干魷魚的做法大全，香辣魷魚絲怎麼做[做法大全]

干魷魚的做法大全，香辣魷魚絲怎麼做 發布:mei07, 時間:2015-10-07 14:50, 來源： 手機版第112286篇

　　干魷魚的做法大全

　　干魷魚 是魷魚晒乾加工而成的產品，魷魚為海產品的八珍之一，可烹飪多種菜肴，樣樣皆美味。干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗後晒乾的。

干魷魚，魷魚

　　干魷魚體扁長，主要產於廣東、福建、浙江。其外觀為頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。魷魚是一種大眾海鮮,除了鮮食外，一般加工為淡干品，干魷魚是新鮮魷魚經過加工干制而成的。它具有干、硬、韌、老等特點，同時也多帶有苦、澀、腥、臭、咸等異味。

　　香辣魷魚絲

　　1.魷魚乾用清水浸泡半小時、洗凈切絲，姜切絲，香菜切段;

　　2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入薑絲煸出香味;

　　4.放入魷魚絲，翻炒1分鐘後，加入1大勺郫縣豆瓣醬;

　　5.炒勻後加入1大勺耗油，翻炒均勻

　　6.撒入孜然粉，繼續翻炒1分鐘

　　7.關火，放入香菜，用鏟子攪拌均勻即可

　　魷魚乾燒肉

　　1.魷魚乾提前一夜涼水泡發，洗乾淨，去掉紫色的膜，切成條;

　　2.五花肉切成小塊;

　　3.鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味;

　　4.下肉和魷魚乾翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面;

　　5.大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火;

　　6.放炒鍋內燒大約一小時，再收干湯汁即可。

　　魷魚絲炒韭菜

　　1、將干魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味;

　　2、泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理乾淨;

　　3、將魷魚切成絲，韭菜切成段;

　　4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

　　干魷魚不能直接烹製成菜，它必須經過漲發，使其重新吸收水份，最大限度地恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態，同時要在去掉本身帶有的腥味、異味和質後，才能入餚。這樣既有利於切配、烹調，又有利於食用和消化吸收，加工好的魷魚乾其營養豐富,味道鮮美。