兒童營養菜譜（配製作方法）

食譜材料：　　　　　

　　蝦仁250克 豬大油500克 雞蛋清3個 水發海參冬菇、荸薺、火腿、豬油網適量

製作方法：

　　蝦仁一切兩段，海參、荸薺、冬菇、火腿切丁，焯水控干後再裝盤，加調料腌5分鐘，再加蛋清、澱粉調均制餡;

　　將豬網油切成5張8厘米見方的小片，放上餡包好扎口，沾勻蛋清糊;

　　油鍋燒至5成熱，將蝦包逐個放入，炸至金黃色撈出，每個改成4瓣呈荷花形，裝盤即成。

煎西紅柿　　此菜色澤美觀，十分可口，能誘發嬰兒食慾。含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅、碘等重要微量元素，這些礦物質，對嬰兒生長發育特別有益。此外，還含有豐富的維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素等。製作中，把西紅柿放入油鍋內煎至兩面焦黃時，再將麵包粉和芹菜末撒在上面。主料西紅柿1/4個(約25克)，麵包粉10克，熟芹菜末少許。輔料色拉油8克。製法 ① 將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。② 將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉、芹菜末即成。

葡萄乾土豆泥此食品質軟、稍甜。葡萄乾含鐵極為豐富，是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補佳品。製作時，土豆要蒸熟後再製成泥，葡萄乾要用溫水泡軟切碎，然後再上火煮制調味。主料土豆50克，葡萄乾8克。輔料蜂蜜少許。製法 ① 將葡萄乾用溫水泡軟切碎；土豆洗凈，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥。② 將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄乾，用微火煮，熟時加入蜂蜜調勻，即可

肉末蒸蛋

原 料：豬肉末 100 克，雞蛋 1 個，食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量，蔥花、薑末各少許。

製作方法：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、薑末、色拉油和少許水攪拌均勻，倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然後放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。

操作要領：醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質過硬。

薄餅蛋菜卷：

用開水燙麵(燙麵粉的1/2),再加少量涼水和面,然後烙薄餅。將雞蛋煎成蛋片。將蛋片及其他炒好的肉末、碎菜放在薄餅上,捲起即可食用。

魚肉蒸糕原料：魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干製法

（1）將魚肉切成適當大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。（2） 把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。

西紅柿魚：

魚肉1大匙、切碎的西紅柿2小匙，湯少許。把魚放熱水中煮後除去骨刺和皮，然後和湯一起放入鍋內煮，煮片刻後加入切碎的西紅柿，再用小火煮至糊狀。

白玉金銀湯材料：清湯——70ml 香菇絲——1/3朵 豆腐——25g 小雞丁塊——15g 花椰菜——10g 蛋汁——1/4個 做法： 1、清湯煮開後，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。 2、豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。 3、花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。

菠菜小銀魚面 準備材料：麵條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個、小銀魚適量 製作步驟： 1.先將麵條和菠菜切(長度約2～3厘米)。2.將麵條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸3.雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至麵條變爛。

土豆酸奶沙拉原料：土豆——1/3個，胡蘿蔔——1/20個，酸奶——3大匙製法（1）將土豆去皮後切成3mm長的塊，並煮熟。 （2）將胡蘿蔔煮爛，並用擦菜板擦好，之後與酸奶拌在一起。 （3）將（2）潑在土豆上。

蔬菜米湯原料：大米——2大匙，土豆——1/5個，胡蘿蔔——1/10個，鹽——若干製法（1） 將大米淘凈並用水泡好。 （2）將土豆和胡蘿蔔切成小塊

（3）將大米和切好的蔬菜倒入鍋中加適量的水煮。 （4）將煮好的材料過濾一遍，放適量鹽調味。 （5）若適當加些牛奶會更好。

豆腐湯原料：豆腐——1/20塊，醬油——若干，肉湯——2大匙製法（1） 將豆腐焯一下之後搗碎。 （2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。 （3）用少量醬油調味。

茄子湯

原料：茄子--1/6個，海帶清湯--3大匙製法（1）將茄子用微波爐烤一下，然後去皮，並搗碎。 （2）將茄子加入海帶清湯煮。

茄子有增強食慾之功效。

蔬菜湯原料：捲心菜--1/2片，胡蘿蔔--1/10個，錫蘭花--5克，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干製法（1）將胡蘿蔔、捲心菜、錫蘭花洗凈之後切碎，加入海帶清湯煮。 （2）蔬菜煮軟後加適量的鹽調味。這款蔬菜湯可治療嬰兒便秘。茄子有增強食慾之功效。

