王鳳岐的養生餐桌5

大洋新聞時間: 2011-03-21來源: 廣州日報作者: 王鳳岐

　　王鳳岐著

　　化學工業出版社

　　吃「苦」也是吃補

　　「苦味」是五味中最不招人待見的了，但沒了它還真不行。苦入心，既能泄、能燥，還能堅陰。上火了喝杯苦丁茶，這是利用了它瀉火的功效；火熱去了，陰液就能保住，這就是「堅陰」。苦還能「燥濕」，這就相當於你架起柴火加熱鍋里的水一樣，如果火太旺，鍋就燒乾了，所以用苦寒之葯燥濕時一定得掌握好量。

　　苦味入心，泄降心火以除煩躁

　　雖說「良藥苦口」，但五味中，苦味還是最不招人待見的。北方人愛吃咸，南方人愛吃甜，山西人愛吃酸，川黔人愛吃辣，還沒聽說過哪裡人愛吃苦的。一提「吃苦」這倆字兒，旁人就避之唯恐不急了。

　　雖說沒有人願意「吃苦」，但有時候少了「苦」還是不行的，人們不是常說「良藥苦口利於病」嗎？少了苦，人就會生病。為什麼這麼講呢？因為生活中酸、甜、辣、咸這四種味道人們幾乎每天都在攝入。比如你每天吃點葡萄、橘子，這就是酸；吃些甜點做零食，這就是甜；蔥、姜、蒜這屬於辣；做菜時放點鹽，這就是咸了。只是苦味吃得很少。五味入五臟，其他臟腑都有東西吃，只有心成天「餓著」，就會導致臟腑的失衡，慢慢地，疾病就會來了。為什麼絕大多數藥物都是苦的，就是身體在糾偏。平時多吃點苦味食物，那麼生病的幾率就會少一些。平時不主動去吃，身體就會強制你吃，這下就成了「吃藥」了。

　　苦味主要有三個作用：能瀉、能燥、能堅陰。我們先來說能瀉。瀉的作用很廣，有用通大便的方法來清除里熱的，這叫通瀉。比如便秘時用大黃，很快就能排便，這就是通瀉。還有一種瀉叫降瀉，比如肺氣上逆會導致咳嗽，這時可以用杏仁把氣給降下來，這也是一種瀉法。還有一種叫清瀉，比如上火了，喝點蓮子就能清熱瀉火。

　　再說能燥，「燥」旁邊有個「火」，所以燥濕就像用火燒水一樣，慢慢把水分蒸干。比如體內濕氣重了，出現大便溏泄、水腫等，用黃連等苦寒燥濕的葯就能祛濕。但如果黃連用多了，可能會出現大便乾燥、排不出來。因為你燒得太過了，把水給燒乾了。所以用苦寒燥濕葯時一定要注意用量，不要傷到陰液。

　　那麼什麼是「堅陰」呢？我們上面說了，苦能瀉火，火熱去了，陰液就能保住，這就是「堅陰」。堅陰是瀉火的結果，而不是說苦味能補陰液。

　　「一老一小」及經期婦女，

　　千萬別「苦」自己

　　現在一些女性朋友為了減肥或是祛火經常吃苦瓜，但如果到了經期就不要吃了。因為苦味食物多數為寒性或涼性，經期如果食用的話，可能會使經脈凝澀、血行受阻，這樣就容易導致痛經、閉經。所以無論是苦瓜、苦丁茶，經期都得停下來。就算非經期也不能大量吃，以免導致脾胃不適。

　　老年人或是小孩子有一個特點，就是脾胃虛弱，吃的東西很少，吃了也不容易消化。這時你再吃苦味食物，更會「雪上加霜」了。因為苦味食物多寒涼，所以很容易損傷脾陽，消化能力只會越來越差。另外，像平常一吃點涼東西就肚子疼，大便不成形，總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。

　　吃苦也要講方法

　　西方人喜歡喝咖啡，中國人喜歡喝茶。茶多味苦，《本草綱目》就認為「茶體輕浮，採摘之時，芽孽初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降」。許多人都知道茶能提神，睏倦時喝點茶很快就會有精神頭了，原因就在於它是入心經的，心氣足了，那麼人自然而然就會精神。經常喝茶的人多能長壽，像「茶聖」陸羽活了72歲，「不可一日無茶」的乾隆皇帝活了88歲，原因也在於此。所以平時多喝點茶，對身體是很好的。除了茶，咖啡也是很好的選擇。我們常說「苦咖啡」，它的「苦」也是眾所周知的了，所以偶爾喝點咖啡，對身體也有好處。

　　生活中有些蔬菜是苦味的，比如苦瓜、苦菜，還有一些野菜等。就拿苦瓜來說，《滇南本草》認為，苦瓜「入心、脾、胃三經」，「瀉六經實火，清暑，益氣，止渴」。大家平時看到的苦瓜都是青色的，這樣的苦瓜清熱的效果最好。怎麼吃呢？涼拌。這樣吃，苦瓜的營養成分不會被破壞，降火的功效是最好的。但是由於苦瓜本身就是寒性的，再加上涼拌，是「寒上加寒」，所以寒性體質的人就不適合吃了。完全成熟後的苦瓜是赤色的，與未熟時比，這時的苦味減了很多，寒性也沒那麼大了，所以滋養的作用更加明顯。

　　另外，現在人們追求純天然的，所以野菜也漸漸重返人們的餐桌。野菜大多味苦，比如苜蓿和苔菜。吃苦瓜時最好生著吃，吃野菜最好炒著吃。因為有些野菜本身有一定的毒性，而在烹炒的過程中，就可以將這些毒性去掉，吃起來也更加安全。

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