[零食] 美妙英式下午茶(12.2.20)

文/壹周記者項敏攝影/壹周記者王雅敏實習生胡君精緻的茶具，細白的桌巾，擺滿精巧點心的三層托盤，茶與咖啡香氣氤氳，還有著名的下午茶故鄉——英國。在西方，唯英國人最愛茶，穿著考究的女士們，喝一次下午茶，便得到了味蕾的滋潤與滿腹之感。不過英式的下午茶必有精美的甜品相配，內涵豐富且形式優雅，這種精神上放鬆和愉悅的美妙用「享受」來形容最貼切不過

1.朱古力曲奇餅乾購買地：FamilyMart參考價：10.00英式午茶的托盤中通常少不了曲奇餅的身影，除了其特有的鬆脆口感，既有朱古力的可可香，又飄散著濃濃奶味的牛油香，這款將兩者巧妙地融合在一起所烤制而成的朱古力曲奇，無論是巧克力的熱衷粉絲，還是牛油曲奇的愛好者，相信都無法抵擋它的誘惑。

2.提拉米蘇味巧克力購買地：萬寧參考價：18.50經典巧克力與濃郁香醇的提拉米蘇，組合成美妙的搭配。融化了外層的可可後，伴著絲滑蛋奶香的提拉米蘇味巧克力慢慢侵佔舌尖，多層次的口感和非同一般的新鮮感，帶來不一樣的驚喜。

3.紙杯蛋糕購買地：Christine參考價：8.50作為搭配下午茶的甜點，紙杯蛋糕看似普通卻回味無窮。剛入口時，並沒有什麼驚艷之感，而隨著蛋糕在嘴裡化開，伴著細碎果仁，蛋糕的甜香在不覺間已經溢滿口中。此時喝上一口茶，在甜味散去之後，遺留在舌尖的便是淡淡的蛋黃香味，純粹卻回味綿長。

4.英式紅茶購買地：免稅店參考價：200.00無論甜點多麼的豐富，下午茶還是離不開一個「茶」字，茶是絕對的主角。芬芳四溢加上微妙的調味，像極了優雅的貴族。啜飲幾口，紅茶瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之後，口中仍留有淡淡的香甜。與濃郁的蛋糕、甜糯的鬆餅，亦或是隨性的厚多士，都可欣然相佐。

5.草莓蛋糕塔購買地：ParisBagutte參考價：10.00茶點的食用順序應該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。巧克力、曲奇讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，再飲幾口紅茶，最後才由甜膩厚實的草莓蛋糕塔，帶領你品嘗下午茶點的最高潮。

DIY小食嘗美食，品位一份美妙做美食，享受一個過程巧克力海綿蛋糕在甜點豐富的歐洲國家，奶油被分成很多類，因不同奶油做出來的甜品，口感和質感都完全不同，考究的英國人對於哪種甜點需要哪種奶油，都會區別得相當清楚，決不可混淆。而這款因為一個英國廚師的陰差陽錯，而誕生的無麵粉巧克力蛋糕，最後成品不但遠遠超出預計效果，相比加入麵粉的傳統海綿蛋糕，其口感更加細膩綿軟，由於運用兩種不同奶油，也令巧克力的味道更加香濃可口。由它來作為傳統英式下午茶三部曲中的最後一環，再合適不過。

材料：蛋黃2個、黑巧克力（可可含量70%以上）125g、蛋白4個、英式高脂奶油（doublecream）150ml、超濃縮咖啡（espressocoffee）適量、糖粉適量、無糖巧克力粉適量、焙烤專用牛油（greaseproo）適量、砂糖20g做法：1.預熱烤箱至180℃，烤盤裡刷黃油，放上焙烤防油紙（greaseproofpaper）；2.將蛋白打入一個無油乾淨的碗中，加入適量砂糖，打發至僵硬，備用；3.取另一乾淨打發盆，加入2顆蛋黃、白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中繼續打發成緞帶絲綢狀的蛋黃糖液（sabayonne）；4.巧克力放入杯中隔熱水融化，同時切出30g黃油；5.將融化的巧克力和黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2打發的蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉；6.將其倒入鋪好焙烤防油紙的預熱烤盤中，送入180℃的烤箱烤12分鐘後，等待10分鐘再取出；7.待蛋糕稍涼，修整切邊，篩上無糖巧克力粉，切成小塊放入盤中待熱氣散發；8.在蛋糕散熱的等待過程中，快速加糖粉打發doublecream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，即完成。Tip:·打發盆放入熱水平底鍋中時請確保打發盆盆邊離鍋邊有一定距離，以免打發過程有水進入；·烤好後一定要等待10分鐘以上才可將烤箱打開；·蛋糕取出後等熱氣散發，才可以將特濃咖啡奶油放上去，否則會很快流到周圍影響蛋糕。
推薦閱讀：