真假茶葉的鑒別

06-14

目前發現的假茶中大多是用金銀花葉、篙葉、嫩柳葉、榆葉等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中滲入部分假茶。我們可以通過看外形特徵、火燒、泡開等方法來鑒別茶葉的真假。

1.看外形特徵新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒壯，有16~32個對齒,葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白茸毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，乾淨均勻，花干黃白色；假茶葉無上述明顯特徵，顏色枯滯，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶那樣翠綠，一般都呈墨綠或青色。

2.火燒鑒別取茶葉數片，用火點燃灼燒，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，也可聞到茶香；假茶葉無茶香味，有一股青草味或有其他雜味。也可以同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

3.泡開鑒別抓取待辨茶葉和真茶葉各一小點，分別用開水沖泡兩次，開湯細看,每次泡十分鐘。待茶葉充分泡開後，分放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形，葉脈，鋸齒等特徵。真茶葉具有明顯的網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方葉脈聯合。葉背面有白茸毛，葉的邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉葉脈不明顯或遠高明顯，一般為羽狀脈，葉脈呈放射狀至葉片邊緣，葉肉光滑。葉側邊緣有的有鋸齒，鋸齒一般粗大銳利或細小平純；也有的無鋸齒，葉緣平滑。有的真反兩面都有白茸毛，葉邊緣鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

識別茶葉的優劣茶葉品種繁多、規格各異，要對茶葉的質量進行審評，是一項技術性很強的工作。一般來說，審評時可以從茶葉的形狀、色澤、香味、滋味、湯味等方面來判斷。外形主要從茶葉的條索、勻度、嫩度、色澤、凈度等幾個方面來鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實的為好；粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

勻度：好的茶葉應是形狀、大小與長短都較均勻與整齊。茶葉中下腳茶、粗老茶所佔的比例越少越好。

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭的多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。粗松、葉質老、身骨輕為較次。

色澤：看茶葉的顏色和色澤。各種茶葉的顏色有所不同，各種顏色反映出各種茶葉質量的好壞。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光澤和乾枯的不同。紅茶色呈烏褐並帶油潤的為質量好，而呈枯褐或灰褐色的則為質量差的茶；綠茶色呈嫩綠、有光澤的為質量好，而枯黃或褐暗色則質量差的茶。

凈度：主要看茶葉是否含有梗、末或其他非茶葉類的夾雜物，以無梗、末和其他夾雜物的為好。茶葉中不應帶有茶梗、葉柄和茶籽等，更不應夾有泥沙、草葉、樹枝葉、竹葉與竹片等雜質。雜質含有量多，茶葉質量茶。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其他不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小點茶葉（約3克至5克），放入容量為150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡，並蓋上杯蓋。約5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色，品嘗滋味，最後看茶葉的嫩度，色澤和勻度。香氣：將杯蓋半開，趁熱用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其他異味。紅、綠茶的香味雖不相同，但都以香氣鮮爽、濃烈、持久的茶葉為好；而香味低或淡、不持久以及有不正常氣味的茶葉為較差。花茶則有突出的花香味，而且還含有茶香味，是兩種茶香的混合香味。湯色：茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷、明亮為優；綠茶以嫩綠色、清澈為上品；烏龍茶以橙黃或金黃、明亮者為好；花茶以淺黃明亮、略濃為好；緊壓茶以濃郁明亮者為好。若茶湯渾濁，則表明茶葉質量差滋味：茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。

品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。花茶和綠茶以醇和、香爽、有回甜香味的質量好(綠茶還帶有澀味)；紅茶以濃厚、鮮爽、純正而帶有甜味和少量苦味的為質量好；烏龍茶既無綠茶的澀味，也無紅茶的苦味，併兼有二者醇厚、甘甜的滋味為好茶。葉底：觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。若葉底呈明亮有光澤、幼芽嫩葉，則表明是新茶，若葉底枯暗、無光澤的是陳茶。而隨著幼芽嫩葉的增多，茶葉的質量也就越好。需要提出的是，茶葉極容易受潮和吸附各種異味。保存茶葉時，要求乾燥、避光，不與帶異味的物品放在一起。存放茶葉的容器里不能混放各種雜物；不同品種的茶葉也不能同放在同一個容器中；每天飲用的和暫不飲用的茶葉要分別存放。

茶葉的葉脈並沒有一直延續到葉片邊緣