什錦蛋炒飯的做法是怎樣的？
06-14
簡單快捷的炒飯，什錦的配料看冰箱里有什麼就加什麼吧，完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒，既不粘鍋，炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮！ 用料 米飯 2碗 雞蛋 2個 蝦仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡蘿蔔 半根 香菇 1-2朵 香蔥 1根 鹽 少許 油 少許 料酒 少許 什錦蛋炒飯的做法 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌製片刻。買的鮮蝦，去頭，剪開背挑去蝦線，剝殼即成蝦仁。雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。胡蘿蔔火腿切成丁，香菇切片。不喜歡吃胡蘿蔔就切得碎一點，炒完幾乎沒有胡蘿蔔味了。香蔥取蔥綠部分切成蔥花。鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，撒蔥花炒香，加入炒好的什錦，翻炒均勻即可。 小貼士 胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。 難熟的菜（例如生豌豆）可以先下油鍋炒，也可以焯水過涼；易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。 雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。
推薦閱讀：