這樣做地三鮮才在正宗 快來看看怎麼做

原料：土豆200 克，茄子200 克，青椒150 克，蔥花1 小勺，蒜片1 小勺

調料：老抽2 小勺，白糖1 小勺，水澱粉1 大勺，鹽1 小勺，鮮湯1/2 杯，香油1/2 小勺，色拉油1/2 杯

1. 土豆和茄子均削皮、洗凈，切成滾刀塊， 用清水漂洗兩遍，瀝干水分；青椒去蒂、去籽，洗凈，用手掰成大小合適的塊。

2. 坐鍋點火，倒入色拉油燒至五成熱， 下入土豆塊炸透，撈出瀝干油分。待油溫升至六成熱，下入茄子塊炸透，撈出瀝干油分。

3. 鍋內留1 大勺底油，下入蔥花和蒜片爆香， 放入土豆和老抽炒上色， 加入鮮湯燜3 分鐘。

4. 加入茄子塊和青椒塊，調入鹽和白糖燒至入味。

5. 勾水澱粉，淋香油，翻勻起鍋裝盤即成。

製作技巧

① 土豆和茄子改刀後先用清水漂洗再油炸，色澤會更鮮亮。

② 土豆和茄子需要油炸的時間和油溫是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入油鍋內。如果怕茄子吸油過多，可以在切塊之後撒鹽腌制幾分鐘，裹上薄薄的一層干澱粉後再油炸。

③ 三種原料的質感和熟透速度不同，燒制時要分先後入鍋。

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