和果子那麼美，我們為什麼還要去日本吃法式甜品?

打開東京的方式有N+1種，可今天，我只想跟隨曾經旅居日本、一直在繞著地球逛吃逛喝的旅行達人葉醬探尋最好吃的甜品店:

在目黑區，粉色愛心狀的樹莓荔枝慕斯令人少女心難耐;在最想住的吉祥寺，東京排名第一的蒙布朗實在細膩迷人;而銀座附近的不起眼小鋪，竟是西點界「世界盃」冠軍的甜品店......

閱讀時間:嚴重放毒的3分鐘

※

去吃風雅的和果子，竟被說「土氣」?!

以前旅居京都的時候，常有來日本的朋友求推薦和果子店，心直口快的我總忍不住潑一盤冷水回去，「喂，如果只想著吃和果子卻錯過法式甜品，才真是白來日本了!」

按季節品嘗和果子是日本人離不開的儀式感，櫻花開了要吃一枚櫻餅，初夏則是柏餅。這種近乎殘酷的細膩固然美好，但偷偷說，吃來吃去都是紅豆、糯米加砂糖的味道，甜到不可救藥，配十碗抹茶都拯救不了。

這可不是我的偏見──和日本朋友會面，即使是70多歲的老太太，也會同我約在新式咖啡店，一人點一個「咖啡+蛋糕」的套餐。如果聚會時有人提議去吃和果子，一定會被當作異類，「這個人的口味好土氣。」

京都米其林餐廳菊乃井的櫻餅

走進日本的超市和便利店，冷櫃里早已是清一色的奶油蛋糕卷和蒙布朗(法式栗子蛋糕)，麵包則在點心區取得壓倒性的勝利。當洋果子(西洋點心)成了生活的日常和時代的主流，在東京這樣洋氣的首都，自然雲集了全日本最好的法式甜品店和西點師。他們隨便出手一隻基本款的草莓奶油蛋糕，就足以讓小姑娘們神魂顛倒了。

作為舶來品，日本的法式甜品不僅能在本土打敗大家閨秀和果子，更能在海外令祖師爺法國人都刮目相看──這裡面究竟施了什麼魔法?

à tes souhaits!的草莓奶油蛋糕

和洋結合的紅豆餡櫻花麵包

※

放棄祖傳和果子鋪，變身西點職人

Mont St. Clair@自由之丘

洋果子到底多有魅力，辻口博啟的人生大概就是最好的佐證。他出生於石川縣的和果子世家，但因為愛上了西式甜品，放著直接到手的老鋪不繼承，偏偏跑到東京洋果子店進修，好好的二代不做，非要過5點起床12點下班的苦日子。

日復一日地磨練技藝，辻口博啟在23歲就斬獲全國洋果子技術大賽冠軍，這也是史上最年輕的冠軍。都說出名要趁早，但能趁早出名的人，一般都是孤高的天才。30歲那一年，他繼而獲得世界西點大賽的糖藝冠軍。

第二年，辻口終於實現夢想，在東京目黑區尚沒有人氣的「自由之丘」開設了第一家甜品店:「Mont St. Clair」。

我前往時剛好是情人節前後，擔心門口會排長龍，我早早便來到距車站近20分鐘路程的 「Mont St. Clair」，面對一柜子琳琅滿目美艷動人的甜品，竟然爆發出了前所未有的選擇困難絕症。

難耐蠢蠢欲動的少女心，點一枚粉色愛心淋面的樹莓荔枝慕斯，細膩迷人的蒙布朗和略有進攻性的香草莓果慕斯既然也不容錯過，那就統統點上吧!

樹莓荔枝慕斯

也許是因為出身於傳統家庭，辻口傾向在法式甜品里加入「和」的元素，採用利平栗子做蒙布朗、往草莓慕斯里加入葛根粉、使用芝麻油做海綿蛋糕，甚至異想天開地在巧克力裡面混入花椒。

其實對亞洲人來說，正統的法式甜品重油偏甜，我曾經暴走在巴黎街頭搜羅各種名店甜品，但大多數情況是，若沒有一杯苦咖啡在旁，根本膩得無法下咽!

像 「Mont St. Clair」 這樣，配方做一些改良和調整，降低了甜度，採用一些本土食材，倒更適合我們的東方口味。

利平栗蒙布朗

要我說，日本的洋果子，其實有點像女明星水原希子，韓美混血的日籍模特，既摩登又帶有大和撫子的嫵媚，美得率真又魅惑。

?Mont St. Clair

地址:東京都目黒區自由が丘2-22-4

※

No.1的蒙布朗，在最想住的吉祥寺

à tes souhaits!@吉祥寺

高居tabelog東京甜品榜首的「à tes souhaits!」，神隱於吉祥寺一帶的居民區里。這裡是公認的東京都最宜居區域，而它的文藝氣息也正在慢慢擴散到資深日本迷遊客當中:來吉祥寺重溫大熱日劇《火花》、朝聖車站小吃街、在井之頭公園划船......這其中，自然少不了打卡一家傳說中的甜品店。

「à tes souhaits!」位於街角一棟公寓的底層，大老遠就能看見那排到了門外的超長隊伍。我跟著排成貪吃蛇形狀的人流向前挪，無論大人小孩、男人女人，每個人的雙眼都放著甜蜜的綠光。

