吃花生醬對健康不好嗎？看看這些證據 | 營養知識

我對花生醬是既愛又恨。儘管喜歡它的味道，但發現花生醬給人的飽感與其它食物不同。例如，其它食物在吃夠一定數量時，身體自身會發出夠了的信號。但吃花生醬的反應很模糊，因此很容易因縱容自己而吃的太多。很顯然，許多人都有這種感覺，這也是我想了解它對健康最終有哪些影響的原因所在。

首先應知道，一些人對花生過敏。而且有極少數人甚至會因為吃花生而送命。但這篇文章只討論另外99%的人，他們在吃完花生醬後，短時間內沒有不良反應。

相對來說，花生醬是加工程度較低的食物。通常是烤熟花生，碾碎，然後變成花生醬。然而，許多商業品牌的花生醬不純，添加了糖和其它東西。這類產品不在本文討論範圍，我們這裡講的是除了花生，沒有其它成分（或許有少量鹽）的純花生醬。

低碳水化合物，一些蛋白質和大量脂肪

花生醬是很平衡的能量來源，提供碳水化合物，蛋白質和脂肪這三大營養要素。100克一份的花生醬包含：

在每份花生醬中，這三大營養素的熱量大約為588卡路里。

儘管花生醬富含蛋白質，但沒有太多賴氨酸等必需氨基酸。要完全利用蛋白質，還需要吃富含賴氨酸的蛋白質來源，如肉食或乳酪等含蛋白質豐富的動物食品。

花生醬中的脂肪是50%的單不飽和脂肪和20%的飽和脂肪。其餘大約30%是多元不飽和脂肪酸，主要以Omega-6脂肪酸亞油酸為主。

花生醬的維生素和礦物質含量高

花生醬的營養價值很高。100克花生醬能提供一系列維生素和礦物質：

花生醬還包含一定數量的維生素B5，鐵，鉀，鋅和硒。不過，考慮到100克花生醬的熱量就高達588卡路里，從這方面講，它的營養不如菠菜或花椰菜等低熱量植物性食品。

與大多數真正的食物一樣，花生醬也不僅僅包含典型的維生素和礦物質，還提供許多對健康有益的生物活性營養素。

首先，花生醬富含抗氧化劑，包含有預防結腸癌作用的香豆酸（P-Coumaric Acid）；白藜蘆醇，能降低心血管疾病風險；輔酶Q10，是一種對能量代謝很重要的營養素。此外，花生醬中的β-谷甾醇還有抗癌作用。

儘管花生醬富有營養，但它有可能包含黃曲霉毒素（黃曲霉毒素）等有害物質。花生長在地下，這裡容易滋生叫做黃曲霉的真菌，是黃曲霉毒素的來源之一，不僅有毒，而且還高度致癌。一些研究已證實暴露於黃曲霉毒素與肝癌，兒童發育遲緩和精神發育遲滯有關係。不過，好消息是，將花生加工成花生醬能減少黃曲霉毒素90%。

花生醬中的Omega-6和外源凝集素

前面提過，花生醬脂肪酸的30%是Omega-6脂肪酸亞油酸。花生醬還包括花生凝集素（Peanut Agglutinin）的外源凝集素。外源凝集素是能綁定碳水化合物的一組不同蛋白質。外源凝集素存在於所有食品中，但一些人認為源自特定食物的外源凝集素對健康有害。

有一些研究發現吃花生和花生醬多的人患某些疾病的風險較低。例如，台灣地區的一項研究發現，吃花生醬的人結腸癌風險低27%。然而，這些只是初步研究結果，並不能證實吃花生真的就能預防疾病。

推薦閱讀：