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你知道嗎?先吃菜和先吃飯究竟有多麼大的不同?

您吃飯的時候,第一口是先吃飯還是先吃菜?這個順序很多人可能並沒有關注過。不過,最近網上有一種說法,說只要改變一下吃飯的順序,可能會大大改變餐後血糖值,讓您更健康。真的有這麼神奇嗎?來看今天的全民實驗室。

先刨一口飯,再吃幾塊肉,蔬菜吃兩口,最後喝口湯溜縫……您的飲食習慣是這樣的嗎?根據網上的說法,這樣的飲食順序可不太健康。那麼大家的飲食習慣是怎樣的,我們不妨聽聽大家怎麼說。

西安市民:

(記者:你會選擇什麼樣的順序來吃呢?)

蔬菜、米飯、湯。

西安市民:

先吃兩口飯,然後吃青菜,再吃肉。

西安市民:

我一般先吃蔬菜,肉吃的少,米飯我也不太吃,最後喝點湯。

西安市民:

先是湯,然後是菜,然後是米飯,先喝湯的話,感覺飯就不會吃很多,對減肥應該好一點。

先飯後菜,先菜後飯,還有人只吃菜不太吃飯,那麼哪種對人體更健康呢?網上的說法稱,第一口先吃菜然後再吃飯能夠有效降低餐後血糖,對人體更健康,真的是這樣嗎?記者帶著疑問來到了西安交大一附院。

為了驗證飲食順序對血糖的影響,記者首先和另一位實驗員測量了空腹血糖,分別是:1號實驗員4.8摩爾每升

2號實驗員5.6摩爾每升。

接下來,兩名實驗員將採用先菜後飯的方式吃一頓飯:實驗員首先喝了一碗蔬菜湯,然後吃了一些綠色蔬菜,接著又吃了一些豆腐補充蛋白,最後吃肉,按這個順序吃了一些菜後,實驗員才配著米飯繼續吃飯。吃完飯後,我們等待兩小時,測量餐後血糖。

兩小時後,兩名實驗員的餐後血糖值分別為4.8摩爾/升和6.5摩爾每升,1號實驗員血糖沒有升高,2號實驗員血糖升高。

接下來,實驗員將採取先飯後菜的順序再吃一頓飯,然後再一次測量餐後血糖。

吃飯的順序真的會影響健康嗎?記者接下來改變飲食的順序後,實驗結果會有什麼不同嗎?我們接著來看實驗。

第二天,兩名實驗員改變了飲食順序,我們首先攝入了主食,然後是主食配著肉吃,差不多快飽後才吃了少量的蔬菜。兩個小時之後,我們再次來到醫院測量餐後血糖。

這一次,1號實驗員的血糖測試結果為5.3摩爾每升,2號實驗員血糖仍為6.5摩爾每升。也就是說1號實驗員在先吃了一些菜後再配米飯吃,通過這樣的順序的確降低了餐後血糖。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

我們從這個結果上來看,一號(實驗員)先吃菜後吃飯(這樣吃)是有作用的,你看她的血糖沒有變化,而先吃飯後吃菜,她是有變化的,就說明這個方法對她是起作用的,而對二號來說,這個方法沒有大的變化,就說明這需要我們在臨床上,需要大樣本量來做實驗來看到底是不是有變化。

李主任說,對於血糖代謝正常的1號實驗員來說,這個方法能夠起作用,那麼對於需要控制血糖的糖尿病人來說,可能不同飲食順序造成的結果會更加明顯。不過,與其說是吃飯的順序引起了血糖的變化,它的合理性可能更多地體現在製造飽腹感上。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

我認為它有一定的合理性,比如說先喝了菜湯,再吃菜,再吃優質蛋白,和菜混到一起,最後是飯,這樣相對來說,這個順序再加上細嚼慢咽的確是讓主食攝入量能少一點,對這個控制血糖是有一定的幫助。

不過,李主任還強調,像我們之前採訪中提到的不吃主食的方法也不可取,營養均衡反而能夠更好地控制血糖。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

以食物多樣化來飲食,比如說這頓飯一定要有菜,要有優質蛋白,要有穀類,這樣的一個組合是比較合理的,對這個控制血糖比較平穩,腦細胞的供氧、紅細胞、包括它的腎髓質等等這些都需要碳水化合物來供能,所以一定要吃碳水化合物。

【陝台新聞中心記者:劉璐 晉秦 報道】


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