靠賺吃貨錢發家的雪松路老闆們

雪松路，緊鄰萬松園路的一條小路，和主幹道建設大道平行，絕對的一條背街小路。可就在近10年間，這條路上的餐館遍地開花，將這條不起眼的小路上的美食氛圍攪動得風生水起。

本內容由【最武漢】獨家整理

120家餐飲店鋪每天都有「吃貨」排長隊，餐飲營業額每月近億元，逾半數店老闆身家過百萬……也許你更想不到，你常光顧的巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦等、夏氏砂鍋、老街燒烤、成都耕耘、可可大蝦、川鄂情、君豪海鮮、海陸空海鮮、廚林泥鰍庄、金焱牛肉粉大王、肖記公安牛雜，這12家店的老闆各個身家過千萬。

巴厘龍蝦：一年賺3億？

不管你愛不愛吃，願不願排隊，接不接受那個服務態度，巴厘已經成了武漢蝦子界的王者。現在基本是開一家火一家，每家店門口都是大排長龍。主打油燜大蝦，口味非常全，個頭生猛，蝦黃很多。蝦子吃爽了，再搞碗經典的涼麵，人生就滿足了！

巴厘的老闆方俊傑，70後，學建築出身。在2008年奧運會之後特別是2009年，宏觀經濟面好轉，房地產股票市場回升，80後90後手上的零花錢明顯多了，他們在萬松園的巴厘排隊，排得把路都堵了。方俊傑覺得時機成熟，2009年，就開了萬松園二店和黃浦路店。

要知道，在巴厘龍蝦做起來之前，萬松園晚上八點之後就沒人了，跟一般地方沒兩樣，巴厘龍蝦是這條街上第一家做夜市的，慢慢把時間拖到10點，生意再好一點，拖到12點，過了一年半，靚靚（蒸蝦）開了，老街（燒烤）也來了，夜市就起來了。

巴厘是武漢唯一一個多樣做龍蝦的店，6家店，都經營著二十多種口味的龍蝦，包括咖喱味，產品線就是龍蝦+冷盤，不會做炒菜火鍋，與大眾餐館酒店差異化競爭。

靚靚蒸蝦：我和巴厘龍蝦是親戚

除了巴厘，靚靚家的蝦也是極好的。

靚靚就開在巴厘龍蝦對面，兩家生意一樣好。可能你不知道，靚靚老闆是巴厘龍蝦老闆方俊傑的「舅辮子」（老婆的弟弟）。靚靚蒸蝦的老闆周全、巴厘龍蝦的老闆娘周芬是親兄妹。

也許蠻多人覺得兩家店都這麼火，那肯定有競爭，其實沒有。吃靚靚的人年紀偏大，成年人居多，而去巴厘的人更年輕化，8090居多。

兩家品牌之前商量過，要不合在一起做，不行，客戶有差異，所以，現在相當於是雙線品牌發展。

參考網友的爆料，以一家店一年營業額5000萬計算，那麼巴厘六家店一年的總營業額就是5000萬 x 6=3個億！！！

同樣火爆的靚靚蒸蝦，照此演算法，一年總營業額應該在2個億左右！也就是說，巴厘和靚靚這對「舅辮子」親戚在武漢一年的總營業額就是5個億！！！

依照蝦子的利潤率，一個5000萬營業額的單店，純利潤應該在2000萬左右，那麼巴厘一年的純利潤就是2000萬 x 6=1.2億！嚇死本寶寶啦……

夏氏砂鍋：老武漢土做法做的砂鍋

夏氏砂鍋的老闆是在萬松園這一帶長大的， 也曾是雪松路上最早一撥簡易小炒的老闆之一。 直到2004年，他才等到機會，有了門面開了這家砂鍋店，這裡也成為了夏氏砂鍋的總店。之所以堅定地在這條路開店，除了戀舊情結以外，也是看中了這條路上越來越熱鬧的餐飲氛圍。

牛肉、羊肉、鯰魚……在夏氏砂鍋的菜單上，各式砂鍋一應俱全，聞起來香、吃起來鮮。盛夏三伏天，吃貨們寧可滿臉汗，也要圍坐在冒著火的砂鍋邊吃個痛快。2001年開業至今，夏氏砂鍋一年四季幾乎沒冷過場。

