舌尖上的武漢—名廚教我的正宗油燜大蝦的秘方和做法

前女友喜歡吃油燜大蝦，因為工作原因，聚少離多，每次見面都帶她去吃她喜歡吃的美食小吃，尤其最愛油燜大蝦，可是外面酒店和大排檔的油燜大蝦都不衛生也不地道。

我聽說圈裡有位擅長油燜大蝦的名廚在義務，於是千里迢迢跑去義務求教秘方，這可是人家吃飯的絕活，哪肯教我，我好話說盡都沒有用，為了前女友，我是求人家求了兩天，最後死纏爛打軟磨硬泡，人家被我感動了，才教給我這個獨家秘方。最正宗的油燜大蝦秘方，可以和武漢任何一家頂級油燜大蝦媲美。現在就分享給大家。

鹵料配方

首先：八角、桂皮、香葉、草果、良姜、白芷、丁香、小茴香，實在不好配，可以去超市買燒蝦子的鹵料包。

香辣醬

必須用正宗郫縣豆瓣醬，剁碎

十三香

正宗手工榨出的菜籽油，別的油不行

燈籠椒，其他的辣椒都不如她好

必須用正宗四川大紅袍花椒，麻辣味夠沖夠重才夠味

必須用獨蒜頭，大概一斤

香醋陳醋都可以，蒸魚豉油，生抽，不要放醬油，不然蝦子就燒黑了

生薑

啤酒

香菜

選擇最好是中等大小的龍蝦，殼易剝，肉質飽滿，鮮嫩多汁

手工將小龍蝦刷洗乾淨，處理好

倒入一大鍋菜籽油，放寬油，先炸小龍蝦，這樣蝦子紅亮好看，翻炒均勻，使蝦子全都均勻變紅色

炸蝦子油溫一定要高，蝦子全部變紅立即出鍋。

為什麼要用油炸呢？

1、好看。

2、味道好，鮮香紅亮。

3、使蝦子定型，鎖住肉和汁水，燒的時候就不會散。

很多店子蝦子為什麼不夠紅，沒有食慾，而且看起來很大的蝦子吃到嘴裡卻沒有肉都是殼子？

因為沒有用菜籽油炸，選的蝦子太老無肉。

蝦子炸好顏色後，出鍋，下面次序不能錯，用菜籽油將鹵料炒香，陸續放入生薑、獨蒜、大紅袍花椒，燈籠椒，十三香、香辣醬，郫縣豆瓣醬。每一道調料，每一道次序都不能錯，否則味道就不對。

大火翻炒。使龍蝦均勻裹上調料。

倒入啤酒，沒過蝦子，必須沒過，否則不好吃。

先大火煮，不能蓋蓋子，否則龍蝦變色，味道變差，要讓啤酒揮發，把所有龍蝦的沼氣和調料的中藥味都揮發出去，提出鮮香味。中途倒入生抽和蒸魚豉油，最後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。

關火，最後一次翻炒均勻。一道正宗地道的油燜大蝦就成功了。

看到這裡，是不是很有食慾呢？

小夥伴們都等不及啦！開吃！

鼻子都香掉了，太饞人！

直接上手抓，一人一碗塞滿。

用手剝龍蝦，最過癮，在蘸上盤子里的佐料，一口塞進去，口腔里立即溢滿了龍蝦的鮮香，吃完一隻，唇齒留香，滿滿的幸福感，真的感覺太過癮，

吃完龍蝦後，盤子里的湯水在拌上熱乾麵，真的使香的不要不要的，鮮味直通五臟六腑，麻辣鮮香讓你吃不夠，無比過癮，難怪一盤龍蝦幾百塊，一頓吃掉上千塊都不心疼的武漢人那麼鍾情於小龍蝦了，真的是過癮！一年四季離不開它！

還有蒸蝦也是一絕，原生態的蒸法保證了蝦肉的鮮甜和爆滿多汁，在蘸上秘制的調料，絕對顛覆！

太好吃了，我的生命里簡直不能沒有你，到底有多好吃，小嶽嶽的表情告訴你！

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