茶末的篩子）、盒（貯存茶末的盒子），用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把則（量取茶末的茶匙）也放在盒中。羅篩用大竹剖成片彎屈成淺圓筒形，羅底蒙上紗或絹作篩網。盒用竹節製成，或用杉木薄片屈成圓形，塗上油漆。盒高三寸，蓋一寸，底二寸，直徑四寸。

原文：則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵，竹製匕（ 1 ）策之類。則者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕」，若好薄者，減之；嗜濃者，增之。故云「則」也。解讀：則，用海貝、蠣蛤的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙策之類。「則」是標準量器之意，通常煮一升水，用一「方寸匕」的匙（取一立方寸的匙或小匙）量取一立方寸茶末（或一小匙茶末）如果喜歡喝得淡一些的，就少取點茶末；喜歡喝濃茶的，就多取些茶末。因此稱「則」。（ 1 ）匕：音比（ bi ），勺匙。

原文：水方，以稠木：槐、楸、梓等合之，其里並外縫漆之，受一斗。解讀：盛水盆，用稠木：槐木、楸木、梓木等製作，裡面和外面的縫都用油漆密封，盛水量一斗。

原文：漉水囊，若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢、腥澀之意。以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久、涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以卷之，裁碧縑（ 1 ）以縫之，細翠鈿以綴（ 2 ）之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。解讀：漉水囊，同一般使用的一樣，它的圈骨用生銅鑄造，這是為了防止浸濕後附著銅綠和污垢，使水有腥澀味。用熟銅做的就易生銅綠污垢；用鐵易生鐵鏽，使水腥澀。隱居者用竹、木質。木材和竹子不能持久，所以還是用生銅。水囊（ 1 ）縑：音煎（ jian ），細絹。（ 2 ）綴：音墜（ zhui ），縫、裝飾。

原文：瓢，一曰 [木羲](1) 杓。剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：「酌之以匏」。匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：「吾丹丘子，祈子他日甌 [木羲] 之餘，乞相遺(2) 也。」 [木羲]，木杓也。今常用以梨木為之。解讀：瓢，又叫[木羲] 、杓。把胡蘆（瓠瓜）剖開製成，或是用木挖成。晉朝杜毓（即杜育）的《荈賦》說：「用瓠舀取」。瓠，就是葫蘆瓠。口闊，瓢身薄，柄短。晉代永嘉年間，餘姚（屬浙江）人虞洪到瀑布山採茶，遇見一道士對他說：「我是丹丘子，希望你日後把甌、[木羲]中多的茶送點給我喝。」 [木羲] ，就是木杓。現在常用以梨木製成。(1) [木羲]：音西（ xi ），勺子。(2) 遺：音魏（ wei ），贈送。

原文：竹策，或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。解讀：竹策，有用桃木做的，也有用柳木、薄葵木或柿心木做的。長一尺，用銀片包裹兩頭。原文：鹺簋（ 1 ），以瓷為之，圓徑四寸.若盒形,或瓶、或罍（ 2 ）。貯鹽花也。其揭，竹製，長四寸一分，闊九分。揭，策也。解讀：鹺簋，用瓷做成。圓形，直徑四寸，像只盒子，也有像瓶和小口罈子的，裝鹽用的。揭，用竹製成，長四寸一分，寬九分。揭就是策（取鹽花的勺子。）（ 1 ）鹺簋：音搓軌（ cuo gui ），鹽盒子。（ 2 ）罍：音雷（ lei ），罈子。

原文：熟盂，以貯熟水，或瓷或陶，受二升。解讀：熟盂，是用來貯放熱水的，有的是瓷器，有的是陶器，容量二升。

原文：碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜琉《荈賦》所謂：「器擇陶揀，出自東甌」。甌，越也。甌，越州上。口唇不卷，底圈而淺，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。解讀：茶碗，越州（今浙江紹興）產的最好，鼎州（今陝西涇陽）、婺州（今浙江金華）的差些。岳州（今湖南嶽陽）的好，壽州（今安徽壽縣）、洪州（今江西南昌）的差些。有人認為邢州（今河北邢台）產的比越州的好，這是完全不對的。如果說邢州瓷像銀子，那麼越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點；如果說邢瓷像雪，那麼越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點；邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的「挑選陶瓷器皿，好的出自東甌」。甌（地名），就是越州。甌（瓷盆），也是越州產的最好，口不卷邊，底圈而淺，容積不超過半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進茶的湯色，使茶湯呈現白紅色。邢州瓷白，茶湯呈紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色。這些都不適合用來飲茶。

