減肥養生吃成妖精——豆腐的花樣做法 [圖片]

豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐還是當今的減肥佳品呢，歐美國家都推崇中國豆腐減肥法吶！豆腐我們變著法兒的做，豆腐就會永吃不膩，美味健康！

1.麻婆豆腐

原料：

豆腐200克、牛肉粒100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯（或水）150克、油75克。

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用

3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干澱粉抓勻

4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末

5、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

6、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

7、出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末

PS：花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁。

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2.豆腐盒子

原料：豆腐一盒、玉米、紅蘿蔔、青豆、條鹹肉、蟹肉。

做法：

1、豆腐用小刀挖方洞，先用刀划出洞的輪廓，再用湯匙或茶匙挖空裡面再把豆腐隔水蒸15--20分鐘左右；

2、鹹肉、蟹肉切碎，準備好玉米、青豆和紅蘿蔔；

3、先起鍋爆鹹肉，等其出油時再放蟹肉；

4、再倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，兜勻、點入精鹽、胡椒面和少許料酒，再翻勻，這樣，豆腐裡面的料做成了。

5、再將以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。將剩下的材料做炒飯。

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3.私房澆汁豆腐

原料：豆腐、胡蘿蔔、洋蔥 、青椒、香菇、火腿、番茄醬、蚝油、鹽、雞精、黑胡椒。

做法：

1、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。

2、豆腐煎兩面金黃

3、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。

4、兌水，放鹽，黑胡椒。煮開

5、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。

6、豆腐盛出來。

7、剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。澆在豆腐上。

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4.皮蛋豆腐

原料：皮蛋、豆腐、香蔥末、蒜泥、番茄皮、豌豆、胡蘿蔔、玉米、鹽、香醋 、胡椒 、糖、雞精、香油。

做法：

1、皮蛋剝好用開水燙一下2、豆腐扣出來，修成平整的長方形，分五個等份。剩下的豆腐碎料攪碎，和皮蛋黃一起，加鹽少許拌勻備用。3、每個豆腐都修成花瓣形狀，五個擺在一起。皮蛋一個切四瓣，剩下三瓣進了我的嘴巴。豆腐蛋黃碎塞進皮蛋里。4、所有調料調勻，加蔥花，蒜泥攪拌備用，可以稍微加熱一下，方便雞精或者味精融化。5、濾汁澆在皮蛋上即可。原文地址：http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-148792.html

5.紅咖喱鮮蝦豆腐

原料：北豆腐500克，鮮蝦150克，香菇2大朵，洋蔥半個，熟豌豆適量，泰國紅咖喱膏2大勺，蒜末，鮮奶250克，鹽，水澱粉少許，清水適量。做法：1、豆腐切一寸見方的厚片，鮮蝦去掉頭部，去沙線，去殼留尾開背，洋蔥切絲，香菇切片，蒜切末2、 鍋里油燒熱，放入蝦頭炸出蝦油，將蝦頭撈出。接著放入洋蔥，蒜末，香菇，煸炒出香味3、放入2大勺紅咖喱膏煸炒均勻4、倒入250克鮮奶，再加適量清水小火煮開5、湯汁煮開後放入蝦仁煮到顏色變紅6、接著放入豆腐塊7、讓豆腐全部融在湯汁中，加少許鹽調味，小火煮開8、 煮開後撒入熟豌豆，淋入少許水澱粉勾芡即可。原文地址：http://home.meishichina.com/space-37033-do-blog-id-134868.html6、蝦仁豆腐羹

原料：蝦仁250克、嫩豆腐500克、蛋清1隻、甜玉米粒適量、紅椒粒少許、鹽、五香粉、雞精、濕澱粉、香蔥。做法：1、 原料備齊，蝦仁去除沙線清洗乾淨，豆腐選用嫩豆腐2、將蝦仁放入攪拌機打成泥，加入豆腐一起打幾秒鐘即可3、 蝦仁豆腐泥倒入盆中，加1隻蛋清，少許鹽和少許五香粉充分攪拌均勻4、鍋里放入溫水，用小勺挖蝦仁豆腐泥到水中，動作要輕柔5、蝦仁豆腐泥全部製成丸後，開小火加熱到微微沸騰6、加入玉米粒，紅椒粒，香蔥，加少許鹽和雞精調味，最後用濕澱粉勾芡7、待湯汁變成羹狀即可關火了。原文地址：http://home.meishichina.com/space-37033-do-blog-id-188856.html7.鐵板日本豆腐