胡蘿蔔羹原料：胡蘿蔔——1/10個，黃油——若干，肉湯——1大匙製法（1） 將胡蘿蔔燉爛並搗碎。 （2）將搗碎的胡蘿蔔及肉湯倒入鍋中煮。 （3）胡蘿蔔完全熟了之後再放黃油用文火略煮一下。

蛋黃酸奶糊原料：雞蛋——1個，肉湯——1小匙，酸奶——1大匙製法（1）將雞蛋煮熟之後取出蛋黃放入細篩搗碎。 （2）將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋用文火煮，並不時地攪動。 （3）呈稀糊狀時便取出冷卻。 （4） 將酸奶倒入鍋中攪勻。

048 土豆蘋果糊原料：土豆——1/3個，蘋果——1/8個，海帶清湯——3大匙製法（1） 將土豆和蘋果去皮。 （2）將土豆燉爛之後搗成土豆泥，蘋果用擦菜板擦好。 （3）將土豆泥和海帶清湯倒入鍋中煮。 （4）在煮好的蘋果中加入適量的水，用另外的鍋煮。 （5）煮至稀粥樣時即可將火關掉，將蘋果糊放在土豆泥上。

049 胡蘿蔔糊原料：胡蘿蔔——1/4個，蘋果——1/8個製法（1） 將胡蘿蔔洗凈之後燉爛，並搗碎。 （2）蘋果則削好皮用擦菜板擦好。 （3）將搗碎的胡蘿蔔和擦好的蘋果加適量的水用文火煮

豆腐雞蛋餅原料：豆腐--1/8塊，雞蛋--1個，番茄--1/2個，柿子椒--若干，食油--適量，鹽--若干製法（1）將豆腐水分除去並搗碎，放適量鹽調味。 （2）將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。 （3）將番茄和柿子椒切成小碎塊。 （4）將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時將其餘材料放在上面。

菠菜豆腐冷盤 原料：菠菜葉--4片，豆腐--1/8塊，芝麻鹽、胡蘿蔔--若干製法（1）將胡蘿蔔切成細條狀，用開水焯一下。 （2）豆腐用溫水泡一下，搗碎。 （3）菠菜煮爛之後切碎。 （4）將蔬菜和豆腐用芝麻鹽的白糖涼拌。

土豆雞蛋卷原料：雞蛋--1/2個，土豆--1/2個，牛奶--1小匙，食油--適量，黃油、鹽、香菜末--若干製法 （1） 將土豆煮熟之後搗碎，並用牛奶、黃油拌勻。（2）把調好的雞蛋糊煎成雞蛋餅，把搗碎的土豆泥放在上面。 (3） 將土豆泥貼在雞蛋餅上卷好。（4） 在上面放少量的香菜末作裝飾。

豆腐炒雞蛋原料：雞蛋--1/2個，豆腐--1/20塊，菠菜葉--7片，海帶清湯--2小匙，醬油--若干製法（1）將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下搗碎。 （2）在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。 （3）將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。 （4）把（3）放入（2）是用筷子攪，凝集之後關火。

各種粥類食譜蔬菜牛肉粥原料：牛肉-- 40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔洋蔥--1/5個，鹽--若干製法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。豆腐粥原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干製法（1） 將豆腐切成小塊。（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。雞蛋粥原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干製法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。蔬菜魚肉粥原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗製法（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟並搗碎。（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。乾酪粥原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5克製法（1） 將乾酪切碎。（2） 將米飯入鍋加適量水煮。（3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。豌豆粥原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干製法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。（4） 加鹽調味。胡桃粥原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干製法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。（2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。（4） 煮好後用鹽調味。蘋果麥片粥原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個製法（1） 將蘋果和胡蘿蔔洗凈並用擦菜板擦好。（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。魚肉牛奶粥原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干製法（1） 將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。（2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。芋頭粥原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下。（4） 煮至粘稠後加醬油調味。土豆粥原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干製法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。（2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。乾酪麵包粥原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙製法（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。（2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。胡蘿蔔酸奶粥原料：胡蘿蔔--1/10個，麵粉--1小匙，捲心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干製法（1） 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。（3） 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好。番茄粥原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干製法（1） 將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。（3） 煮好後加入番茄，加鹽調味。雞肉粥原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干製法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。（2） 將菠菜燉熟並切碎。（3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。裙帶菜紅蛤粥原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯製法（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰凈水分並切碎。（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。（3） 以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4） 煮好之後用鹽調味。紅薯雞蛋粥原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙製法（1） 將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。（2） 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。（4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。栗子粥原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯製法（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。（2） 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。