2000年左右，鍋仔吃法在國內流行，當時武漢還沒有地道的鍋仔餐廳，誰先把鍋仔做好，誰就站到了餐飲界的潮頭。

用保溫性更好的陶制砂鍋代替不鏽鋼鍋，讓孟加拉香料融合漢味燉煮工藝，夏氏砂鍋一創立，吃貨就慕名而來。生意最火爆時，一天上千人就餐，屋內客人多得坐不下，只能把桌椅搬到街邊人行道上吃「露天」砂鍋，出現了餐桌「壓街」的盛景。

老街燒烤：越是市井的越受喜愛

雪松路的老街燒烤店，是這一武漢知名的連鎖燒烤品牌發家之地。老式屋檐、原生態木料、素色水泥、窗檐邊的鳥籠、天花板上的簸箕……走進店裡，讓人感覺回到了上世紀80年代的小餐館。

老街燒烤於2011年9月開業，由5個老闆合夥投資。包括43歲的下崗職工劉斌、42歲的裝潢設計公司總經理石磊、40歲的物業公司負責人馬志武、34歲的飲品外企高管朱顏、33歲的廚房用品批發商楊龍。在開店選址上，5人考察了漢口多家餐飲集中的商業街，最後還是選定雪松路。開業準備時，5個好哥們各顯神通。劉斌琢磨菜品、佐料，石磊負責店面裝修，朱顏負責酒水供應，楊龍負責餐具採購，他自己就負責人員招聘和組織協調。

「之所以取『老街燒烤』這個名字，就是要幫人們找回和老朋友一起喝酒吹牛的青蔥歲月。」馬志武說，燒烤是市井文化，受到武漢各階層消費者的喜愛，店子一開張就很火，30個台位，很少有空的。

滷水花生、酸辣毛豆、船型煎餃……現在，劉斌每天有一項重要工作，就是吃遍武漢路邊攤，把武漢角落旮旯的特色小吃都翻出來，「搬」進老街燒烤。

目前，老街燒烤在武漢三鎮共開了7家直營店，隨著規模擴張，商標註冊和LOGO設計將加快進度，不走精武鴨脖的彎路。

成都耕耘：雪松路上開店最早館子之一

1999年，來自成都的包老闆在雪松路上開起了一家叫成都耕耘的酒店。

早在上個世紀80年代，包家祖孫三代就已來到武漢開川菜館，他們可算是來武漢最早的一撥做餐飲的四川人。由於之前的店面租期到了，他們來到當時路面還坑窪不平、通車不便的雪松路上開起了這家館子。現在來看，當時的選址其實都是挺冒險的，當時的雪松路上，多是快餐小炒，成都耕耘的到來，慢慢吸引了不少喜歡吃川菜的人開車過來吃。尤其是2000年後，雪松路修路以後，客人也越來越多。

2003年非典那年，人們一般都不敢隨便外出去人多的地方，而成都耕耘不但店裡坐滿了，店外都還要擺上十張桌子。和它生意有得一拼的是隨後在它對門開張的老灶壁。這家做湖南菜的館子，每天也是人氣爆棚，後來為了擴大店面，就從雪松路搬到萬松園路上。

砂鍋牛肉這道經典的川菜是他家的招牌菜。不同季節來這家嘗這道菜，味道會略有不同。老闆根據季節養身特點，姜、辣椒等用料都會適量少放， 更清淡。湯水是用蒸汽煲出來的， 受熱均勻也使湯味更加醇厚。這道菜在他家算是每桌必點的， 賣得相當好。僅砂鍋牛肉里用的蘿蔔， 每天都會用掉500斤。 被切塊的蘿蔔吸滿了牛肉湯的香味，入口清香。

海陸空海鮮：白菜價的海鮮都在這裡

生蚝扇貝琵琶蝦1元/只帶子3元/只，鮑魚仔6元/只……史上最白菜價的海鮮，你一定在海陸空吃過。

2004年初，廣東人陳繼雄在武漢首家推出以炭烤生蚝為主打的平價小海鮮。當時，他僅有5000元創業資本，只在吉慶街租了間僅容4張台位的門面做排檔生意。當武漢風靡烤生蚝時，海陸空幾乎佔了市場份額的一半。