原料：日本豆腐、青紅辣椒各一個、洋蔥少許、雞蛋兩個、番茄醬、甜辣醬、鹽、雞精。

做法：

1、日本豆腐切段

2、沾一下澱粉（找一個大一點的碗，把豆腐放進去，晃動碗就沾滿了。不要用手滾動，容易破）

3、入鍋炸金黃即可。

4、青紅辣椒和洋蔥切碎備用

5、雞蛋攤成蛋餅備用（用鐵板的話就加熱鐵板，雞蛋打在上面即可）

6、少許油炒香青紅辣椒和洋蔥

7、倒入番茄醬和甜辣醬，放鹽調味

8、兌一點點水化開醬汁，放雞精關火

9、豆腐倒入，翻均勻即可。

原文地址：http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-136156.html

8.金沙豆腐

原料：嫩豆腐、鮮魚肉、鹹鴨蛋、青紅椒、香蔥、油、 鹽、 澱粉。

做法：1、準備好食材。2、魚肉去皮，切小粒。3、青紅椒、香蔥洗凈，切小粒。4、鹹鴨蛋剝去殼，留蛋黃。蛋黃過篩成茸狀。5、嫩豆腐用水沖一下，切下邊皮；片成9片。6、片好的豆腐，呈品字形擺放在盤中。7、擺好的豆腐放入開水鍋中，蒸5分鐘。8、切好的魚肉用少許鹽、澱粉腌制一會。9、鍋中油熱，下鹹蛋黃，炒成沙狀。10、下入魚肉粒，翻炒勻；魚肉裹上蛋黃即可。11、裹好蛋黃的魚肉粒，放在豆腐上。12、將餘下的蛋黃淋在豆腐上。撒上青紅椒、香蔥點綴。原文地址：http://home.meishichina.com/space-191676-do-blog-id-143768.html9.番茄燒豆腐

原料：南豆腐、番茄、蝦仁50克（我這次用肉末代替）、料酒和鹽少許腌制蝦仁、番茄醬、糖、老抽、鹽、雞精。做法：1、豆腐切成小塊煎至金黃出鍋備用；2、油鍋燒熱，將肉末倒入炒香；3、放番茄和番茄醬，炒勻；4、再加老抽、、少許糖、鹽和雞精，炒勻；5、倒入煎好的豆腐；6、炒勻，燒至湯汁濃稠即可，出鍋前可撒些蔥花或香菜。原文地址：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-82626.html10.宮保豆腐

原料：

北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個、蔥薑末、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精。

做法：

1、準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

2、鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3、青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。

5、倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。

6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

原文地址：http://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-184299.html

11.豆腐丸子

原料：大豆腐，雞蛋清2隻，胡蘿蔔半根，香菇3朵，香菜適量，濃湯寶一塊，鹽，雞精，香油，水澱粉適量，香菜適量。

做法：

1、所有原料2、大豆腐切塊，入開水中略煮片刻以去除豆腥味3、撈出控水，用刀背碾壓成豆腐泥4、豆腐泥用紗布抱起來，擠出水分5、擠干水分的豆腐泥裝入大碗中6、胡蘿蔔，香菇切成細末7、胡蘿蔔末，香菇末加到豆腐泥中，加鹽，雞精，然後攪拌均勻8、打入2隻雞蛋清用手抓勻9、做成一個個豆腐丸子備用10、鍋里加三大碗水燒開，放入一個濃湯寶慢慢化開11、做好的豆腐丸子慢慢放入湯中12、中小火略煮2分鐘，最後勾薄芡，滴少許香油即可原文地址：http://home.meishichina.com/space-37033-do-blog-id-130040.html12.咕老豆腐

原料：菠蘿、豆腐蔥、姜、番茄醬、生抽、植物油、鹽少許、香醋、水澱粉、綿白糖。做法：1、將豆腐和菠蘿切成小塊（菠蘿用淡鹽水泡著約三十分鐘吧），蔥姜切碎；番茄醬、香醋、生抽、少許鹽、白糖、加清水兌成料汁備用。2、豆腐塊在開水中焯一下，撈出瀝干水分；3、炒鍋里放植物油油熱後，煎豆腐塊，煎至四面金黃；4、豆腐盛出，菠蘿塊撈出用清水洗一下瀝干水分備用，（喜歡甜點的，可以再次在白糖水裡泡會）5、炒鍋再次放植物油，將蔥姜爆香，倒入調好的料汁，把蔥姜碎撈出不要；6、小火煮至料汁沸騰後倒入菠蘿和豆腐塊，翻炒兩下，用水澱粉勾芡即可。
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