5個超級下飯的家常菜，最適合冬天吃的菜！

【醋熘白菜】

用料：白菜幫 250克、干紅辣椒 1個、大蔥 3～4片、陳醋 2大勺、生抽 1大勺、白糖 1大勺、鹽 1/2小勺、水澱粉 少許、蒜瓣 1個；

做法

1.白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；大蔥切成牛眼、蒜切片，干紅辣椒去籽剪成圈；

2.炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下干辣椒、蒜片和大蔥略煸，放入白菜後馬上加入1大勺醋炒出香氣；

3.翻炒1分鐘後調入生抽、白糖和鹽，炒勻後再加入1勺醋，然後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。

小貼士：白菜盡量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放，會讓這道菜做出干香的味道；放一點就可以，沒有辣味只有香氣；醋要分兩次放，先放的作用是激出基礎香氣，後放的作用是彌補烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火，下料和煸炒要連貫，一氣呵成。

【新疆大盤雞】

用料：雞腿 3個、土豆 中等大小的2個、青椒 1個、洋蔥 半個、生抽2大勺、老抽 1大勺、糖 2大勺、豆瓣醬 1大勺 也有人說不放的，請隨意。啤酒 易拉罐一罐、鹽 根據自己的口味添加、干辣椒 8個、花椒 20粒、草果 2個、蔥、姜、桂皮 食指長度的1小根、番茄醬 2大勺 也有人說正宗的不放，我覺得這事還是隨意吧。

做法

1.將雞腿洗凈後切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊；炒鍋倒油，油熱後倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味；

2.如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。

3.倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右（關於加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。）

4.雞肉和土豆煮到20分鐘後，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經熟了。此時加入切好的洋蔥和青椒，轉大火，根據自己的口味加鹽調味（其實不加鹽應該味道也夠了），不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。

【蚝油蘆筍牛肉】

用料：蘆筍 250g、牛肉 200g、蚝油 3大勺、黑胡椒 1大勺、糖 半大勺、蒜頭 4瓣、姜 1小塊、澱粉 1.5大勺、料酒 1大勺、老抽 幾滴；

做法

1.牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；

3.鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出；下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；

4.將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋；

【紅燒肉】

用料：五花肉、蔥、姜、老抽、八角、小茴香、料酒、花椒、陳皮、香葉、鹽、食用油、白糖、

做法

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮噢；先將五花肉洗凈切塊，焯一下水，撈出瀝干；

2.起油鍋，倒入白糖翻炒，放入焯過的五花肉，煸炒上色；接著快速倒入老抽、料酒，動作要快一點，不然糖會糊；

3.將蔥、姜、八角、小茴香、花椒、陳皮、香葉倒入鍋中，翻炒均勻後放入電壓力煲中，加適量清水，選擇牛腩羊肉功能鍵，設置時間30分鐘。如果不用高壓鍋，建議在明火上燉煮40分鐘以上，肉質才能酥爛；

【辣炒千葉豆腐】

用料：千葉豆腐 1塊、豬肉餡 適量、老乾媽辣醬 1勺、小米椒 4至5個、青蒜 2顆、醬油 適量、料酒 適量、糖 少許、鹽 少許、蔥姜 少許、油 適量；

做法

1.將千葉豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，蔥姜切碎備用！

2.開火鍋中倒油，油熱後放入肉末，翻炒加入蔥姜炒至變色！

3.放入老乾媽辣醬，炒均勻，加入小米椒，適量的醬油，糖，料酒繼續翻炒均勻，倒入千豆腐翻炒，至千葉豆腐上色後再放入青蒜翻炒變色加少許菜炒均勻就可出鍋了！青蒜變蔫即可！