品鑒選購普洱熟茶從此不糊塗,清晰區分熟普級別!
普洱熟茶不同等級的劃分依據
普洱茶熟茶(散茶)傳統等級劃分是以嫩度為基礎,嫩度越高的級別越高;級別分為特級和一到十級,為滿足市場需求在特級以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽,甚至更獨特的普洱皇等,派生副茶小類老茶頭等。
普洱茶品質的鑒定,就是識別質量的優劣。普洱熟茶有散茶和緊壓茶之分,各自有著不同的品質特徵。
衡量嫩度的高低主要標準有三點:芽頭含量的多少,條索緊結、緊實的程度,色澤光潤的程度。
需要注意的是不同普洱茶的質量的優劣除了看外形,更重要的是看內質(即開湯審評)。內質審評主要看四個方面:湯色、香氣、滋味、葉底。因此,不同級別的普洱茶有著各自的特點,即使同一級別的普洱茶也存在品質差異。
不同等級的普洱熟茶及品質特徵
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普洱皇
單芽類茶,全部為金黃色的芽頭組成。採摘單芽製作,芽頭肥壯,原料較難獲得,是極為名貴的茶中珍品。內質湯色紅濃明亮,香氣馥郁,滋味醇厚回甘,葉底柔嫩勻亮。
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普洱金芽
單芽類茶,是精製加工分篩、精選出來的單芽茶,芽葉鋒苗緊細秀麗,色澤褐紅亮。內質湯色紅濃明亮,香氣馥郁持久,滋味濃醇、回甘,葉底細嫩、勻亮。
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宮廷普洱
外形條索緊細嫩,金毫顯露,色澤褐紅(或深棕)光潤;內質湯色紅濃明亮,陳香濃郁(或有檳榔香、桂園香、甜香),滋味濃醇、回甘,葉底細嫩、褐紅、勻亮。
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禮茶
外形條索緊直秀麗,鋒苗完整,金毫顯露,嫩度接近宮廷普洱,內質湯色紅濃明亮,陳香濃,滋味濃醇,葉底褐紅、細勻。
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特級
外形條索緊細,金毫顯露。內質湯色紅濃明亮,陳香濃郁,滋味濃醇,葉底褐紅細嫩。
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一級
外形條索緊結肥嫩,金毫顯露。內質湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味濃醇,葉底褐紅肥嫩。
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三級
外形條索緊結,尚顯毫。內質湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味醇厚,葉底褐紅柔軟。
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五級
外形條索緊實,略顯毫。內質湯色深紅,陳香純正,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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七級
外形條索肥壯,緊實。內質湯色深紅,陳香純和,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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八級
外形條索粗壯,尚緊實。內質湯色深紅,陳香純和,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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九級
外形條索粗大,松泡,色澤褐紅。內質湯色深紅,陳香純和,滋味平和甘甜,葉底褐紅欠勻較硬。
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十級
外形條索粗大松泡,色澤枯褐紅稍花。內質湯色深紅,陳香平和帶粗老,滋味平和甘甜,葉底褐紅,粗硬。
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普洱團茶(老茶頭)
形如團塊狀條索嫩度較高,色金黃或褐紅。內質湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。是熟茶發酵中,由於茶葉內部高分子化合物的分解轉化,釋放出大量的二氧化碳、水和熱量,葉細胞皺褶收縮,部分高嫩度葉條在果膠的參與下皺結成的「團塊狀」茶葉,品質較好。
新時代的標準
普洱熟茶分級是口感和銷售的需要。在計劃經濟時代。普洱茶級別劃分是為了方便統一管理、調配省公司每年要甄選出標準樣發到各級生產單位,所以不同廠家、車間出產的茶的分級基本是一致的。
但茶葉放開經營以後,就沒有一個統一的機構來管理這個標準,當時的一些名詞被沿用下來,但各廠商各行其是,也就是說,一些比如說都叫宮廷的茶,其實不是一個級別,也許有的廠家把別的廠家叫特級的茶就叫宮廷。同一個級別的茶,在不同的廠家可能會有不同的稱謂。所以現在光看名稱,參考價值不能絕對,按級別劃分的方法的天生缺陷是過於注重茶葉的外觀和條索,不足以充分的描述茶的整體品質水平,特別是香氣和滋味特徵,更無法判斷目前茶人追求一山一味、不同場域的茶特色。但就同一個發酵出來的「堆子茶」來說,級別越高的越貴是不會有錯的。
2008年國家標準明確了普洱茶的概念,即普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,採用特定工藝經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特徵為:外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。
不同級數的普洱有著不同的氣韻風味,茶人以一顆包容之心,廣泛接納不同茶、不同級別的茶。
級數較嫩的普洱條索緊緻較細嫩,金毫顯露,褐紅,沖泡湯色紅艷紅濃,陳香濃郁,回甘度好,滋味濃醇厚;葉底細柔嫩,褐紅色,多半是做成散茶,或是沱茶,壓製成餅或磚(宮庭普洱、禮茶、特級、一級、三級)顯得較難得,出於便於珍藏考慮。
級數較粗老一些的普洱(五至十級)一般壓製成磚或餅,外形條索肥壯,緊實,色澤褐紅,九到十級稍帶灰色;沖泡湯色深紅,滋味醇和,後期轉化較多甜潤,渾厚,香氣純和;葉底褐紅色。
各人口味不同。有人喜歡較老級次的,喜歡它的醇厚;有的喜歡較嫩級次的,喜歡它的回甘和香氣;各有不同的韻味。不能與劣等或優等來絕對化。
熟普最大的特點是陳香高遠、色褐紅、茶湯紅濃明亮、滋味醇厚甘滑;最忌諱酸、麻、辣、掛等。這些特點,都是茶品內在品質的表現。品鑒、選購時,除熟知、對比茶品的等級外形外,注意力重點更應放在內在品質的鑒別上。
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