原文：畚，以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帕以剡紙夾縫，令方，亦十之也。解讀：畚，用白薄草卷顧繩索而編成的盛具，可放十隻碗。也有的用竹籃來裝碗，用雙層剡紙縫製成方形襯墊，也或貯放十個碗。

原文：札，緝栟櫚皮，以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。解讀：札（刷子），用茱萸木夾上棕桐皮纖維，捆紮緊。或將棕櫚皮纖維一頭紮緊套入一段竹管中，形如一枝毛筆。

原文：滌方，以貯洗滌之餘。用楸木合之，制如水方，受八升。解讀：洗滌盆，用來貯放洗滌剩水的。用楸木拼合製成，製法同方水盆一樣，可裝水八升。

原文：滓方，以集諸滓，制如滌方，受五升。解讀：茶渣盆，用來盛各種茶渣。製法同滌方，容積五升。原文：巾：以絁 (1) 布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。解讀：巾（抹布），用粗綢絁布製作，長二尺，做兩塊，交替使用，用以清潔茶具。(1) 絁：音施（ shi ），粗綢。原文：具列，或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹黃黑可扃 (1) 而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。解讀：具列（陳列架、櫃），做成床形或架形，有的全用木或全用竹做成。無論木製還是竹製的，漆成黃黑色，櫃門可關。長三尺，寬二尺，高六寸。所謂具列，是可貯放全部器物之意。(1) 扃：音坰（ jiong ），門閂。可扁，可關門之意。

原文：都籃，以悉設諸器而名之，以竹蔑內作三角方眼，外以雙蔑闊者經之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。解讀：都籃，因能裝得下全部茶具而得名。竹篾編成，裡面編成三角形或方形孔眼，外面用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編織在作經緯的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。

●五之煮（煮茶的方法）

原文：凡炙茶，慎勿於風燼間炙。熛（ 1 ）焰如鑽，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿，狀蝦蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。解讀：炙烤餅茶，注意不要在通風的余火上烤。飄忽不定的火苗像鑽子，使茶受熱不均勻。應當夾著餅茶靠近火，不停地正反翻動，等到烤出突起的像蝦、蟆背上的小疙瘩，然後離火五寸繼續烤。如發現茶餅外形捲曲或有點解散狀態，則要按開始烤茶的方法再烤。如果制茶時茶餅是烘乾的，以烤到香氣為度；如果茶餅是晒乾的，以烤到柔軟為止。（ 1 ）熛：音標（ biao ）。熛焰，不穩定的火焰。原文：其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就則似無穰骨也。炙之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。）解讀：開始制茶時，如果是很嫩的茶葉，蒸後趁熱搗碎，可以看到多數芽葉碎了，而有部分小的莖梗卻沒有碎。就是大力士舉著千斤重的杵去舂搗，也無法將這些嫩莖梗搗爛。就像小小的圓滑的漆樹子，再有力的人也不能抓住它，因為裹著這些小莖梗的全是無骨的軟料。這種茶餅炙烤起來，會出現柔軟如嬰兒手臂的現象。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散失，等冷了再碾成末（碾得好的茶末像細米，碾得馬虎的就像菱角）。原文：其火用炭，次用勁薪。（謂桑、槐、桐、櫪之類也）。其炭曾經燔（1）炙，為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也）古人有勞薪之味，信哉。解讀：烤茶用炭火為好，其次是用火力猛的木柴（即桑、槐、桐、櫪一類的木柴）。如果曾經烤過肉而沾染了膻味和油膩之氣的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：「用朽壞的木器當柴煮食物，會有怪味」，確實如此。（ 1 ）燔：音凡（ fan ），烤，如烤肉。