2006年，海陸空一口氣開了三家店，其中包括萬松園店。當時開張的情形，陳繼雄自嘲說從沒見過那種陣勢，局面完全失控。當時店裡只有6個服務員，5個後廚，根本忙不過來，結果是客人都自己跑到廚房搶菜。人手不夠，陳繼雄親自做煲仔飯。

陳繼雄覺得酒店要成功，依靠老闆的思路和為人、味道好、價格公道、環境好、服務好。同時強調：做生意，絕不能貪小便宜，該花的錢一定要花。

菜本來價不高，擴張後成本增加如何掙錢？陳繼雄稱自己是「掙慢錢」：「別人一盤菜掙1元，我分兩次或者三次掙不就行了。」

廚林泥鰍庄：武漢不多見的泥鰍館子

店主劉老闆具有國家餐飲業評委身份，是曾在武漢大型酒店做大廚的烹飪大師。他離開酒店後自己發展，開了菜品設計公司和自己的館子。

劉老闆來自重慶，做本地不多見並且自己比較了解的特色菜是他開館子很明確的定位。 2005年，劉老闆在雪松路上開了這家店,將泥鰍做成主打特色菜的館子在武漢並不多見。

店裡所用的泥鰍選材十分講究，選用的深山清水極品黃泥鰍，黃泥鰍肚白體圓，大小很適合製成香鍋。烹制的時候，會用到劉老闆自己調製的秘制醬料， 這醬料是用自然發酵而成的豆瓣醬配以十餘種滋補中藥材而成，醬香濃郁提味。

香辣泥鰍融合了重慶火鍋、水煮菜、燒菜三種烹飪技法於一體，單鍋配小爐火，邊煮邊吃，湯水泛著誘人的紅亮，裡面的泥鰍即可食用了，泥鰍很入味，香辣鮮醇。

金焱牛肉粉大王：地道武漢味

早上7點，武漢萬松園雪松路，金焱牛肉粉大王店裡過早的上班族排起了長隊，57歲的老闆娘徐輝淡定地下著米粉，並招呼店員張羅生意。店裡一天能賣2000多碗牛肉粉，平均15元一碗。員工清一色是大嫂，和徐輝一樣，都是下崗女工。

十幾年來，牛肉粉大王一直都是這條路上人氣火爆的小店。有外地客人打的，要司機帶他去武漢好吃的小吃地方， 便被一車送到了這家。曾有位客人兩次被不同的司機都送到了這裡。

起初它家牛肉一點都不辣，卻味道十足。隨著武漢人越來越能吃辣，這家的牛肉牛雜也開始添加了少許辣味。他家自己做的辣椒油加一些在碗里， 辣椒香竄滿湯汁粉面，香味撲鼻。

這家的牛雜包括牛筋、 牛腩和牛肚。滷製烹制都是自己家加工。牛雜做得十分入味， 和寬粉一起是絕搭。

肖記公安牛雜：善用大數據分析

肖述林2003年轉行做餐飲，把公安家常菜牛雜和魚雜帶到武漢。他琢磨改進口味，原料和調料成了兩大「突破口」。他派專人到屠宰點「選牛」，只選兩歲以內的黃牛。魚鰾棄公安傳統的草魚，而選用洪湖的鮰魚，比一般魚膘肥厚，口感糯滑而有嚼勁。

老肖的連鎖店，家家都是開張第一個月就盈利。他有兩件必備功課：一是選址時，必定把周邊大小餐館吃個遍；二是開張後，堅持做兩三個月的顧客調查，對每天有多少人進餐、哪些菜的點擊率高等一一分析，除兩道主菜外，其它菜品基本上兩個月換一次。

雪松路是漢味美食『不夜城』，有的店炒菜師傅三班倒。現在店鋪每平方米店面均價高達8萬元仍有不少人想進來。也許你只看的見老闆們賺的盆滿缽滿，但是你可知道，雪松路的店老闆八成是下崗職工，他們日夜拼搏、扎堆創業，才有今天的成功！

綜合整理自湖北日報、大武漢、楚天都市報、大眾點評、億房