被遺忘的主食

曾幾何時，我們常吃的美食薯類，逐漸被人們所遺棄。據統計，近20年來，我國居民薯類攝入量明顯下降，我國城鄉居民平均每天攝入量從1982年的179.9g，下降到了2002年的49.1g。而隨著人們生活的改善，紅薯就像失憶的明星一樣，又重新火了起來。世界衛生組織經過3年的研究得出，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯真有這麼神奇嗎？

一、 紅薯的起源

紅薯又稱甘薯、番薯。最早起源於美洲，由印第安人人工種植。它具有抗病蟲害強、容易栽培等特點。哥倫布發現新大陸後，曾把紅薯當做禮物獻給西班牙女王。後來由西班牙的水手將甘薯傳到菲律賓，大約在明朝時由西班牙人引進中國。距今已有400多年歷史了。番薯根據不同顏色分為：紅薯、白薯和紫薯。當前，在世界各地都有廣泛種植。

二、 紅薯的營養價值

紅薯是低脂肪高纖維食物。膳食纖維可以增強腸道蠕動功能，促進排便，有效預防便秘、直腸癌等疾病。它還是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，讓蘋果橘子們只有自愧不如的份兒，按干物質計算，更是精白大米的十倍以上。紅薯不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當中評價甚高的山藥；

紅薯中富含的β胡蘿蔔素是我國居民VA原的主要來源。對預防青少年VA缺乏症有重要作用。1-14歲青少年每天需要800單位，而100g紅薯當中含β胡蘿蔔素125個單位，如果每天從飲食中補充200g紅薯，對青少年緩解視疲勞、預防近視有重要作用。

紅薯中的花青素是很好的抗氧化劑，對預防慢性病的形成有重要作用。

三、 合理食用

1、 建議紅薯以蒸、煮、烤的方式烹調。可以保留更多的營養素。

2、 可以代替一部分主食來食用。即補充了膳食纖維，還補充了米面沒有的維生素和礦物質。

3、 想控制體重和減肥的人可以多食。

參考文獻：范志紅原創營養：「薯類當才吃不如當飯吃」。

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