只聽前面一位中年大叔在點單，「這個、這個，都要，一起打包。」

「一共16個蛋糕，總共1萬2千日元。請問多久後享用呢?」服務生仔細詢問。

這位大叔收穫了全場客人歆羨的目光，而我則已經在心裡默默開始點單:蒙布朗、芝士蛋糕、開心果馬卡龍、樹莓巧克力蛋糕、草莓奶油蛋糕。

提著五個蛋糕，雀躍著一路小跑到附近公園，在陽光下打開盒子，又去對面的便利店買了杯咖啡，「我要開動了!」雙手合十，向創作甜品的藝術家表達感激。

樹莓巧克力蛋糕

芝士蛋糕

他家獨創的 蒙布朗 可以用登峰造極來形容。一改半圓的外形，「à tes souhaits!」的 蒙布朗 做成了高聳的小煙囪式，底座則使用蛋白霜製成。

口感上，這塊蒙布朗的層次極為豐富:使用西洋栗子的奶油偏甜，搭配幾乎無糖的生奶油調節口感，再加上濃郁但不甜膩的日本栗子奶油，一口下去，香甜在舌尖此起彼伏，不愧是東京都內No.1的栗子蒙布朗。

蒙布朗

本來我最討厭法式甜品里的馬卡龍，幾乎沒見過能把馬卡龍做得讓人吃進嘴裡會舒服的店，也早已放棄了嘗試。沒想到，「à tes souhaits!」居然把開心果的馬卡龍做成空心，又加入酸甜莓果和開心果奶油平衡口感，大紅大綠的撞色，熠熠生輝如熱帶叢林里的小精靈。

?à tes souhaits!

地址:東京都目黒區自由が丘2-22-4

※

日本人的法式甜品，世界第一名

HIDEMI SUGINO@銀座

要說起洋果子的歷史，早在十七世紀，遠渡重洋的葡萄牙傳教士便把海綿蛋糕的做法帶到了長崎。明治維新後，一切向西看的潮流令日本人的餐桌發生了天翻地覆的變化，豬排飯、咖喱飯、烤和牛、麵包吐司……層出不窮的西餐廳和咖啡館，自然需要好的西點來配。

從最早西洋化的港口城市開始，橫濱、神戶、長崎，然後再是國際化大都市東京，這些地方不斷彙集了一批又一批留歐回來的甜點師傅。

這其中，杉野英實的經歷就十分典型:80年代遠渡法國，輾轉在巴黎的Patisserie Jean Millet、Mauduit、Peltier等名店學習最新的法式甜品技藝。歸國後，作為日本洋果子界的代表人物，在1991年一舉奪得西點界最權威的比賽──法國里昂世界西點大賽的冠軍，也是第一個獲得此項榮譽的日本人。

作為西點界的「世界盃」，在至今為止的15屆大賽中，儘管對手均來自德國、法國、義大利等擁有悠久西點製作歷史的西方國家，來自日本的西點師們卻9次進入前3名，與法國代表隊獲獎的次數相等。

HIDEMI SUGINO的甜品 圖片來自網路

2001年，杉野英實更是成為Relais Desserts(法國權威糕點協會)第一位來自東方的會員，毫無疑問，日本的西點師已經登上國際舞台。

如今，杉野英實把甜品店「HIDEMI SUGINO」開在了銀座附近的黃金地段，但異常低調。工作日下午前去，因為門口無顯眼招牌，我轉了好幾圈都沒找到入口。不過，進去後便是另一個幽暗卻漂浮著美好氣味的世界了。

店裡不乏洋氣的貴婦，也有四十多歲西裝革履的上班族大叔。店內明令禁止拍照，堂吃的客人只能專註於眼前的夢幻甜品:法國芝士包裹著紅醋栗果醬、芒果和羅勒組合的慕斯、還有黑加侖和樹莓、草莓、藍莓的四重奏。

像杉野這樣的西點師，從法國人那兒偷到了一點浪漫，又保持著日本職人一絲不苟的細緻態度，精選原料，加入一點點和風元素，轉而變成了自己的東西--不追求驚心動魄，細水長流的美味最是迷人。

HIDEMI SUGINO的甜品 圖片來自網路

出人意料的是，還有許多驚艷的洋果子竟隱藏在高級料亭里，像京都的菊乃井，大將有過留法學廚的經歷，料理收尾的甜品往往是一洋一和，先上焦糖千層蘋果和冰淇淋，接著是抹茶和果子，和諧共處。

菊乃井西式甜品

其實食物最能直接折射出一個國度的狀態和面貌，和果子博大精深，洋果子曼妙百態，兩者看似風馬牛不相及，卻在日本職人的手下完美地融合在一起。

我的信念是，既然無法改變潮水的方向，那就去和美味的精神領袖隨波逐流，有什麼不好?

下一次去東京，我決定直接搬到傳奇甜品店的隔壁，告別連吃五個蛋糕的貪心，慢慢去享受日本法式甜品的小確幸。

?HIDEMI SUGINO

地址:東京都中央區京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F

推薦閱讀：