你知道嗎？先吃菜和先吃飯究竟有多麼大的不同?

您吃飯的時候，第一口是先吃飯還是先吃菜？這個順序很多人可能並沒有關注過。不過，最近網上有一種說法，說只要改變一下吃飯的順序，可能會大大改變餐後血糖值，讓您更健康。真的有這麼神奇嗎？來看今天的全民實驗室。

先刨一口飯，再吃幾塊肉，蔬菜吃兩口，最後喝口湯溜縫……您的飲食習慣是這樣的嗎？根據網上的說法，這樣的飲食順序可不太健康。那麼大家的飲食習慣是怎樣的，我們不妨聽聽大家怎麼說。

西安市民：

（記者：你會選擇什麼樣的順序來吃呢？）

蔬菜、米飯、湯。

西安市民：

先吃兩口飯，然後吃青菜，再吃肉。

西安市民：

我一般先吃蔬菜，肉吃的少，米飯我也不太吃，最後喝點湯。

西安市民：

先是湯，然後是菜，然後是米飯，先喝湯的話，感覺飯就不會吃很多，對減肥應該好一點。

先飯後菜，先菜後飯，還有人只吃菜不太吃飯，那麼哪種對人體更健康呢？網上的說法稱，第一口先吃菜然後再吃飯能夠有效降低餐後血糖，對人體更健康，真的是這樣嗎？記者帶著疑問來到了西安交大一附院。

為了驗證飲食順序對血糖的影響，記者首先和另一位實驗員測量了空腹血糖，分別是：1號實驗員4.8摩爾每升

2號實驗員5.6摩爾每升。

接下來，兩名實驗員將採用先菜後飯的方式吃一頓飯：實驗員首先喝了一碗蔬菜湯，然後吃了一些綠色蔬菜，接著又吃了一些豆腐補充蛋白，最後吃肉，按這個順序吃了一些菜後，實驗員才配著米飯繼續吃飯。吃完飯後，我們等待兩小時，測量餐後血糖。

兩小時後，兩名實驗員的餐後血糖值分別為4.8摩爾/升和6.5摩爾每升，1號實驗員血糖沒有升高，2號實驗員血糖升高。

接下來，實驗員將採取先飯後菜的順序再吃一頓飯，然後再一次測量餐後血糖。

吃飯的順序真的會影響健康嗎？記者接下來改變飲食的順序後，實驗結果會有什麼不同嗎？我們接著來看實驗。

第二天，兩名實驗員改變了飲食順序，我們首先攝入了主食，然後是主食配著肉吃，差不多快飽後才吃了少量的蔬菜。兩個小時之後，我們再次來到醫院測量餐後血糖。

這一次，1號實驗員的血糖測試結果為5.3摩爾每升，2號實驗員血糖仍為6.5摩爾每升。也就是說1號實驗員在先吃了一些菜後再配米飯吃，通過這樣的順序的確降低了餐後血糖。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

我們從這個結果上來看，一號（實驗員）先吃菜後吃飯（這樣吃）是有作用的，你看她的血糖沒有變化，而先吃飯後吃菜，她是有變化的，就說明這個方法對她是起作用的，而對二號來說，這個方法沒有大的變化，就說明這需要我們在臨床上，需要大樣本量來做實驗來看到底是不是有變化。

李主任說，對於血糖代謝正常的1號實驗員來說，這個方法能夠起作用，那麼對於需要控制血糖的糖尿病人來說，可能不同飲食順序造成的結果會更加明顯。不過，與其說是吃飯的順序引起了血糖的變化，它的合理性可能更多地體現在製造飽腹感上。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

我認為它有一定的合理性，比如說先喝了菜湯，再吃菜，再吃優質蛋白，和菜混到一起，最後是飯，這樣相對來說，這個順序再加上細嚼慢咽的確是讓主食攝入量能少一點，對這個控制血糖是有一定的幫助。

不過，李主任還強調，像我們之前採訪中提到的不吃主食的方法也不可取，營養均衡反而能夠更好地控制血糖。

西安交大一附院營養科副主任 李衛敏

以食物多樣化來飲食，比如說這頓飯一定要有菜，要有優質蛋白，要有穀類，這樣的一個組合是比較合理的，對這個控制血糖比較平穩，腦細胞的供氧、紅細胞、包括它的腎髓質等等這些都需要碳水化合物來供能，所以一定要吃碳水化合物。

【陝台新聞中心記者：劉璐 晉秦 報道】

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