讓人垂涎欲滴的回鍋肉，原來是這麼做出來的啊！

對於無肉不歡的肉食者們來說，肉是最愛，無論是紅燒肉、回鍋肉還是粉蒸肉、五花肉，總之沒肉便難以下飯。如何能做出這些美味？下面我們來看看肉的幾種做法。

一、回鍋肉

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量

調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；

5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

二、南乳粉蒸肉

食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味

3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

4)蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

三、蒜苗回鍋肉

材料：

豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。

做法：

1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4.將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。

5.將豆瓣和豆豉剁細。

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。

9.下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

10. 下入青蒜段，炒至斷生即可。

四、糖醋裡脊

原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的裡脊絲，用鹽、白鬍椒、蛋清、薑汁，抓勻腌漬10分鐘，用干澱粉拌均勻，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4. 水澱粉放入一點芝麻。

5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

五、鮮香菇豆腐湯

功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓，適合身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人。

材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。

作法：

(1)豬肉洗乾淨切片，飛水。

(2)把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。

六、宮保雞丁

材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆

調料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，澱粉，料酒

做法：

1、把調料調成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干澱粉抓均勻，腌制5分鐘。花生炒熟，胡蘿蔔紅椒切小丁。

3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。

4、放入雞丁炒至散變白後，將胡蘿蔔粒放入，翻炒幾下，倒入調好的碗汁，大火翻炒1分鐘後，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

七、南乳粉蒸肉

食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味

3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

4)蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

八、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

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