油條怎麼炸，才能讓裡面沒有實心？

06-14

題主問油條怎麼炸沒有實心？也就是怎麼能把油條炸金黃鬆軟，內部成均勻的蜂窩狀。做好油條其實挺簡單，只要掌握幾個要點就行。

1和面技巧：和油條面和我們平時和麵糰不一樣，不能直接揉。和油條面的正卻做法是摔打摺疊而成，使麵糰表面光滑。

2醒面技巧：和好的油條麵糰要醒到位，怎麼為醒到位呢？就現在而言的天氣溫度需要3個小時，冬天者需要更長的時間。因為醒麵糰的時間決定能否炸鬆軟膨大。油條在下鍋前需要揪著2頭像相反的方向拉長，如果醒的時間不到位麵糰有勁度，是拉不開。炸出的油自然不成功。

3擀制技巧：我們把醒好的面片放在案板上，稍微擀制一下就可以了，這過程一定不能揉麵糰。很多做不好油條就是在這一步驟出了錯了。

4炸油條的溫度必需是180℃到200℃，如果用低於這個溫度炸制的，炸出的油條外表發硬，會出現咬不動。

就算您能掌握這上面的4個步驟！您還是炸不成油條，為什呢？因為您還缺一個油條做法比例不是么？

主料：麵粉500克、安琪油條劑8克、白糖3克、鹽6克、雞蛋顆1、溫水270克。

做法：1把雞蛋打碎攪勻、鹽、白糖、安琪油條劑全部加在稱好溫水當中。這樣的目的是為和麵粉均勻攪拌在一起。

2把麵粉放到盆里依次加入準備好的料水（也就做法1）。和成表面光滑的麵糰醒發10分鐘。接著在把麵糰揉踹一次，把它放在案板擀成3厘米的厚片，打上保鮮膜醒上3個小時開炸。

3起鍋放入寬油，油要多，油溫升到180℃到200℃下入油條坯，中間不停的用筷子翻動。直到兩面金黃出鍋。

我是十年廚師，每日更新美食做法。