餐飲O2O也無法拯救的那些餐廳

餐飲企業以其超強的剛性需求和接地氣性，經常被新發展起來的事物忽悠著。O2O這種營銷模式的出現也是這樣，很多老闆看到雕爺牛腩的成功就也搞起了互聯網營銷，但卻忽略了營銷背後的支撐：好產品。i黑馬認為，老闆想讓顧客的心跟著你走，必須先做好最基本的事，比如飯菜，比如餐廳環境，畢竟俗話說，打鐵還需自身硬。

O2O即OnlineToOffline，也即將線下銷售的實體服務與互聯網結合在了一起，讓互聯網成為線下交易的前台。這樣線下服務就可以用線上來 攬客，消費者可以用線上來篩選服務，還有成交可以在線結算。現在已經有不少線下的傳統商家自己已經開始通過微博等渠道來實現O2O營銷推廣。

無論是團購、點評網站、互動社區，還是互聯網媒體、經營性網站、餐廳官網等等，這些都可以具有O2O這種性質的平台，完成從線上到線下的一條生意鏈。就像 團購網只是O2O推廣渠道的其中一種方式而已，團購本身不能完全代表O2O，當然如果利用團購網來推廣操作就十分簡單了，到各大團購網申請一下就可以了， 但要把握住核心競爭力的兩大點「低折扣」和「高服務」就可以了。總的來說，這些都是工具，涉及不到餐飲經營的核心問題。

餐飲O2O無法拯救的那些餐廳

1、餐廳產品、服務、環境存在問題

餐飲經營包括產品、服務、環境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個的經營模式。在整個的市場競爭當中，根據你選擇的開店位置來組合經營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置。

產品即菜品選型、產品類別、產品組合作為餐飲成敗的決定因素，要不斷地研發、不斷地創新、不斷領先才能在激烈的市場中贏得優勢。

服務是餐飲經營的關鍵因素，想稱霸市場，首先要讓顧客的心跟著你走，然後讓顧客的腰包跟著你走。能讓顧客的心和腰包都跟著你走的前提是提供優質的服務。客人消費需要在情感和心理上有被重視和尊重的自豪感和滿足感，但是這個需要菜品和環境的支撐，不然也會大打折扣。

環境是餐飲經營的基礎因素，在眾多的營銷要素中，只有環境是餐飲能夠自主控制的要素，顧客對環境的要求不同，有的要求幽靜、有的要求熱烈、有的要求傳統、 有的要求時尚，餐飲通過環境的設計來展示自己的文化主題。無論裝飾環境還是裝修環境都要貼近顧客，讓顧客感到輕鬆，能讓顧客放鬆。

像利用社會化媒體較好的雕爺牛腩等品牌無一不是達到三者的完美結合取得消費者的認可，至於O2O模式、電商模式、微博、微信等等只是工具和催化劑。

2、定位、價格、特色不統一，性價比低於消費者期望

餐廳是否有特色，質量是否穩定，服務是否有特點，是餐廳賴以成功的支往之一。餐廳的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的 特色，不應鑽牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難 穩定。生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。

定位、價格、特色不統一，性價比低於消費者期望，完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價 格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，冕諸多促銷手段中最重要的一環，最易見效的一招。

3、對新的營銷工具水土不服

面對互聯網、O2O社會化營銷、微信、微博、團購、點評網站等等，這些時尚的營銷方式，餐廳的經營者們體現的水土不服。總想以簡單的方式來完成較為複雜的事。老闆看中結果沒有錯，片面強調結果而不知道過程的基本都是以失敗告終。

餐廳經營者必須看到互聯網給餐飲帶來的只是一場以互聯網和信息化為依託，通過連鎖化、精細化、品牌化為導向，以營銷創新、管理創新和服務創新為內容的「餐 飲營銷革命」勢在必行，其成敗與否已成為關乎每一家餐飲企業發展命運乃至中國餐飲產業競爭格局的主題。所以國內餐飲行業一直處在變革的路上，並且隨著全民 信息化水平的提高，行業信息化水平不斷提高;從單獨的點菜或財務管理點餐突破信息化，走向購銷產一體化;從傳統的廣告宣傳和口碑發展到利用點評網等新的傳 媒進行網路營銷;從傳統的報刊電視廣播等媒體推廣走向利用行業搜索、團購與微博、SNS等吸引客戶，引導消費，塑造企業口碑。

團購與微博、SNS等的共同營銷不是萬能的，團購不能幫助一個企業解決所有的營銷問題，團購反過來是一個餐飲企業或生活服務行業做網路營銷的第一步，通過 微博和SNS的真實人際關係塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業帶來大量新增用戶，如何轉換和保留，這是我們在餐飲行業經營下一步的時候最要關注的問 題。

4、沒有特色的跟風者，缺乏系統的規劃

餐飲O2O不能忽略自身的特色，其實網點的外觀和給人的感受是餐飲企業形象最有力的寫照，綜合寫作風格、字體、圖片、技術等一系列因素，可以表達出平易近人的餐飲企業形象，或傳統可信的形象，或不落俗套的形象，或技術先進的形象等等。

絕大多數的餐飲企業自身沒有系統的、完整的網路營銷規劃，有更多的人只是好奇然後請專業的網路營銷人員過來指點迷津，完後就擱置一邊，或者企業自身的老闆 缺乏網路營銷知識，有的時候只是放手找下屬去全權辦理或者外包給一些不負責任的公司，最後往往得不償失，人都有一著被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最後只能 夠將所有資金都打水漂了，所以企業老闆的網路營銷意識往往會影響一個企業的發展，老闆的系統的網路營銷規劃才是最為重要的。

所以餐飲企業想要在網路營銷中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問題，做系統的網路整合營銷，讓企業和消費者形成互動，網路無邊界，目標消費者也需要擴 張，特別對於上海、北京這樣的人流量比較大的城市，外來人口也會成為主要的口碑傳播的人群，進行創新、互動的全面傳播以後就可以促進門店、品牌的良性可持 續發展，形成良好的口碑和較高的忠誠度。

作者：餐飲O2O|編輯：ningyongwei|責編：寧詠微

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