用電飯煲製作戚風蛋糕注意這些技巧

1.用分蛋器將蛋清蛋黃分開，不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2.蛋清的容器不能有一點水和油。（事先用廚房紙擦乾淨）

3.將色拉油牛奶攪打至油水融合。

4.蛋黃、細砂糖（20克）加入步驟3攪打均勻。

5.往步驟5里篩入2/3麵粉拌勻。（採用上下攪拌的方法）

6.繼續將剩下的1/3麵粉篩入5拌勻。（採用拌勻是為了麵粉起筋，其實也可以用打蛋器低速打勻）

7.開始製作蛋清：蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的氣泡（魚眼泡），此時加入1/3白糖（50克分3次）。

8.將打蛋器用中速繼續攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來的2倍。此時提起打蛋器蛋液無法粘在打蛋頭上，晃動蛋液仍可流動，再加入1/3白糖中速繼續攪打。

9.蛋白變得細膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態，加入剩下的1/3白糖，繼續中速攪打。

10.蛋液的紋路越來越細膩，繼續攪打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流動就打好了。

11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，

12.將11倒入剩下的蛋白液中繼續攪拌均勻就可以入模烤了。

13.拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震兩下，震出大氣泡。

14.放入預熱好的烤箱中下層，以上火140度，下火130度烤60分鐘就可以了。（鑒別熟沒熟可以用牙籤擦入中間試試，牙籤拔出是乾淨的就證明熟了，要是還沾有麵粉顆粒就還沒熟）

15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾涼就可以食用了。（直接吃或者裱畫）