【【毛雞蛋到底是營養佳品還是含病菌的黑暗料理？】】

看到一位友人在PO毛雞蛋，勾起了我的興趣，關於毛雞蛋素有爭議，有的地區認為毛雞蛋營養豐富，是滋補佳品，而有的人卻一口不吃，認為毛雞蛋太臟。

毛雞蛋有很多名字，雞仔蛋、旺雞蛋、活珠子，毛蛋，江浙一帶又稱喜蛋。

毛雞蛋究竟是什麼？其實說出來並不好聽，就是含有受精卵的雞蛋在孵化過程中，或者胎死腹中的雞胚胎。

我上初中的時候，在我們那個地方曾經風靡過吃毛雞蛋，我記得那時候1塊錢3個，每天晚上都要吃1塊錢的，蘸著椒鹽辣椒面，挺香。

毛雞蛋具體從哪個地方發源無從考證，毛雞蛋南北方都吃，分布廣泛，烹飪方法有蒸有煮有炸。在近現代物質極大豐富之前，雞蛋一直被中華民族視為珍貴食材，含有豐富的營養，是補身體的。

綜合推斷，毛雞蛋，大抵是因雞蛋的珍貴性，緊缺性，人們不想浪費，而在各地同時衍生出的一種事物。

毛雞蛋基本上有3個狀態，用北方的叫法是：

「全水蛋」，即完全沒孵化，沒有一點雞模樣的蛋，這種蛋看起來和普通煮雞蛋無太大差異，只是顏色一般是青黃色，吃起來口感比蒸蛋硬，有一種發酵的香味，或者說是臭味吧。

「半花蛋」，半孵化狀態的雞蛋，有一半小雞的身體，一半普通雞蛋的狀態，口味中庸，是個過渡的狀態。

「全花蛋」完全已經是小雞的形態，這種蛋一剝開會流出很多帶有鮮味的汁水，或者說帶有臭味的汁水吧，未孵化的小雞腿骨都是很軟的。

目前市場上的毛雞蛋，多數是養雞場孵化器里孵化失敗的「壞蛋」，扔掉純浪費，就有人買出來，做毛雞蛋。另一部分是消耗比較集中的地區，純粹為了做毛雞蛋而量產的半孵化蛋。

毛雞蛋很滋補嗎？

一些地區認為毛雞蛋大補，但從營養價值上看，無論是全水，半花還是全花蛋，其營養價值都和普通雞蛋無多大差異。所謂的大補，我想是因為輩輩相傳，大家認為動物的胎都是大補。

相反由於經歷了一個36度左右的孵化周期（20天左右），後輾轉到販子手裡，毛蛋是容易被污染的，如果在製作過程中溫度不夠高或者時間不夠長，是容易出現細菌超標和寄生蟲問題的。

雖然吃毛雞蛋確實有一點點風險，但作為吃貨，如果你特別愛吃，那也沒太大關係，別吃太多太頻繁，挑固定的飯店賣的買來吃，避免買到街邊小攤那種帶蛆蟲的就可以了。

(本文系作者個人觀點，不代表一點資訊的觀點和立場)

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