近期曝光的「蕨菜致癌」，真的有那麼可怕嗎？

最近，鋪天蓋地」蕨菜致癌」的文章，

著實嚇到了小薇！

美味可口的蕨菜竟能致癌？

作為吃貨，那我豈不是要放棄：

蕨菜炒肉

涼拌蕨菜

清炒蕨菜

......

蕨菜，作為春季美味的野菜之一，營養價值豐富，蕨菜的嫩葉富含多達18種的氨基酸、多種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等營養素。由此看來，這確實是一種很好的食材。

但研究發現，常吃蕨菜有致癌的風險。

※ 蕨菜與癌症有什麼關係？

實驗證明，蕨菜含有與癌症相關物質，以「原蕨苷」為主並包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質很大程度上跟消化道癌有關。對於體質敏感的人，常吃蕨菜會使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病幾率大大增加。

有實驗室用蕨菜對活體動物進行餵養試驗，發現蕨菜會誘發如：胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

※蕨菜還能吃嗎？

當然，吃一兩次蕨菜不可能會得癌症。但是如果長期吃蕨菜，可能對健康造成一定的危害。

當然如果你以前經常吃也無需過分驚慌，因為在食用蕨菜之前，我們一般會用水焯後再食用，這樣處理，會大大降「原蕨苷」的含量。

不過，這樣的處理只是降低而非完全消除「原蕨苷」，若長期食用，有害物質還是會積存在體內產生不良影響。因此，蕨菜雖好，少吃為妙。

春天來了，包括蕨菜在內的各類野菜也漸漸復甦，上了人們的餐桌。今天，就讓我們來聊一聊野菜那些事！

野菜的營養功效

根據現代營養學，野菜可以歸屬到蔬菜一類，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多，有這樣幾個特點：

含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是少量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素；

綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；

一些蔬菜中胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量較為豐富；

大量的膳食纖維可促進胃腸蠕動，有利於胃腸健康。

這些野菜，也可以請上餐桌

（野菜種類繁多，小薇只是列舉一些常見的哦）

馬齒莧

中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，馬齒莧可以用來做湯或做粥。

2

香椿

香椿有較高的藥用價值，可提高機體免疫功能，燥濕清熱，抗菌消炎，還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽你可以多種選擇。

3

薺菜

含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。

4

苦菜

含有維生素C及大量的鐵，還有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、鈣等。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯均可。

5

蒲公英

含有多種健康營養成分，對於利尿有非常好的效果，同時它具有豐富的胡蘿蔔素和VC及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用。取嫩葉焯水後涼拌，簡單又美味。

野菜也有大講究

不認識的野菜不要吃

有些野菜含有劇毒，誤食後輕則胸悶、嘔吐、腹瀉，重則危害生命。

2

盡量選擇菜市場或正規超市購買

生長在工廠旁、垃圾堆、被污染的河道或廢水旁的野菜常含有毒素，不宜採食。

3

野菜應保證現采現吃

放太久的野菜不宜使用，如香椿經過長時間存放，亞硝酸鹽含量會逐漸增加，影響身體健康。

如果吃完野菜後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。

野菜雖好，但你可能不合適

苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，過量食用會損傷脾胃，引發腹痛、腹瀉等癥狀，脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

野菜的膳食纖維較普通蔬菜粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時要注意。

一些野菜如香椿、莧菜、薺菜、灰菜等含有光敏物質，食用後易引起日光性皮炎，有過敏史的人應盡量少吃此類野菜。

陽春三月胃口好

來盤野菜好不好

本文審稿醫生：邵永春 副主任醫師 河南科技大學第一附屬醫院 臨床營養科

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