烏龍茶飲用方法

(2011-09-01 15:58:45)標籤： 雜談分類：茶葉知識品飲烏龍茶需具備以下幾個條件，才能嘗到茶之妙味，達到藝術的享受。首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。然後，備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精緻的茶具稱為「四寶」：玉書碨，一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐，用白鐵製成，小巧玲瓏；孟臣罐，多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水性甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散，茶壺用的時間越久，泡出來的茶葉香氣也越醇厚；琛甌，白色小瓷杯，容水不過三四毫升，多用景德鎮等地產品。茶具備好後，即開始泡茶。泡茶的水最好取上層的山泉水，水溫以二沸水（即初開者）為宜。泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋壺，使茶具保持清潔和相當的熱度 ，然後把茶葉按粗細分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開水沖茶，巡邊緣緩緩衝放，形成圈子，以免衝破「茶膽」。沖水時要使壺內茶葉打滾。當水剛漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為「洗茶」，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體。茶洗過後立即衝進第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋後，可再用沸水淋壺身，泡2~3分鐘。泡的時間太短，茶葉香味出不來；泡的時間太長泡老了，影響茶的鮮味。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷岩茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境界。清雅源茗茶提醒您，品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會感到飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是「茶醉」。二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷後生寒，對胃不利。這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多，這三忌，是根據民間飲茶的體會總結出來的。
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