近期曝光的「蕨菜致癌」,真的有那麼可怕嗎?

最近,鋪天蓋地」蕨菜致癌」的文章,

著實嚇到了小薇!

美味可口的蕨菜竟能致癌?

作為吃貨,那我豈不是要放棄:

蕨菜炒肉

涼拌蕨菜

清炒蕨菜

......

蕨菜,作為春季美味的野菜之一,營養價值豐富,蕨菜的嫩葉富含多達18種的氨基酸、多種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等營養素。由此看來,這確實是一種很好的食材。

但研究發現,常吃蕨菜有致癌的風險。

※ 蕨菜與癌症有什麼關係?

實驗證明,蕨菜含有與癌症相關物質,以「原蕨苷」為主並包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質很大程度上跟消化道癌有關。對於體質敏感的人,常吃蕨菜會使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病幾率大大增加。

有實驗室用蕨菜對活體動物進行餵養試驗,發現蕨菜會誘發如:胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

※蕨菜還能吃嗎?

當然,吃一兩次蕨菜不可能會得癌症。但是如果長期吃蕨菜,可能對健康造成一定的危害。

當然如果你以前經常吃也無需過分驚慌,因為在食用蕨菜之前,我們一般會用水焯後再食用,這樣處理,會大大降「原蕨苷」的含量。

不過,這樣的處理只是降低而非完全消除「原蕨苷」,若長期食用,有害物質還是會積存在體內產生不良影響。因此,蕨菜雖好,少吃為妙。

春天來了,包括蕨菜在內的各類野菜也漸漸復甦,上了人們的餐桌。今天,就讓我們來聊一聊野菜那些事!

野菜的營養功效

根據現代營養學,野菜可以歸屬到蔬菜一類,它們的營養成分和普通的蔬菜差不多,有這樣幾個特點:

含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是少量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素;

綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;

一些蔬菜中胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量較為豐富;

大量的膳食纖維可促進胃腸蠕動,有利於胃腸健康。

這些野菜,也可以請上餐桌

(野菜種類繁多,小薇只是列舉一些常見的哦)

1

馬齒莧

中醫認為,馬齒莧性偏寒,有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效,馬齒莧可以用來做湯或做粥。

2

香椿

香椿有較高的藥用價值,可提高機體免疫功能,燥濕清熱,抗菌消炎,還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質,具有較高的營養價值。椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽你可以多種選擇。

3

薺菜

含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。

4

苦菜

含有維生素C及大量的鐵,還有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、鈣等。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯均可。

5

蒲公英

含有多種健康營養成分,對於利尿有非常好的效果,同時它具有豐富的胡蘿蔔素和VC及礦物質,對消化不良、便秘都有改善的作用。取嫩葉焯水後涼拌,簡單又美味。

野菜也有大講究

1

不認識的野菜不要吃

有些野菜含有劇毒,誤食後輕則胸悶、嘔吐、腹瀉,重則危害生命。

2

盡量選擇菜市場或正規超市購買

生長在工廠旁、垃圾堆、被污染的河道或廢水旁的野菜常含有毒素,不宜採食。

3

野菜應保證現采現吃

放太久的野菜不宜使用,如香椿經過長時間存放,亞硝酸鹽含量會逐漸增加,影響身體健康。

如果吃完野菜後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀,應立即停止食用,馬上到醫院診治,以免拖延,引起肝、腎功能的損害。

野菜雖好,但你可能不合適

苦味野菜屬性多偏寒涼,具有解毒敗火作用,過量食用會損傷脾胃,引發腹痛、腹瀉等癥狀,脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

野菜的膳食纖維較普通蔬菜粗,腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時要注意。

一些野菜如香椿、莧菜、薺菜、灰菜等含有光敏物質,食用後易引起日光性皮炎,有過敏史的人應盡量少吃此類野菜。

陽春三月胃口好

來盤野菜好不好

本文審稿醫生:邵永春 副主任醫師 河南科技大學第一附屬醫院 臨床營養科

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