原文：其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈賦》所謂水則岷方之注，挹彼清流。）其山水，揀乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井水取汲多者。解讀：煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（《荈賦》中就說：水是出於岷山的清流為好）。飲用山水，最好要選取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。還有多處支流匯合于山谷的水，停蓄不流動，自炎熱的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之類的動物蓄積毒素在水中。如果飲用這種水，可以先挖開流水口，讓這些惡水流走，使新的泉水涓涓流來，就可煮茶喝了。至於江水，應到離人居住點較遠的地方去汲取，而井水要到人們經常汲用的井中去汲取。

原文：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無乃[ 鹵舀 ][ 鹵監 ](1) 而鍾其一味乎， ( 上古暫反下吐濫反無味也？ ) 第二沸出水一瓢，以竹策環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。解讀：至於水的沸騰程度，當冒出魚眼大小的水泡，並微微有聲音時，稱作一沸；鍋邊有如連珠般的泡往上冒，稱作二沸；有如波濤翻騰，稱三沸。再繼續煮，水沸過頭，就不宜飲用了。開始沸騰時，按照水量放適當的鹽調味，把嘗剩下的那點水潑掉。切莫因而過分加鹽，否則豈不是只喜歡鹽的一種味道嗎？二沸時，舀出一瓢水，再用竹策環繞著在沸水中心撐動，用「則」量取茶末從漩渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，這時再將剛才舀出的瓢水倒進來，使水不再沸騰，從而保養在湯麵形成的泡沫。 (1) [ 鹵舀 ][ 鹵監 ] ：音贛炭（ gan tan ），無味。

原文：凡酌，至諸碗，令沫餑 (1)均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄；又如菊英墮於樽俎(2) 之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤 (3) 然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春 [ 艹敷 ](4)」，有之。解讀：喝時，舀到碗里，讓泡沫均勻。沫餑，是茶湯上的「華」。薄的叫「沫」，厚的叫「餑」，細輕的叫「花」。花在碗中，就像棗花在圓形池塘上漂浮；又像迴環曲折的浮萍，又像晴天空中的鱗狀浮雲。沫，好像綠錢草浮在水邊，又像菊花落入杯中。餑，是用茶渣再煮，待到煮沸時產生的一層厚厚的白沫，就像皚皚白雪。《荈賦》中有「明亮像積雪，光彩如春花」的句子。（1）餑：音波（ bo ），湯麵泡沫。（2）俎：音祖（ zu ），盛肉器。（3）皤：音婆（ po ），白色。（4） [艹敷] ：音膚（ fu ），舒展的花葉。

原文：第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永（ 1 ）， [ 原註：徐縣、全縣二及，至美者曰雋永，雋，味也。永，長也。史長，曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。 ]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，（碗數少至三，多至五，若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精華浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。解讀：第一次煮開的水，要把沫上像黑雲母一樣的一層水膜去掉，它的味道不好。此後，從鍋里舀出的第一瓢水，味美而久長，稱為「雋永」，通常貯放在熟盂里，以作育華止沸之用。煮出來的茶，第一、第二、第三碗為好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厲害，就不值得喝了。一般燒水煮茶一升可以分作五碗（茶湯少則三碗，多則五碗，如客人多達十人，可再加兩爐），趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下面，精華在上面，如果茶湯一冷，精華（香氣）就隨熱氣散發掉了；如趁熱喝了但沒喝完，精華也會散發掉。（ 1 ）雋永：音倦（ juan ）。雋永是味長之意。

原文：茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎。解讀：茶的性質儉約，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝到一半味道似已淡了，何況是水加得過多呢？

原文：其色，緗也，其馨， [ 上必下土右欠 ] （ 1 ）也，其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。解讀：茶湯的顏色淺黃，茶的香氣四溢。茶的滋味微甜的是檟，不甜而帶苦味的是荈，喝進去苦而咽下時回甘的是茶（另一版本說，茶味苦而不甜的是檟，甜而不苦的是荈）（ 1 ） [ 上必下土右欠 ] ：音使（ shi ），香氣很好。