《中國居民膳食指南》為何建議吃蛋黃和動物內臟? 營養教授有話說

在日前舉行的一個研討會上，陳君石院士、郭紅衛教授和蘇宜香教授三位專家，就《中國居民膳食指南(2016)》進行了解讀。

穀類食物還包括雜豆和薯類

新版《膳食指南》把穀類食物尤其是全穀物的重要性提得很高，但估計不少人對穀類食物理解不那麼到位。那麼穀類食物到底包括哪些？

小麥

花豆

土豆

復旦大學營養與食品衛生學教授、中國營養學會秘書長郭紅衛教授介紹，所謂穀類食物，包括全穀物、雜豆和薯類，而不是單一的穀物。所謂全穀物，是未經精細加工或雖經碾磨、粉碎、壓片處理仍保留胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物，如小麥、燕麥、玉米等；雜豆則包括大豆、紅豆、綠豆、黑豆、花豆等豆類；薯類則有紅薯、土豆等。

如今人們在市場上買到的穀類食物，大多經過精加工，導致B族維生素、礦物質和膳食纖維丟失，從而引起部分營養物質攝入量不足，這些營養物質的缺失，可能增加慢性非傳染性疾病的發生風險，如2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌、體重、血脂異常。

蛋黃和動物內臟都被妖魔化

郭紅衛稱，蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要來源，尤其富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，儘管膽固醇含量較高，一天一個對人體健康不會產生影響，吃雞蛋不要丟棄蛋黃，不要將蛋黃和動物內臟妖魔化。

脂肪含量低的魚類，對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用，是肉類首選，其次為禽肉，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1 .1kg。

不少人提到吃動物內臟就害怕，而新版《膳食指南》認為，動物肝、腎等含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補日常膳食的不足，建議每月食用動物內臟2～3次，每次25g左右。

根據這個指南，一月吃幾次爆炒豬肝和腰花是可以的，應將這些食物分散到每天各餐中，避免集中食用，每餐有肉有蛋，魚畜禽肉換著吃，不相互取代，不偏一類。

蛋黃

鵝肝

膳食指南的建議如何量化？

沒有任何一種食物可以滿足人體所需的能量及全部營養素，人體必需營養素有4 0餘種，均要從食物中獲得。根據《膳食指南》建議，谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種，每周25種以上。具體如下：

每天及每周食物搭配量化

穀類、薯類、雜豆類，每天3種以上，每周5種以上；

蔬菜、菌藻和水果平均每天4種以上，每周10種以上；

魚、蛋、禽肉、畜肉類平均每天3種以上，每周5種以上；

奶、大豆、堅果類的食物品種數平均每天有2種，每周5種以上。