8道吉祥美味蒸菜，大年初一做來吃，2018新年蒸蒸日上

用料

主料；鯿魚420克

輔料；芹菜葉少許

調料；食鹽少許、姜5克、細香蔥2根、獨蒜1頭、剁椒3茶匙、蒸魚豉油3茶匙、芝麻油2茶匙

做法

1.鯿魚清理乾淨，瀝干水分

2.準備好剁椒和蒸魚豉油

3.準備生薑、蒜和香蔥

4.姜蒜洗凈切絲，蔥切粒備用

5.鯿魚剁下魚頭和魚尾，魚身切成魚肚連接著的等分段

6.切好的魚碼放在盤中，撒上鹽腌製片刻

7.魚身撒上姜蒜絲、紅剁椒和蔥粒

8.放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可

9.蒸好的鯿魚，淋上蒸魚豉油和芝麻油

10.少許芹菜葉點綴一下

粉蒸排骨

用料

主料；肋排750克、糯米300克

輔料；生抽醬油1.5茶匙、料酒1茶匙、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、白糖5克鹽5克

做法

1.肋排切小塊，浸泡去血水，洗凈控干。

2.蔥姜蒜切片，放入生抽、料酒、鹽、糖，抓勻，腌30分鐘。

3.提前泡糯米2小時，控干水分。

4.把控干水分的糯米倒入不粘鍋，加少許八角。小火翻炒，炒干直至糯米黃熟。

5.把炒好的糯米放入料理機打成粗粉。不要太細，粗粉才有口感。如果喜歡辣味，可加適量辣椒粉攪拌均勻。

6.把腌制好的排骨去掉蔥姜蒜，一塊塊的滾上糯米粉粒，每一塊都裹粉均勻。

7.把裹粉的肋排裝盤，上鍋蒸20分鐘即可。

8.不油不膩，香糯可口的粉蒸排骨做好了！

用料

主料；雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個

調料；食鹽1/8小勺、水適量

做法

1.皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2.皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3.將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4.冷水上鍋，大火燒開

5.轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼

6.從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

主料；豬肉餡200克、櫻桃蘿蔔100克、澄粉200克、麵粉100克

輔料；蓮子100克、水150克、胡蘿蔔50克、紅曲粉3克

調料；食鹽5克、醬油5毫升、蔥10克、姜5克、香辛料3克

做法

1.準備好食材

2.將櫻桃蘿蔔化凍後擠干水份，將蓮子提前泡發

3.紅曲加水混合均勻後煮開

4.將兩種麵粉混合，趁熱倒入紅曲水用手揉成光滑麵糰醒片刻

5.將蘿蔔和蔥切成末

6.加到肉餡里混合，加入適量醬油、食鹽、香辛料 拌勻放置片刻待充分入味

7.將泡好的蓮子煮熟

8.將醒好的麵糰分成大小均勻的小塊

9.擀成圓片在前端放上少許肉餡

10.中間捏住

11.前面放上兩顆大小均勻的蓮子捏緊

12.後面捏緊，劃三道做魚尾巴

13.最後用刀壓出尾巴豎紋，胡蘿蔔切片，將金魚餃子放在胡蘿蔔片上(防粘)

14.入鍋蒸15-20分鐘至熟

棗菇蒸雞

用料

主料；三黃雞1隻

輔料；香菇幾朵、棗(干)10幾顆

調料；食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量、白糖適量

做法

1.雞肉洗凈切塊

2. 放入除香油以外的調料拌勻，腌制至少一個小時，我放在冰箱里腌了好幾個小時

3. 香菇洗凈後切絲

4. 放進雞肉里拌勻

5. 將雞肉裝入一個較深的盤子里，放上洗凈的紅棗，再放點新鮮的薑絲和蔥絲

6. 放進蒸鍋內蒸制半個小時，取出淋香油即可

用料

主料；豬肉500克、鵪鶉蛋9個

調料；食鹽1茶匙、姜1小塊、生抽1湯匙、蚝油1/2湯匙、水澱粉2茶匙、小蔥1根、白鬍椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、白糖1/2茶匙

做法

1.豬肉和少許姜一起放入攪拌機，打成肉泥；在打好的肉餡里放入白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、生粉，攪打上勁兒

2.鵪鶉蛋剝皮，用肉餡把鵪鶉蛋包裹上

3.上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋里

4.用水澱粉勾薄欠，把勾芡好的湯倒在肉丸上，撒少許蔥花裝飾即可

用料

主料；鮑魚8隻

輔料；柿子椒半個、紅椒半個

調料；味精1克、蒜1頭、料酒15毫升、生抽5毫升、橄欖油90毫升、水15毫升

做法

1.用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下（圖2），去掉黑色的沙包不要（圖3）。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷凈（圖4）

2.將鮑魚肉用水洗凈後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便（圖5）。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀（圖6），切好後將鮑魚肉放回殼中

3.大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘（圖7）撈出瀝干備用

4.鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末（圖8），用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分（圖9）

5.再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻

6.蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘

7.取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上

8.將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可

用料

主料；龍蝦半隻

調料；食鹽少許、醬油適量、大蒜一頭、魚露少許

做法

1.龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開

2.然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開

3.慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉

4.兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了，其實看看也不難哈！就是活的我不敢弄

5.回到家後我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水

6.泡龍蝦的時候就準備材料了。大蒜一頭切成末

7.鍋中放入適量的色拉油，燒熱

8.放入蒜末翻炒

9.將火調成下火，以免蒜末炒糊

10.將蒜末炒至微黃，然後放入一勺鹽調味（不要放太多，龍蝦本身就有鹹味）

11.放入適量的魚露

12.海鮮醬油、蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關火了

13.將龍蝦放在蒸屜上。擺好姿勢

14.將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上

15.另一半我留著做焗龍蝦了

16.做一鍋水，水開以後放到鍋上蒸10分鐘即可

用料

主料；豬大排500克、糯米100克

輔料；紅椒半個

調料；雞精1/4小勺、蔥1段、姜3片、生抽1大勺、蚝油2大勺、香油1大勺、花生醬2小勺、五香粉1/6小勺、玉米澱粉1大勺、腐乳(紅)1塊小蔥1根

做法

1.排骨斬成10厘米長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味

2.長糯米用冷水提前浸泡一晚；取一大碗，在碗內放入鹽、生抽、蚝油、豆腐乳、花生醬、雞精、五香粉、芝麻香油、蔥、姜調勻。放入排骨並用手抓勻

3.最後加入1大勺玉米澱粉拌勻，將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味；將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上

4.盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上；蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘（蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了）；出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可