每天只吃一小把堅果

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過年話堅果2013-01-29 作者：正文來源:中國航空報瀏覽次數：31 網友評論 0 條

春節的腳步一天天臨近，年的味道越來越濃了，到處都洋溢著喜慶的氣息。最為紅火熱鬧的就是各大商場超市了，早早地便擺滿了與節日沾得上邊兒的各色商品，種類繁多的堅果便是其中之一，特別是包裝精美的堅果大禮盒，在節前禮品的選擇上很受消費者的青睞。

堅果，多數是植物的果實和種子。最傳統也最家常的堅果當屬花生和瓜子了，貴一些的有核桃、松子、榛子、開心果、腰果等。近些年，一些堅果中的「新貴」如夏威夷果、鮑魚果等，也因外來的出身、香濃的口味和極佳的營養而漸成堅果市場中的主力軍。

堅果是營養佳品

堅果的營養價值非常豐富，植物蛋白質含量很高，可促進人體的生長發育。多數堅果的蛋白質在15%～30%之間，其中勇奪「冠軍」的居然是最常見也最廉價的花生，它的蛋白質含量為24%，是堅果中的老大，可以說，從營養的角度講，吃花生是性價比非常合適的選擇。

提到堅果，給人的印象是油脂較多，堅果的脂肪含量確實很高，大多數都在40%以上，其中夏威夷果的脂肪高達80%，稱得上是絕對的「脂肪王」。

很多人一聽到「脂肪」就害怕，其實不必「談脂色變」，堅果里的脂肪雖多，但多半都是對人體非常有益的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇、降低血壓，有防止動脈硬化、預防心腦血管疾病的功效。同時，不飽和脂肪酸又是大腦發育所需的第一營養成分，腦細胞的60%都是由不飽和脂肪酸構成的，因此，堅果是健腦、益智的佳品。不飽和脂肪酸是人體所必需的，而其中的多不飽和脂肪酸人體不能自己合成，只能依靠從膳食中攝取和補充，可見，堅果是獲取不飽和脂肪酸的好來源。

除了蛋白質和脂肪豐富，堅果還富含多種維生素和礦物質。其含有的維生素E能清除體內自由基，有抗氧化、防衰老的功效。多種B族維生素對大腦神經細胞的構成和發育十分有益。鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也是人體健康運轉所不可或缺的元素。

每天只吃一小把堅果

堅果雖是營養上品，但因其高脂肪、高熱量，吃得過多不僅容易發胖，而且經實踐證明，若膳食中多不飽和脂肪酸含量超過總熱量的10%時，會產生有害的影響，因此，堅果最好每天吃一小把，而且吃了堅果，炒菜時就要少放油，把堅果中吃進去的油脂省出來，這樣既可以得到堅果的營養保健作用，有利於預防心腦血管疾病，同時又能避免發胖的危險。

怎樣吃堅果不發胖呢？除了控制好量以外，吃法也很關鍵。如果在三餐之外吃堅果，就很容易額外地攝取進過多的熱量，特別是一些人喜歡吃飽飯後一邊看電視一邊吃堅果，這樣不發胖才怪呢。

不如將吃堅果的時間放在用餐之中，因堅果的膳食纖維含量高，飽腹感很強，這樣就能替代一部分其他的進食量，而不會增加攝入的總熱量。在餐中吃堅果，可以放在小蝶中直接吃或拌入涼拌菜里，也可以用來炒菜，但要記得堅果要晚一點再加入菜中，避免過熱，更不要直接放入熱油中。

5種情況要對堅果說「不」

變質的堅果不吃。變質的堅果包括兩類，一是有霉味，二是有「哈喇味」。有霉味則說明堅果已產生了真菌毒素，如有強致癌性的黃曲霉毒素；「哈喇味」則是堅果中的油脂發生氧化，產生酸敗，出現了刺喉的辛辣味，酸敗產物有害健康，輕則引起腹瀉，重則損害肝臟。

焦糊的堅果不吃。當堅果被炒焦時，其含有的原本對身體有益的營養素，如脂肪、蛋白質就開始部分轉化為致癌的笨並芘等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

腹瀉者不吃堅果。堅果含有大量膳食纖維和大量油脂，有較強的「滑腸」作用。所以，凡是腹瀉的人、消化道急性感染者，都應暫時不吃堅果。

不給幼兒吃堅果。臨床上出現過太多的幼兒將花生米、瓜子仁等堅果誤吸入氣管而造成憋氣甚至窒息死亡的慘痛事故。幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，為避免發生此類意外，大人不要給幼兒吃整粒的堅果。

過敏人群不吃堅果。需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。這類過敏患者應嚴禁食用相應的堅果。

節日里，伴隨屋外噼啪的爆竹聲，家人圍坐在一起，分享著香濃的堅果，真是給過年平添了一份健康而溫暖的情愫。