我和冬天有個約會 | 紅絲絨雪吻蛋糕

06-14

原創作者淡藍lele

食材

步驟

1.將可可粉，紅曲米粉加40克熱水攪拌均勻，備用

2.將步驟一和蛋黃，牛奶，玉米油混合，攪拌均勻。

3.低筋粉過篩

4.畫Z字攪拌均勻

5.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至三角狀（打發好就去預熱烤箱170度）

6.先用一半蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻

7.再倒回蛋白盆翻拌均勻

8.翻拌手法要輕快，刮刀的圓角朝下，從2點至8點方向划過，提起，左手轉盆

9.倒入鋪有油紙（油布）的28*28的金色不沾烤盤

10.用刮板斜著30度，輕輕推平，然後震兩下烤盤，震出大氣泡

11.放入烤箱中層，150度20分鐘（烤箱溫度計實際溫度）。當蛋糕長到最高點，已經上色有香味，又回落了一點點時，才徹底烤熟了。

12.出爐後迅速震一下烤盤，倒置在準備好的油紙上，整體移動到烤架，然後撕掉原來底部的油紙（油布）

13.修剪一下邊角，平均分成4塊，徹底放涼

14.取200克淡奶油，加15克糖打發。（正常奶油和糖的比例是10:1，我覺得這個甜度夠了）

15.取一片蛋糕，用裱花嘴均勻的裱花（這是8齒曲奇嘴，可以用其他，比如櫻花嘴）

16.蓋上第二塊蛋糕，繼續裱花

17.最後一層鑲嵌小草莓點綴（或者好時之吻的巧克力，也很漂亮），篩上糖粉，像不像下雪的感覺？

這是側面，分塊吃，我用的鐵塔，奶油不膩，蛋糕本身有一點點可可的味道，也綜合了甜味，很喜歡！

小貼士

如果烤盤鋪油紙，想要服帖，可以先抹點油。雞蛋和奶油都是冷藏過的，準備蛋黃糊時，可以把蛋白放回冰箱冷藏，加入檸檬汁（白醋）可以加速打發，而且更穩定。每個烤箱脾氣不一樣，判斷熟沒熟，不能光看別人方子里的時間溫度，認為時間到了就熟了。