明前的龍井和碧螺春，長啥樣都不知道敢說懂茶？

【優恪原創】說到明前茶，很多稍懂茶的人會從它的字面意思直接去理解：「清明節前採摘/製成上市的茶」。其實這並不完全是正確的，那到底什麼才是真正的明前茶呢？

「明前」：地域限定，茶種限定

在中國的四大茶區中，僅江南茶區在清明節前氣溫適中，出產的茶珍貴。

江南茶區，經歷漫長的冬天，茶樹內的養分得到充分積累；再加上清明節前，當地氣溫普遍較低、茶樹發芽緩慢、生長周期長，所以此時的茶芽內含氨基酸相對較高，茶多酚的苦澀感相對較弱，口感清爽，香高而味醇，回甘也快，深受茶友青睞。

（圖片來源：zuipin.cn）

因此，明前茶是有地域之分的，它僅是長江流域江南茶區及周邊茶區，按節氣對不同時間段春茶的一個統稱。而且明前茶多以綠茶為主，其他茶類鮮以「明前」來區分。能達到採摘標準的明前茶較少，因此明前茶也比其他時期的茶價格高一些。

像雲南、貴州、廣東等地，2月底就有春茶了，這些新綠茶因為沒有休眠期，所以茶中的養分含量較少。

看外形辨真假，實在不行沖泡一下

我們常見的明前茶，主要有明前龍井、洞庭湖碧螺春、蒙頂茶、雨花茶等。如何才能買到真正的明前茶呢？下面以龍井和碧螺春為例，略作分享。

·明前龍井

（圖片來源：19lou.com）

【外觀】干茶外型扁平緊實，光滑，芽頭不彎曲，勻整，極少有碎斷。芽頭有白毫，葉表有茸毛，但並不泛濫。不以單芽為佳，一般一芽一葉到一芽兩三葉，品質都是不錯的。

【顏色】一般嫩綠，其中有天然的糙米色，呈嫩黃，這也是獅峰龍井的一大特色。有些茶農會故意把一些小葉種茶稍稍炒過頭來仿這種顏色，但真正的龍井勻稱有光澤，嫩黃帶綠，茶湯清爽，有板栗香。

而假冒的茶葉，茶角松而且空，毛燥偏干黃，聞之有焦味，湯為炒黃豆香，兩者在外形上如果不太好辨認，一經沖泡，區別就很明顯了。

【沖泡】沖泡開來，茶香高揚，茶湯中芽頭均勻朝下（因芽頭營養豐富，稍重），不時單朵下落，像一個個亭亭玉立的少女，在水中舞蹈。茶湯偏黃綠，湯內含茶毫，入口清爽醇香，回甘快。若假龍井，一般剛剛沖泡時茶香特別高，但泡出來喝著卻沒有味道。

【價格】明前龍井的價格在一千到七千元左右一斤。

·明前碧螺春

（圖片來源：zuipin.cn）

這是性價比較高的一款綠茶，也正因其獨特的花果香和嫩香而深受大眾的喜愛。原名「嚇煞人香」，後康熙皇帝賜名「碧螺春」。

碧螺春茶色銀綠隱翠，葉芽幼嫩，條索捲曲如螺，白毫顯露而不泛濫，茶葉內也會有翠綠色相間。市場上有一些造假碧螺春，會故意做毫、裝嫩，往往一抓就會掉很多毫。

上等的碧螺春銀白隱翠，條索細長，捲曲成螺，身披白毫，沖泡後湯色綠而清澈（茶湯內也會夾雜白毫），香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。

偽劣的碧螺春則顏色發黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡後無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。碧螺春從一百多元到三四千元一斤的都有。

「真·明前」少而貴，謹防假冒

由於明前茶在消費者中廣受青睞、市價較高，所以一些不良商販便動了歪念，用以次充好，以假亂真，以舊充新等手段來謀利。其中假冒比較多的便是龍井，常見的仿冒手段有如下幾種：

·以次充好 每年的三月初，一些茶商便開始活動了。他們會到貴州各茶區搜羅、收購一些小葉種春茶，用龍井的工藝加工，隨後便以「龍井新茶」的形式出現在消費者面前。然而此時，真正的西湖龍井才剛開始發芽！

·以假亂真 還有一些茶商會拿卷型茶來加工成碧螺春，或拿浙江新昌的大佛龍井和浙江周邊的一些機做茶來仿冒或混雜其中，這些手段都足以以假亂真，一般消費者很難辨認。

·以舊充新 一些茶商茶農為了解決庫存，把往年的茶拿出來複烘，然後重新上市，因為茶葉經多次烘炒，表面多乾燥無光，顏色一般偏焦黃，茶葉內還會有一些黑色或發暗的雜質。另外在沖泡過後，因茶葉存放較久，內含物質流失，所以會久久漂於水面而不下沉，等到下沉時也是整簇成堆地下沉。

（圖片來源：chaduo.com）

另外，消費者在購買明前茶時，最好去有品牌、可信賴的茶葉公司，因為這些公司進貨時通常要經過檢測，對農藥殘留等問題比較慎重，品質上更有保障。存放時，應放在低溫乾燥的地方，放冰箱的話要注意單獨密封存放，不然容易串味。

【優恪TIPS】沖泡技巧同樣重要

溫度宜在85℃左右

因為綠茶（尤其是明前茶）都特別嫩，溫度過高容易燙傷茶葉，也不能泡出茶的真味，溫度宜在85℃左右。

玻璃器皿先燙杯

器皿方面宜用玻璃器皿來沖泡，有利於觀賞茶形。剛開始可嘗試不同的茶量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

第一步均需燙杯，既是為了清潔茶具，也有利於茶葉色香味的發揮。

龍井下投，碧螺春上投

茶的沖泡方法主要分為上投法、中投法和下投法。下投法，先放茶葉後注水；中投法，水注入約1/3後放入茶葉，泡一段時間後再注滿水；上投法，先注滿水後再放入茶葉。

龍井為下投法，燙杯之後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。再沿著杯壁注水七分滿，然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤，稍後待茶葉逐漸下沉便可品飲了。

碧螺春則為上投法，燙杯後，先將85℃左右的水沖入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，葉底成朵，鮮嫩如生。

責任編輯：左嬌蕾