（轉載）燕麥：緩解血液粘稠第一位

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燕麥的保健作用中醫認為：燕麥味苦、性干，可治虛汗，能預防多種疾病。現代醫學界經過大量的臨床觀察或動物實驗，也證實了燕麥，特別是燕麥麩具有降低膽固醇、降血糖和血脂、降低胰島素水平、改善腸胃道，以及抗氧化、預防結腸癌、減肥、延緩衰老等多種保健功能。1.降低膽固醇，降血脂和降血糖臨床診斷結果表明，燕麥有明顯降低血清總膽固醇、低密度膽固醇（壞的膽固醇）、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，並具有一定的升高血清高密度膽固醇（好的膽固醇）的作用，降血脂效果非常明顯。主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質，如不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而吸收了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液。燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管，具有預防血管硬化的功能。同時，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質的吸收，改善神經末梢對胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對糖尿病病人比較有利。2.促進益生菌增值，預防結腸癌燕麥β-葡聚糖容易發酵，具有益生元作用。β-葡聚糖可使腸道和糞便中的雙歧桿菌和乳酸桿菌增殖，使大腸桿菌數量減少，說明燕麥β-葡聚糖具有益生元作用；燕麥在腸道中發酵能夠產生SCFA，SC-FA對機體有重要的生理功能，其中,丁酸是結腸細胞的主要能源物質，不同水平的丁酸可以減少腫瘤細胞的生長，誘導癌細胞的分化，抑制腫瘤基因，誘導癌細胞凋亡，SCFA還能夠降低結腸癌誘發因子的含量和活性。燕麥能有效地預防便秘和腸癌，並改善腸道的環境。葡聚糖雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發酵性，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸既能抑制腐敗菌，又能促進腸道細胞的更新。有益菌的增殖可增加糞便的體積，而葡聚糖的吸水作用又能令糞便軟化。3. 抗氧化延緩衰老-天然美容師人們很早就已經懂得利用燕麥來治療皮膚乾燥和瘙癢。據考古專家考察，古代埃及后妃們就有燕麥水洗浴的習慣。燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為「家庭醫生」、「植物黃金」、「天然美容師」燕麥中已發現多種酚酸，如咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原兒茶酸、水楊酸、沒食子酸、丁香酸、苯乙酸等多種酚酸。維生素E、類黃酮化合物、植酸類化合物、燕麥a-谷甾醇、卵磷脂等多種抗氧化物質也相繼發現，這些抗氧化物質可抑制氧化物質的產生，具有優異的抗氧化、消除體內自由基，從而起到抗氧化、延緩衰老等作用。4.其他保健作用燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質及氨基酸等，對增進機體健康，促進發育，參與新陳代謝，抵禦疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、B2，維生素E 及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質，則能預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，以及防止發生貧血。營養師溫馨提示1，燕麥越黏稠越好穀物科學家發現，只有燕麥中的β-葡聚糖達到一定水平之後，才能發揮這種保健作用，β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則效果越明顯。當把燕麥煮成粥、或做成糊狀的時候，β-葡聚糖這種水溶性的膳食纖維就會讓口感變得很黏稠，溶出的β-葡聚糖越多，也越粘稠，那麼它的保健效果也就越好。2，現在市場上很多號稱為燕麥片、麥片的產品，含燕麥的比例很低，完全達不到保健效果。那種加了植脂末、糊精、糖、香精的所謂麥片產品，是根本不值得吃的！最值得推薦的燕麥，就是燕麥粒。沒有經過壓扁的燕麥粒，經過長時間熬煮，如用電壓力鍋烹調40分鐘以上，能得到最黏稠的燕麥粥。如果做成速食產品之後，黏度會打些折扣。進口燕麥片雖然價格昂貴，但性價比上並無優勢。如果包裝上註明是高葡聚糖含量產品，保健的效果就更強一些。3，根據國家有關食品標籤管理的規定，食品配料表中的原料，應該按照在產品中含量的多少依次排名。所以說，如果我們看到燕麥在配料表中不是排在首位，就可以簡單地判斷出該產品中燕麥的含量至少在50%以下。4，如果是糖尿病人選擇燕麥產品。一定要注意產品中糖的含量。市場上有些麥片/燕麥片產品的含糖量高於40%！一些標有「不含蔗糖」的產品不等於無糖。如果產品中的澱粉含量高的話，糖尿病人吃了也同樣會導致血糖升高，糖尿病人最值得推薦的燕麥，就是燕麥粒。美食分享時刻--燕麥豆漿準備：燕麥15克、黃豆15克、小米15克步驟：1，小米、燕麥、黃豆提前泡發2-4小時。2，把小米、燕麥、黃豆倒入豆漿機中，加入適量水，啟動開關，半小時後，一碗營養豐富的美味燕麥豆漿就出來了。營養師點評：小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而燕麥和大豆的氨基酸中富含賴氨酸，三者混合食用營養更均衡。食用小貼士:1，吃燕麥一次不宜太多，由於燕麥含有較多植酸，吃多了阻礙其他礦物質如鈣、鐵、磷的吸收，影響腸道中礦物質的代謝平衡。2，燕麥中含有較高的膳食纖維，過多食用燕麥也會影響到其他營養成分的吸收。3, 禁忌人群：腸道敏感者慎食和對燕麥過敏的人。
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