呷貨們：快看甘草豆子是這樣製作的

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四一七

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發表於 2016-8-8 19:29|只看該作者|只看大圖

夏日炎炎驕陽似火正是製作甘草豆子的好時機，甘草豆子顧名思義是有中藥甘草和豆子成份，甘草有清熱解毒等功效，而這豆子不是黃豆而是精選正宗本地黑豆。黑豆有養顏補血之功效。甘草豆子又稱糖豆，邵東人又稱圓豆，有數百年製作歷史了。究竟起源何時，也無從考證也。老農農耕于田園之間，每到夏季收穫黑豆季節，趁烈日炎炎之機，煮上幾鍋黑豆，暴晒於烈日之下，二天即可食用。老農特將多年製作工序曬一曬。以供大家分享。第一步，選購當年新上市的本地黑豆。第二步，採購甘草量按每十斤黃豆一兩五的標準備用，一百斤黑豆三十斤白糖的標準，再按個人喜愛，可加陳皮等中藥。第三步，備足所有食材後，開始清洗黑豆，即洗即入鍋，不能久泡。黑豆放水清洗，把浮在水面的豆子撈出來不要，要去泥沙等雜質。用手輕搓豆才能去污漬等。第四步，黑豆入鍋，把甘草等按比例放入鍋中，關鍵時刻來了，切忌把糖放入。第五步，用火慢慢煮熟，並且不斷翻動黑豆，熟了即可。關鍵是火候的掌握，這個是經驗，不能外泄了！第六步，在出鍋時，用盆裝上，就按百斤三十斤白糖的標準撒在黑豆上。並且拌均。第七步，拌均後，曝晒與烈日下，二天必須干，這其中有個訣竅就不能說了！見諒。第八步，烈日曝晒後，必須干透才用乾淨器皿裝好備用。

生火

選豆

入鍋

攪拌

出鍋加糖

涼曬

裝入乾淨皿器

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