巧洗肥腸：去除贓異味，徹底洗乾淨…

06-14

肥腸是很多人鍾愛的美食，肥腸其實就是豬的大腸，豬大腸有潤腸、補虛、去下焦風熱、止渴止血的作用。肥腸的做法很多，紅燒肥腸，干鍋肥腸，鹵肥腸，炒肝，燉吊子，還有老北京焦溜肥腸，，，，但是，做菜前必須先做一件事，就是去除贓物和異味，仔細徹底清洗乾淨，這樣做出的肥腸才能更加美味。

我們在市場上買到的肥腸外表光滑，其實這些肥腸已經在屠宰場被翻洗過一次了，光滑的一面是肥腸的內壁。附著很多粘液，也是肥腸異味的所在，所以必學要把這些粘液清洗乾淨。我們要清洗肥腸就要把肥腸翻過來，清洗肥腸外壁，去除多餘的腸油和淋巴。但是腸油也不能都去除太乾淨，否則就沒有肥腸特有的口感和味道了。

在家清洗肥腸，吃著安心，如何將它清洗乾淨，繼續往下看，，，

主料；豬大腸；500克輔料；鹽醋麵粉蔥姜八角花椒做法；

先將買回來的肥腸用清水沖洗乾淨後放入盆中。

加入鹽和醋，用手抓搓一陣，直到看到粘液都滲出來了。再用流動水清洗至肥腸外面不黏糊。

抓住腸頭向外翻，用流動水灌入腸中，大腸隨著水流非常容易就滑進去，直到完全翻過來，將附著在大腸上的淋巴徹底清除，再根據自己的喜歡摘掉腸油。

再將大腸翻回來，加入麵粉。

繼續揉搓，麵粉將大腸上的粘液吸裹，再把肥腸用清水洗乾淨。6鍋中注入水，將肥腸焯水。

另起鍋，注入水，加入蔥姜八角，花椒和料酒。

下入洗乾淨的肥腸。

大火煮開轉中小火，煮至用筷子能扎透即可。

晾涼，切段，想咋吃，就咋吃。

叨嘮；腸油也不能都去除太乾淨，否則就沒有肥腸特有的口感和味道了。