UC頭條：夏天在家自製涼粉, 再也不用去外面買著吃了!

06-14

夏季吃飯總覺得沒有胃口，一碗酸辣爽口潤滑的涼粉，足以勾起人的食慾，讓人胃口大開。下面就簡單談談涼粉的製作方法。

材料:澱粉、水、黃瓜、蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、醬油、陳醋、白糖

步驟1:首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

步驟2:取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

步驟3:調製出澱粉水。

步驟4:剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

步驟5:攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

步驟6:煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

步驟7:這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

步驟8:燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。分次加入會令辣椒味兒更香。

步驟9:最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

步驟10:當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

步驟11:用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

步驟12:鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。淋入調好的醬汁。

注意事項:倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。